8批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　8批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為惠州市聚佳豪商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱重慶長(zhǎng)欣食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳肘（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)恒信商行銷售的標(biāo)稱浙江鄉(xiāng)妹子食品有限公司生產(chǎn)的多味雞爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市喜多多超市連鎖有限公司華僑城廣場(chǎng)分店銷售的標(biāo)稱廣東全譽(yù)食品有限公司生產(chǎn)的泡鴨爪（泡椒味）（輻照食品）和泡鴨爪（清香味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；端州區(qū)洪星食品商行（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱安徽國(guó)峰食品科技有限公司生產(chǎn)的蘭花豆（牛肉味），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市石碣戴家小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市菊仔餐飲店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市清溪楊國(guó)福飲食店使用的麻辣燙碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)英德市悅海貿(mào)易有限公司銷售的本地香蕉，腈苯唑和吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東省順客隆商業(yè)連鎖有限公司樂(lè)從華樂(lè)分店銷售的羅非魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東新港豐商貿(mào)有限公司銷售的黃臘鯧，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為廣東東明股份有限公司東明廣客隆乳源商業(yè)城店銷售的本地姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市興勝豐蔬菜配送有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標(biāo)稱中山市昌隆臘業(yè)有限公司生產(chǎn)的臘腸（腌臘肉制品），酸性紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高要區(qū)南岸天添樂(lè)生活超市銷售的標(biāo)稱四川省味上味食品加工有限公司生產(chǎn)的山椒味花生，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新興縣新城鎮(zhèn)隆旺食品店（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱平江縣曾師傅食品廠生產(chǎn)的石磨豆腐，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸性紅是一種紅褐色至暗紅色褐色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。酸性紅作為合成色素具有一定的毒性，對(duì)人體具有潛在危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中酸性紅不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　山梨酸及其鉀鹽是很常用的食品防腐劑，抗菌性強(qiáng)，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國(guó)均被廣泛使用。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食物，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，山梨酸及其鉀鹽在規(guī)定的產(chǎn)品種類中限量使用，但不包括炒貨及堅(jiān)果制品。炒貨及堅(jiān)果制品中檢出山梨酸及其鉀鹽說(shuō)明受檢單位在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格把關(guān)，存在違法使用防腐劑的現(xiàn)象，也可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，炒貨及堅(jiān)果制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。炒貨及堅(jiān)果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）說(shuō)明受檢單位在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格把關(guān)，存在違法使用防腐劑的現(xiàn)象，也可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外；但如果食用較多的檸檬黃，也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆干、豆腐、豆皮等產(chǎn)品中不得使用檸檬黃。造成豆腐中檸檬黃不合格的主要原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用檸檬黃。

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為肇慶大昌隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱遼寧柯米食品有限公司生產(chǎn)的小米雞蛋鍋巴（燒烤味）和小米雞蛋鍋巴（麻辣味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱河北華浦陽(yáng)光食品有限公司生產(chǎn)的日本豆（裹衣花生），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈昇記正宗豬腳飯餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。