一.提取

常用溶劑有：水和乙醇，在提取糖類時(shí)，先將樣品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的樣品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和葉綠素。

1.      水作提取劑

用水作提取劑，溫度控制在45-50℃，利用水作提取劑時(shí)，還有pro、氨基酸、多糖、色素干擾，影響過濾時(shí)間，所

以用水作提取劑應(yīng)注意三個(gè)的

注意：

1）溫度過高：是可溶性淀粉及糊精提取出來 。

2）酸性樣品：酸性使糖水解（轉(zhuǎn)化），所以酸性樣品用碳酸鈣中和，提取但應(yīng)控制在中性。

3）萃取的液體：有酶活性時(shí)，同樣是使糖水解，加二氯化汞可防止（二氯化汞可抑制酶活性）

2. 乙醇（水溶液）作提取液

乙醇作提取液適用于含酶多的樣品 ，這樣避免唐被水解。乙醇的濃度70-80％。濃度過高，糖溶在乙醇中，用乙醇的目的，降低酶的作用，避免糖被酶水解。

二.澄清劑

1.  作用：

使沉淀一些干擾物質(zhì)，是提取液清亮透明，達(dá)到準(zhǔn)確的測量糖類。（常用澄清劑來澄清）

2.     對澄清劑的要求：

1）除干擾物質(zhì)完全，不吸附被側(cè)物質(zhì)糖

2）過量澄清劑不影響糖的測量

3）沉淀顆粒要小，操作簡便

4）不改變糖類的比旋光度及理化性質(zhì)

3.    實(shí)驗(yàn)室常用的澄清劑

1）中性醋酸鉛：適用于植物性的萃取液，它可除去蛋白質(zhì)、丹寧、有機(jī)酸、果膠。

缺點(diǎn)：脫色力差，不能用于深色糖液的澄清，否則加活性炭處理。

2）堿性醋酸鉛

適用深色的蔗糖溶液，可除色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)

缺點(diǎn)：沉淀顆粒大，可帶走果糖。

（3）醋酸鋅和亞鐵氰化鉀

用于富含蛋白質(zhì)的提取液，常用于沉淀蛋白質(zhì)，對乳制品最理想。主要是生成的亞鐵氰酸鋅（白色沉淀）與蛋白質(zhì)共同沉淀。所以使動(dòng)物性樣品的沉淀劑。

（4）AL(OH)₃乳劑是輔助澄清劑。

（5）CuSO4-NaOH這種澄清劑用于牛乳等樣品。

4．澄清劑的用量。

以上的澄清劑用于較少的中性硅酸鋁和硅酸鋅和亞鐵氰化鉀。在一般操作時(shí)，加澄清劑量多少一定要恰當(dāng)，用量太少，達(dá)不到澄清的目的，用量太多使分析結(jié)果產(chǎn)生誤差，不同的物質(zhì)，因干擾物質(zhì)種類和含量的不同，

所以添加量也不同。過量以后，糖液中有Zn²⁺,  Pb²⁺, 等。

過量的Pb+還原糖（果糖）生成鉛糖。這樣使測得糖量降低。所以要加除鉛劑，防止生成鉛糖，降低糖的濃度。

三． 常用的除鉛劑

K₂CrO₄(苯酸鉀)；Na₂CrO₄(苯酸鈉)；Na₂HPO₄(磷酸氫二鈉)；Na₂SO₄(硫酸鈉)；[使用時(shí)可加少量固體即可]