蛋白質(zhì)分子中存在含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，使蛋白質(zhì)對280nm的光波具有最大吸收值，在一定的范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶液的吸光值與其濃度成正比，可作定量測定。該法操作簡單、快捷，并且測定的樣品可以回收，低濃度鹽類不干擾測定結(jié)果，故在蛋白質(zhì)和酶的生化制備中廣泛被采用。但此方法存在以下缺點：

1.當待測的蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸殘基含量差別較大會產(chǎn)生一定的誤差，故該法適用于測定與標準蛋白質(zhì)氨基酸組成相似的樣品。

2.若樣品中含有其他在280nm吸收的物質(zhì)如核酸等化合物，就會出現(xiàn)較大的干擾。但核酸的吸收高峰在260nm，因此分別測定280nm和260nm兩處的光吸收值，通過計算可以適當?shù)南�除核酸對于測定蛋白質(zhì)濃度的干擾作用。但因為不同的蛋白質(zhì)和核酸的紫外吸收是不同的，雖經(jīng)校正，測定結(jié)果還存在著一定的誤差。

1976年Bradford建立了用考馬斯亮藍G-250與蛋白質(zhì)結(jié)合的原理，是一種能夠迅速并且準確的定量蛋白質(zhì)的方法。染料與蛋白質(zhì)結(jié)合后引起染料最大吸收光的改變，從465nm變?yōu)?95nm。蛋白質(zhì)-染料復(fù)合物具有高的消光系數(shù)，因此大大提高了蛋白質(zhì)測定的靈敏度(最低檢出量為1μg)。染料與蛋白質(zhì)的結(jié)合是很迅速的過程，大約只需2min，結(jié)合物的顏色在1h內(nèi)是穩(wěn)定的。一些陽離子(如K+，Na+，Mg2+、)、(NH4)2SO4、乙醇等物質(zhì)不干擾測定，而大量的去污劑如TritonX-100，SDS等嚴重干擾測定，少量的去污劑可通過用適當?shù)膶φ斩�消除。由于染色法簡單迅速，干擾物質(zhì)少，靈敏度高，現(xiàn)已廣泛用于蛋白質(zhì)含量的測定。

總氮量的測定——微量凱氏定氮法：當被測定的含氮有機物與濃硫酸共熱消化時，分解出氮、二氧化碳和水，其中氮與硫酸化合成硫酸銨。由于分解反應(yīng)進行得很慢，故可加入硫酸銅和硫酸鉀或硫酸鈉，其中硫酸銅為催化劑，硫酸鉀或硫酸鈉可提高消化液的沸點，氧化劑(過氧化氫)也能加速反應(yīng)。

消化終止后，在凱氏定氮儀中加入強堿堿化消化液，使硫酸氨分解放出氨;用水蒸氣蒸餾，將氨蒸入過量的標準無機酸溶液中，全部蒸完之后，用標準的鹽酸溶液滴定收集的氨量，準確測定氨量，從而折算出蛋白質(zhì)含量。

具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物皆有雙縮脲反應(yīng)，蛋白質(zhì)在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合呈紫紅色，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，故可用比色法進行測定，根據(jù)標準曲線進行計算可以確定蛋白質(zhì)濃度。

測定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，它是在雙縮脲法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。它操作簡單、迅速、靈敏度高，較雙縮脲法靈敏100倍。Folin-酚法所用的試劑由兩部分組成，試劑A相當于雙縮脲試劑。蛋白質(zhì)中的肽鍵與試劑A中的堿性硫酸銅反應(yīng)形成銅-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這個復(fù)合物可與試劑B中磷鉬酸-磷鎢酸發(fā)生氧化還原反應(yīng)。由于磷鉬酸與磷鎢酸易被酚類化合物還原而呈藍色反應(yīng)。而蛋白質(zhì)中的酪氨酸和色氨酸均可發(fā)生此呈色反應(yīng)。顏色的深淺與蛋白質(zhì)的濃度成正比。故可用比色法測定蛋白質(zhì)的含量。

此法易受蛋白質(zhì)樣品中酚類化合物及檸檬酸的干擾。另外，試劑B中的磷鉬酸-磷鎢酸僅在酸性pH值時穩(wěn)定，故在將試劑B加入到堿性的銅-蛋白質(zhì)溶液時，必須立即混合均勻。以確保還原反應(yīng)能正常發(fā)生。此法也適用與酪氨酸和色氨酸的定量測定。