1、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃時(shí)牛乳的重量與15℃時(shí)水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計(jì)（比重乳稠計(jì)）測(cè)定之?dāng)?shù)值。

2、牛乳的密度

指牛乳在20℃時(shí)單位體積的質(zhì)量與4℃時(shí)同體積水的質(zhì)量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計(jì)（密度乳稠計(jì)）測(cè)定數(shù)值。

3、牛乳的比重與密度的關(guān)系及表示法

乳稠計(jì)有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃    測(cè)得的度數(shù)為密度乳稠計(jì)

b — 15℃/15℃   測(cè)得的度數(shù)為比重乳稠計(jì)

①      比重或密度與度的關(guān)系

比重（或密度）×1000－1000 = 度

②      比重與密度的關(guān)系如下

（比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°

4、牛乳的干物質(zhì)含量的測(cè)定

當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后，則可計(jì)算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì)）與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分?jǐn)?shù)），求固形物有三種方法。

①      烘干法

具體方法如下：

吸管取5ml→與已知恒重的稱(chēng)量皿中→稱(chēng)重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時(shí)→冷卻→稱(chēng)重→再入烘箱1小時(shí)→冷卻→稱(chēng)重（恒重）→兩次重量差不超過(guò)2mg

計(jì)算：干物質(zhì)= G₂－G_O/G₁－G_O

G₁ — 空瓶子樣品重（g） 

G₂ — 空瓶子干物質(zhì)重（g）

G_O — 空瓶重（g）

②      計(jì)算法

 T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物質(zhì)含量（%）

F — 牛乳的脂肪含量（%）

L — 比重乳稠計(jì)（15℃/15℃）的度數(shù)，若是20℃/4℃再加2度

③ 牛乳非脂干物質(zhì)含量的計(jì)算

非脂干物質(zhì)含量（%）=干物質(zhì)含量（%）－脂肪含量（%）

（1）.有些食品為什么要測(cè)比重？

（2）.什么是真比重？什么是視比重？怎樣表示？它們之間有何聯(lián)系？

（3）.比重瓶法測(cè)定比重時(shí)誤差來(lái)源有哪幾方面的影響？如何防止