首先，食品感官試驗設計是為了最佳地完成感官評定試驗任務而制定的工作計劃于方案，是試驗結(jié)果可信度的根本保證。

• 試驗設計不是按部就班地套用某個方案或步驟，不是一個形式，更不是空洞的過程，而是一個論證過程，是根據(jù)具體的感官評定目標任務和任務分解以及產(chǎn)品特點，通過科學的邏輯分析、有針對性和內(nèi)容特定性制定出來的試驗方案，是一個嚴肅的過程。

• 試驗設計不合理，任務完不成，結(jié)果不可信，整個試驗顯得毫無意義，浪費人力、物力、財力。只有科學、合理、嚴密的試驗設計，才可能順利完成試驗任務，結(jié)果才經(jīng)得起推敲與質(zhì)疑，這是基石。

其次，試驗設計是試驗操作、結(jié)果統(tǒng)計與分析的指南和綱領性文件，試驗一旦設計完成，在沒有足夠理由的前提下，一般不應進行大的修改，所有參與試驗的人都必須按照設計方案進行試驗，包括評定試驗的組織者、準備著、評定人員等，沒有之前的試驗設計，工作無法開展，隨意性太強，各環(huán)節(jié)也不能很好地配合。

第三，在試驗報告或研究論文中，試驗設計與其后面的試驗結(jié)果、結(jié)果分析與討論一脈相承，是一個邏輯上的因果關(guān)系。

• 設計是為達到感官評定目標而制定的方案、措施，結(jié)果是在該方案下的試驗結(jié)果，經(jīng)得起重復，不保證采用其他研究方法能得到一致的試驗結(jié)果，討論是根據(jù)該方案下的試驗結(jié)果進行分析、推理和得出結(jié)論，從而構(gòu)成了報告或研究論文的邏輯整體，也是和同行交流、分享的基礎平臺。

一般地將，試驗設計有屬于專業(yè)方面的，有屬于統(tǒng)計方面的。

從專業(yè)方面講，食品感官評定是依靠人的感覺（視覺、聽覺、觸覺、聽覺、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗并進行食品質(zhì)量評定的方法。

• 試驗設計首要的就是要根據(jù)食品特點、評定內(nèi)容結(jié)合感覺器官的生理特點進行試驗設計。

• 比如在進行食品色澤方面的感官評定試驗設計時，既要考慮食品的特點，又要考慮環(huán)境光線對顏色的影響，還要考慮人體視覺生理特點。

從統(tǒng)計方面說，試驗設計主要應該考慮對照、重復、隨機化等問題，以最大可能地減少試驗誤差，保證結(jié)果的可靠性。對照、重復、隨機化被稱為試驗設計三原則。

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  其中對照原則是為了排除試驗非處理因素的影響；

   

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  重復原則是為了保證試驗結(jié)果的可重復性，排除偶然因素導致的試驗表象；

   

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  隨機化原則是為了排除或減少試驗不可控因素的影響。