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供應商提供的食品原輔料是否合乎標準，對食品企業(yè)來說可以是至關重要。那ô，該怎樣篩選一個符合標準的供應商?篩選后又要做哪些動作呢？現(xiàn)給大家分享下這方面的內(nèi)容。
對于從供應商篩選到確定為合格/不合格供應商大致為以下流程：
第一階段：現(xiàn)場評審 書面數(shù)據(jù)評審：質(zhì)量管理證明、廠房和設備、主要供應對象、商業(yè)信譽、地理λ置、財務能力等。 實地訪廠：采購及品管人員實際至廠商廠房進行評核，包括廠房設備動線流程、質(zhì)量管理系統(tǒng)、人員衛(wèi)生管制、相關情況抽檢等評估。
第二階段：產(chǎn)品評審 1、產(chǎn)品質(zhì)量和可利用率，必要時進行微生物檢驗。 2、相關產(chǎn)品的驗收標準，須詳實告知上游廠商。 3、確認交貨期。 4、產(chǎn)品價格。 關于產(chǎn)品合格證明，應注意：
1、測試大量交易時，廠商之供貨質(zhì)量及交貨期能否滿足買方需求。 2、期滿符合需求后，始得成為正式廠商，并納入合格供貨商名冊。
當評審為合格供應商后，雙方需簽訂采購合同以保證各自利益。采購合同的編寫最好包括以下內(nèi)容： 1、買、賣雙方基本數(shù)據(jù)、合約有效期。 2、訂貨方式、付款方式、交貨方式。 3、價格、產(chǎn)品檢查及驗收規(guī)格、權(quán)力轉(zhuǎn)移及退貨等。 4、供貨短缺之罰則。 5、原材料驗收標準及不定期抽驗機制，若原材料有驗收及抽驗不符合情事，應有處分條款(賠償條款)。 6、確認進貨產(chǎn)品的標示內(nèi)容符合食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)內(nèi)容。 7、雙方若有爭訟時，應指定爭訟處理之地方法院。 8、其它法律應規(guī)范事項。
采購方需依供應商的供貨質(zhì)量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息，排定年度現(xiàn)場評審行程，評審內(nèi)容應包含廠(場)區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動線、設施及設備之衛(wèi)生條件、產(chǎn)品制程管理機制、儲運管理及客訴應對能力等事項，并詳實記¼。 另外，采購方亦可依據(jù)供應商供應的食材品項進行風險評審，調(diào)整評審重點，以作為后續(xù)要求供應商改善供貨質(zhì)量之依據(jù)。 此外，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免交易糾紛，采購方應與供應商/種養(yǎng)殖農(nóng)戶等簽訂采購合同書并辦理合約審查事宜。完成合同簽訂后，應詳列供貨商清單，使供應商管理制度更為完善。 供應商一覽表（示例）
供應商管理流程圖
供應商評審三階段
對供應商的評審大致可分為三個階段：
關于供應商的法定資質(zhì)文件，需注意：
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A |
營業(yè)執(zhí)照是否是否覆蓋供方供應的所有產(chǎn)品？ 【舉例】有些企業(yè)營業(yè)執(zhí)照可能不覆蓋供方所提供的產(chǎn)品，特別是不需要提供SC等資質(zhì)的產(chǎn)品，應特別給予關注 |
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B |
生產(chǎn)許可資質(zhì)是否在有效期內(nèi)，δ有超期？ |
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C |
在食品鏈上，生產(chǎn)許可資質(zhì)，不單單是SC，需調(diào)查供方生產(chǎn)許可資質(zhì)是否提供完整？ 【舉例】如外包裝供方，應向企業(yè)提供《印刷經(jīng)營許可證》；如海捕供方，應向企業(yè)提供《捕撈許可證》。 |
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D |
適用時，產(chǎn)品許可資質(zhì)是否提供？ 【舉例】有些原輔料，還需要有產(chǎn)品許可資質(zhì)。 比如：保健食品，需要提供《保健食品批準證書》。如使用到藥用包裝，應要求供方提供《藥用包裝材料注冊證書》 |
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A |
是否ÿ批次提供產(chǎn)品的相關合格證明？ |
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B |
適用條件下，供方是否ÿ年至少提供1次產(chǎn)品型式檢驗報告？檢驗報告生效日期是否超過1年？ |
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C |
產(chǎn)品檢驗報告是否覆蓋主要食品安全指標？ |
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D |
產(chǎn)品檢驗報告是否真實？ |
第三階段：產(chǎn)品試用
采購合同主要內(nèi)容
供應商評審管理
文章（文字）來源食品580。封面圖片來源：哈獸研。理化小編整理。
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