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關(guān)于配料表
17.市售的預(yù)包裝大米配料表有的標(biāo)示“大米”，有的標(biāo)示“稻谷”，兩種標(biāo)示方式都可以嗎？哪個(gè)對(duì)？
答：按照GB 7718-2011對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費(fèi)者的原則，生產(chǎn)者根據(jù)自身生產(chǎn)加工原料的情況進(jìn)行標(biāo)示，若直接使用大米為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示大米；若使用稻谷為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示稻谷。類似還有分裝芝麻油的企業(yè)和以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)。除了配料表標(biāo)示的不同，在標(biāo)示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時(shí)，可以標(biāo)示“生產(chǎn)者”經(jīng)銷者”、“生產(chǎn)商”、“制造商”等。對(duì)于委托分裝的情況，可標(biāo)示為“分裝商”。
18.食品中使用的菌種應(yīng)如何標(biāo)示？
答：普通食品使用的菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號(hào)）中的菌種名稱標(biāo)示至具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第25號(hào)）中的菌種名稱和菌株號(hào)標(biāo)示至具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標(biāo)示建議以10的六次方加單位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式標(biāo)示。
鑒于我國(guó)以往尚無食品中菌種標(biāo)示方式的要求，建議對(duì)以上要求設(shè)置半年或以上過渡期，以盡量減少因標(biāo)簽修改造成的經(jīng)濟(jì)損失。
19.復(fù)合配料在配料表中應(yīng)如何標(biāo)示？
答：根據(jù)GB7718-2011問答二十五，復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示分以下三種：
（一）在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。
（二）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
（三）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者該復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量大于食品總量的25%，則應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示，也可按照統(tǒng)一標(biāo)示食醋，并以食醋為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示。
又如，根據(jù)GB 7718-2011關(guān)于配料表標(biāo)示的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)露酒（配制酒）所使用的酒基已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且添加量小于食品總量25%時(shí)，在配料表中可以只標(biāo)示酒基名稱，無需另行標(biāo)示酒基的原料名稱。
20.多級(jí)復(fù)合配料應(yīng)如何標(biāo)示？
答：復(fù)合配料展開一層標(biāo)示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標(biāo)示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開標(biāo)示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
21.原料本身含有水分，加工時(shí)加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標(biāo)簽中的順序如何確定？
答：在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料中標(biāo)示。如飲料和飲料酒使用水作為配料，需要在配料表中加以標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。如餅干、掛面在制作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經(jīng)揮發(fā)，因此不需要在配料清單中標(biāo)示“水”。各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應(yīng)按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
22.食品制造或加工過程中加入的水在配料表中僅標(biāo)注為“水”是否符合GB 7718-2011的規(guī)定？是否一定要標(biāo)注為“生活飲用水”？
答：根據(jù)食品制造或加工的具體情況，可以標(biāo)注為“水”、“飲用水”、“生活飲用水”等。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。飲用純凈水產(chǎn)品作為以水為主要配料的產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)際情況，在配料表中使用“水”、“生活飲用水”或“純凈水”等名稱標(biāo)示。
23.本標(biāo)準(zhǔn)條款4.1.3.2中所列的各種配料標(biāo)示方式里植物油或精煉植物油應(yīng)如何標(biāo)示？此外為什么對(duì)香辛料的標(biāo)注有加入量不超過2%的限制條件？對(duì)各種果脯蜜餞水果也有，而植物油沒有這個(gè)比例限制？
答：植物油作為食品配料時(shí)，可以選擇以下兩種形式之一標(biāo)示：①標(biāo)示具體來源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱。如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示；②標(biāo)示為“植物油”或“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，標(biāo)示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱。
香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料作為食品配料時(shí)，如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）加入量不超過2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”；但如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，則應(yīng)標(biāo)示其具體名稱；復(fù)合香辛料添加量超過2%時(shí)，也應(yīng)該按復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。
如果加入的各種果脯或蜜餞的總量不超過10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，如“蘋果脯”、“番茄果脯”等；也可以統(tǒng)標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”或“涼果”。如果加入的總量超過10%，則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。
24.如何判斷一個(gè)食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽的配料表中的食品添加劑采用統(tǒng)一名稱便于交流和管理，因此GB 7718-2011規(guī)定配料表中應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718-2011規(guī)定的真實(shí)準(zhǔn)確原則，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)確保“用了什么標(biāo)示什么”，例如GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標(biāo)示時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際使用情況標(biāo)示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時(shí)標(biāo)示兩者。
根據(jù)GB 2760-2014，特丁基對(duì)苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱 tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應(yīng)為特丁基對(duì)苯二酚，在標(biāo)示時(shí)可以選擇合適的符合GB 7718-2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱加國(guó)際編碼（ⅠNS號(hào)）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國(guó)際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨(dú)立項(xiàng)的方式標(biāo)示。
25.如何理解“在最終產(chǎn)品中不起工藝作用”
答：“在終產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產(chǎn)品中起到了GB 2760—2014中3.2規(guī)定的作用。在某食品終產(chǎn)品中不起工藝作用就是指在該終產(chǎn)品含有的某食品添加劑無功能作用。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
26.如何理解“食品添加劑的名稱不包括其制法”？如標(biāo)注了制法是否違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？
答：不需要標(biāo)示食品添加劑的制法，如果生產(chǎn)者愿意，可以按照GB 2760-2014中的規(guī)定正確標(biāo)示包含食品添加劑制法的名稱。
27.食品配料中使用的復(fù)配食品添加劑在食品標(biāo)簽中如何標(biāo)示？
答：在配料表中標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據(jù)實(shí)際添加量一一分別標(biāo)示；也可以體現(xiàn)其復(fù)配的屬性。每種食品添加劑的標(biāo)示方式均應(yīng)符合GB 7718-2011的要求。
28.復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標(biāo)注？
答：除符合豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品或食品原料，應(yīng)當(dāng)按照其實(shí)際含量或添加量在配料表中排序并標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品添加劑，在最終產(chǎn)品中起到工藝作用的，應(yīng)符合GB 2760—2014的規(guī)定并進(jìn)行標(biāo)示；根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.4的規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。
29.當(dāng)僅使用食用香精時(shí)，可以標(biāo)示為“食用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產(chǎn)品，可以在配料表中標(biāo)示該香精、香料的具體名稱，也可標(biāo)示為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760-2014和國(guó)家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
關(guān)于定量標(biāo)示
30.如何判斷“特別強(qiáng)調(diào)”，“有價(jià)值、有特性”？
答：當(dāng)強(qiáng)調(diào)某種預(yù)包裝食品“含有”某種配料或成分時(shí)，需要進(jìn)行定量標(biāo)示，應(yīng)同時(shí)滿足兩個(gè)條件：
（1）“特別強(qiáng)調(diào)”，即通過對(duì)配料或成分的宣傳引起消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標(biāo)簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價(jià)值、有特性”，即暗示所強(qiáng)調(diào)的配料或成分對(duì)人體有益的程度超出該食品一般情況所應(yīng)當(dāng)達(dá)到的程度，并且配料或成分具有不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對(duì)特殊的配料。
在滿足“特別強(qiáng)調(diào)”的前提下，只要具備“有價(jià)值、有特性”中的一點(diǎn)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定量標(biāo)示。
這條的重點(diǎn)內(nèi)容是當(dāng)食品標(biāo)簽“特別強(qiáng)調(diào)添加了……配料或成分”時(shí)，“應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量”，而該配料或成分“有價(jià)值、有特性”是建立在一般認(rèn)知基礎(chǔ)上的常識(shí)性判斷，在滿足“特別強(qiáng)調(diào)”的前提下，只要具備其中一點(diǎn)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定量標(biāo)示。
根據(jù)第4.1.4.3條的規(guī)定，“食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量”。
例1，方便面名稱對(duì)內(nèi)容物口味進(jìn)行說明時(shí)不需要進(jìn)行定量標(biāo)示。產(chǎn)品名稱為“燕窩飲料”，如標(biāo)簽上未特別強(qiáng)調(diào)燕窩的原料價(jià)值也未出現(xiàn)與燕窩有關(guān)的圖片，則不必標(biāo)注含量，反之則要求標(biāo)示出具體含量。
例2：標(biāo)示“添加草莓原漿”時(shí)，應(yīng)在配料表中標(biāo)注草莓原漿添加量或含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）；標(biāo)示“玉米粒香腸”時(shí)，應(yīng)該標(biāo)注玉米添加量或終產(chǎn)品含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）。
31.應(yīng)如理解“不含”或“不添加”的標(biāo)示內(nèi)容？
答：在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014未批準(zhǔn)某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時(shí)，標(biāo)示“不添加”該種食品添加劑屬于誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照4。1。4的規(guī)定，對(duì)所有聲稱涉及的GB2760-2014允許使用的食品添加劑進(jìn)行定量標(biāo)示。
在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)涉及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合GB28050—2011的相關(guān)要求。關(guān)于凈含量和同一版面。
32.單件預(yù)包裝食品能否不標(biāo)示“規(guī)格”？
答：?jiǎn)渭A(yù)包裝食品可以只標(biāo)示“凈含量”，也可以同時(shí)標(biāo)示“凈含量”和“規(guī)格”。
33.帶冰衣的水產(chǎn)品凈含量應(yīng)該如何標(biāo)示？
答：標(biāo)示水產(chǎn)品的凈含量及冰衣量。
34.凈含量的標(biāo)示是否需要修約位數(shù)？
答：凈含量的確定由企業(yè)按國(guó)家有關(guān)計(jì)量的規(guī)定執(zhí)行。不需要標(biāo)示修約位數(shù)，保留整數(shù)即可。
35.如何理解本標(biāo)準(zhǔn)條款4.1.5.5中的“同一展示版面”？對(duì)于不規(guī)則形狀的包裝物，同一展示版面該如何確定？
答：條款4.1.5.5是對(duì)凈含量標(biāo)示在標(biāo)簽版面位置的要求。凈含量應(yīng)與食品名稱標(biāo)示在同一展示面（版面），以便使消費(fèi)者在看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量。
不規(guī)則形狀食品的包裝物或包裝容器應(yīng)以呈平面或近似平面的表面為主要展示版面，并以該版面的面積為最大表面面積。如有多個(gè)平面或近似平面時(shí)，應(yīng)以其中面積最大的一個(gè)為主要展示版面：如這些平面或近似平面的面積也相近時(shí)，可自主選擇主要展示版面。
36.產(chǎn)品包裝為圓柱體，凈含量和產(chǎn)品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版面，但在同一展開版面？
答：不能，版面設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)在一起，展示時(shí)能夠擺在同一視覺版面上。凈含量應(yīng)于食品名稱標(biāo)示在同一版面，以便使消費(fèi)者再看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量的標(biāo)示。
37.當(dāng)一件預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，其凈含量的字高要求是以單件預(yù)包裝的凈含量計(jì)，還是以總凈含量計(jì)？如當(dāng)凈含量標(biāo)注為“凈含量：600mL×4”時(shí)，字高要求應(yīng)≥4mm（以凈含量為600mL計(jì)），或是應(yīng)≥6mm（以總凈含量為2400mL計(jì)）？
答：里面的單件預(yù)包裝食品以各自的凈含量計(jì)，外包裝以總凈含量計(jì)
38.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝千物（固形物）的含量，當(dāng)固相物質(zhì)含量為多少時(shí)視為主要食品配料？以什么作為參考依據(jù)？
答：條款4.1.5.6是要求如實(shí)標(biāo)示瀝干（固形物）含量或占凈含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當(dāng)此類食品采用金屬罐容器包裝，消費(fèi)者一般無法觀察到內(nèi)容物的真實(shí)情況。這就需要在標(biāo)簽上明示固形物（瀝干物）的量。標(biāo)示固形物（瀝干物），應(yīng)靠近凈含量，用質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
固、液兩相且固相物質(zhì)為主要食品配料的預(yù)包裝食品，應(yīng)在靠近“凈含量”的位置以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。半固態(tài)、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區(qū)別固液相產(chǎn)品的預(yù)包裝食品無需標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。預(yù)包裝食品由于自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現(xiàn)固、液不同形態(tài)的，不屬于固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產(chǎn)品。
文章來源于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心出版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》，轉(zhuǎn)載僅為分享知識(shí)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
17.市售的預(yù)包裝大米配料表有的標(biāo)示“大米”，有的標(biāo)示“稻谷”，兩種標(biāo)示方式都可以嗎？哪個(gè)對(duì)？
答：按照GB 7718-2011對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費(fèi)者的原則，生產(chǎn)者根據(jù)自身生產(chǎn)加工原料的情況進(jìn)行標(biāo)示，若直接使用大米為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示大米；若使用稻谷為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示稻谷。類似還有分裝芝麻油的企業(yè)和以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)。除了配料表標(biāo)示的不同，在標(biāo)示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時(shí)，可以標(biāo)示“生產(chǎn)者”經(jīng)銷者”、“生產(chǎn)商”、“制造商”等。對(duì)于委托分裝的情況，可標(biāo)示為“分裝商”。
18.食品中使用的菌種應(yīng)如何標(biāo)示？
答：普通食品使用的菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號(hào)）中的菌種名稱標(biāo)示至具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第25號(hào)）中的菌種名稱和菌株號(hào)標(biāo)示至具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標(biāo)示建議以10的六次方加單位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式標(biāo)示。
鑒于我國(guó)以往尚無食品中菌種標(biāo)示方式的要求，建議對(duì)以上要求設(shè)置半年或以上過渡期，以盡量減少因標(biāo)簽修改造成的經(jīng)濟(jì)損失。
19.復(fù)合配料在配料表中應(yīng)如何標(biāo)示？
答：根據(jù)GB7718-2011問答二十五，復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示分以下三種：
（一）在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。
（二）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
（三）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者該復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量大于食品總量的25%，則應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示，也可按照統(tǒng)一標(biāo)示食醋，并以食醋為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示。
又如，根據(jù)GB 7718-2011關(guān)于配料表標(biāo)示的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)露酒（配制酒）所使用的酒基已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且添加量小于食品總量25%時(shí)，在配料表中可以只標(biāo)示酒基名稱，無需另行標(biāo)示酒基的原料名稱。
20.多級(jí)復(fù)合配料應(yīng)如何標(biāo)示？
答：復(fù)合配料展開一層標(biāo)示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標(biāo)示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開標(biāo)示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
21.原料本身含有水分，加工時(shí)加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標(biāo)簽中的順序如何確定？
答：在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料中標(biāo)示。如飲料和飲料酒使用水作為配料，需要在配料表中加以標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。如餅干、掛面在制作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經(jīng)揮發(fā)，因此不需要在配料清單中標(biāo)示“水”。各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應(yīng)按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
22.食品制造或加工過程中加入的水在配料表中僅標(biāo)注為“水”是否符合GB 7718-2011的規(guī)定？是否一定要標(biāo)注為“生活飲用水”？
答：根據(jù)食品制造或加工的具體情況，可以標(biāo)注為“水”、“飲用水”、“生活飲用水”等。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。飲用純凈水產(chǎn)品作為以水為主要配料的產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)際情況，在配料表中使用“水”、“生活飲用水”或“純凈水”等名稱標(biāo)示。
23.本標(biāo)準(zhǔn)條款4.1.3.2中所列的各種配料標(biāo)示方式里植物油或精煉植物油應(yīng)如何標(biāo)示？此外為什么對(duì)香辛料的標(biāo)注有加入量不超過2%的限制條件？對(duì)各種果脯蜜餞水果也有，而植物油沒有這個(gè)比例限制？
答：植物油作為食品配料時(shí)，可以選擇以下兩種形式之一標(biāo)示：①標(biāo)示具體來源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱。如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示；②標(biāo)示為“植物油”或“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，標(biāo)示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱。
香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料作為食品配料時(shí)，如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）加入量不超過2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”；但如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，則應(yīng)標(biāo)示其具體名稱；復(fù)合香辛料添加量超過2%時(shí)，也應(yīng)該按復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。
如果加入的各種果脯或蜜餞的總量不超過10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，如“蘋果脯”、“番茄果脯”等；也可以統(tǒng)標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”或“涼果”。如果加入的總量超過10%，則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。
24.如何判斷一個(gè)食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽的配料表中的食品添加劑采用統(tǒng)一名稱便于交流和管理，因此GB 7718-2011規(guī)定配料表中應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718-2011規(guī)定的真實(shí)準(zhǔn)確原則，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)確保“用了什么標(biāo)示什么”，例如GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標(biāo)示時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際使用情況標(biāo)示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時(shí)標(biāo)示兩者。
根據(jù)GB 2760-2014，特丁基對(duì)苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱 tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應(yīng)為特丁基對(duì)苯二酚，在標(biāo)示時(shí)可以選擇合適的符合GB 7718-2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱加國(guó)際編碼（ⅠNS號(hào)）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國(guó)際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨(dú)立項(xiàng)的方式標(biāo)示。
25.如何理解“在最終產(chǎn)品中不起工藝作用”
答：“在終產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產(chǎn)品中起到了GB 2760—2014中3.2規(guī)定的作用。在某食品終產(chǎn)品中不起工藝作用就是指在該終產(chǎn)品含有的某食品添加劑無功能作用。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
26.如何理解“食品添加劑的名稱不包括其制法”？如標(biāo)注了制法是否違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？
答：不需要標(biāo)示食品添加劑的制法，如果生產(chǎn)者愿意，可以按照GB 2760-2014中的規(guī)定正確標(biāo)示包含食品添加劑制法的名稱。
27.食品配料中使用的復(fù)配食品添加劑在食品標(biāo)簽中如何標(biāo)示？
答：在配料表中標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據(jù)實(shí)際添加量一一分別標(biāo)示；也可以體現(xiàn)其復(fù)配的屬性。每種食品添加劑的標(biāo)示方式均應(yīng)符合GB 7718-2011的要求。
28.復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標(biāo)注？
答：除符合豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品或食品原料，應(yīng)當(dāng)按照其實(shí)際含量或添加量在配料表中排序并標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品添加劑，在最終產(chǎn)品中起到工藝作用的，應(yīng)符合GB 2760—2014的規(guī)定并進(jìn)行標(biāo)示；根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.4的規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。
29.當(dāng)僅使用食用香精時(shí)，可以標(biāo)示為“食用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產(chǎn)品，可以在配料表中標(biāo)示該香精、香料的具體名稱，也可標(biāo)示為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760-2014和國(guó)家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
關(guān)于定量標(biāo)示
30.如何判斷“特別強(qiáng)調(diào)”，“有價(jià)值、有特性”？
答：當(dāng)強(qiáng)調(diào)某種預(yù)包裝食品“含有”某種配料或成分時(shí)，需要進(jìn)行定量標(biāo)示，應(yīng)同時(shí)滿足兩個(gè)條件：
（1）“特別強(qiáng)調(diào)”，即通過對(duì)配料或成分的宣傳引起消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標(biāo)簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價(jià)值、有特性”，即暗示所強(qiáng)調(diào)的配料或成分對(duì)人體有益的程度超出該食品一般情況所應(yīng)當(dāng)達(dá)到的程度，并且配料或成分具有不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對(duì)特殊的配料。
在滿足“特別強(qiáng)調(diào)”的前提下，只要具備“有價(jià)值、有特性”中的一點(diǎn)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定量標(biāo)示。
這條的重點(diǎn)內(nèi)容是當(dāng)食品標(biāo)簽“特別強(qiáng)調(diào)添加了……配料或成分”時(shí)，“應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量”，而該配料或成分“有價(jià)值、有特性”是建立在一般認(rèn)知基礎(chǔ)上的常識(shí)性判斷，在滿足“特別強(qiáng)調(diào)”的前提下，只要具備其中一點(diǎn)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定量標(biāo)示。
根據(jù)第4.1.4.3條的規(guī)定，“食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量”。
例1，方便面名稱對(duì)內(nèi)容物口味進(jìn)行說明時(shí)不需要進(jìn)行定量標(biāo)示。產(chǎn)品名稱為“燕窩飲料”，如標(biāo)簽上未特別強(qiáng)調(diào)燕窩的原料價(jià)值也未出現(xiàn)與燕窩有關(guān)的圖片，則不必標(biāo)注含量，反之則要求標(biāo)示出具體含量。
例2：標(biāo)示“添加草莓原漿”時(shí)，應(yīng)在配料表中標(biāo)注草莓原漿添加量或含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）；標(biāo)示“玉米粒香腸”時(shí)，應(yīng)該標(biāo)注玉米添加量或終產(chǎn)品含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）。
31.應(yīng)如理解“不含”或“不添加”的標(biāo)示內(nèi)容？
答：在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014未批準(zhǔn)某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時(shí)，標(biāo)示“不添加”該種食品添加劑屬于誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照4。1。4的規(guī)定，對(duì)所有聲稱涉及的GB2760-2014允許使用的食品添加劑進(jìn)行定量標(biāo)示。
在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)涉及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合GB28050—2011的相關(guān)要求。關(guān)于凈含量和同一版面。
32.單件預(yù)包裝食品能否不標(biāo)示“規(guī)格”？
答：?jiǎn)渭A(yù)包裝食品可以只標(biāo)示“凈含量”，也可以同時(shí)標(biāo)示“凈含量”和“規(guī)格”。
33.帶冰衣的水產(chǎn)品凈含量應(yīng)該如何標(biāo)示？
答：標(biāo)示水產(chǎn)品的凈含量及冰衣量。
34.凈含量的標(biāo)示是否需要修約位數(shù)？
答：凈含量的確定由企業(yè)按國(guó)家有關(guān)計(jì)量的規(guī)定執(zhí)行。不需要標(biāo)示修約位數(shù)，保留整數(shù)即可。
35.如何理解本標(biāo)準(zhǔn)條款4.1.5.5中的“同一展示版面”？對(duì)于不規(guī)則形狀的包裝物，同一展示版面該如何確定？
答：條款4.1.5.5是對(duì)凈含量標(biāo)示在標(biāo)簽版面位置的要求。凈含量應(yīng)與食品名稱標(biāo)示在同一展示面（版面），以便使消費(fèi)者在看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量。
不規(guī)則形狀食品的包裝物或包裝容器應(yīng)以呈平面或近似平面的表面為主要展示版面，并以該版面的面積為最大表面面積。如有多個(gè)平面或近似平面時(shí)，應(yīng)以其中面積最大的一個(gè)為主要展示版面：如這些平面或近似平面的面積也相近時(shí)，可自主選擇主要展示版面。
36.產(chǎn)品包裝為圓柱體，凈含量和產(chǎn)品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版面，但在同一展開版面？
答：不能，版面設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)在一起，展示時(shí)能夠擺在同一視覺版面上。凈含量應(yīng)于食品名稱標(biāo)示在同一版面，以便使消費(fèi)者再看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量的標(biāo)示。
37.當(dāng)一件預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，其凈含量的字高要求是以單件預(yù)包裝的凈含量計(jì)，還是以總凈含量計(jì)？如當(dāng)凈含量標(biāo)注為“凈含量：600mL×4”時(shí)，字高要求應(yīng)≥4mm（以凈含量為600mL計(jì)），或是應(yīng)≥6mm（以總凈含量為2400mL計(jì)）？
答：里面的單件預(yù)包裝食品以各自的凈含量計(jì)，外包裝以總凈含量計(jì)
38.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝千物（固形物）的含量，當(dāng)固相物質(zhì)含量為多少時(shí)視為主要食品配料？以什么作為參考依據(jù)？
答：條款4.1.5.6是要求如實(shí)標(biāo)示瀝干（固形物）含量或占凈含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當(dāng)此類食品采用金屬罐容器包裝，消費(fèi)者一般無法觀察到內(nèi)容物的真實(shí)情況。這就需要在標(biāo)簽上明示固形物（瀝干物）的量。標(biāo)示固形物（瀝干物），應(yīng)靠近凈含量，用質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
固、液兩相且固相物質(zhì)為主要食品配料的預(yù)包裝食品，應(yīng)在靠近“凈含量”的位置以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。半固態(tài)、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區(qū)別固液相產(chǎn)品的預(yù)包裝食品無需標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。預(yù)包裝食品由于自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現(xiàn)固、液不同形態(tài)的，不屬于固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產(chǎn)品。
文章來源于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心出版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》，轉(zhuǎn)載僅為分享知識(shí)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
