“品味”既可指稱(chēng)味覺(jué)感官，又可指稱(chēng)審美標(biāo)準(zhǔn)和象征性的社會(huì)區(qū)隔，但結(jié)合年齡不同來(lái)討論感官暨社會(huì)消費(fèi)品味的研究尚不多。本文透過(guò)茶及相關(guān)飲品的消費(fèi)，基于深圳和潮州的調(diào)查案例，來(lái)探討當(dāng)代中國(guó)都市年輕世代的某些代表性的（即便不是全部的）感官和社會(huì)消費(fèi)品味，分析年輕人對(duì)這些品味的詮釋?zhuān)�以及影響年輕人品味傾向的社會(huì)和文化要素。在探究年輕世代之味覺(jué)癖好的同時(shí)，本文亦從跨感官領(lǐng)域挖掘他們對(duì)其他感官如視覺(jué)影像的某些表達(dá)方式，并結(jié)合“生理身體”和“社會(huì)身體”互相調(diào)和的原理，來(lái)討論在相同的社會(huì)文化情境下幾種感官表達(dá)的共通性、以及它們所可能共同映像的某種“社會(huì)身體”的特征。

一、問(wèn)題提出
01何為品味

“品味”（taste）一詞具有雙重含義，較早用于指稱(chēng)感官上的味覺(jué)和口味，后來(lái)發(fā)展為文化審美方面的判斷。經(jīng)法國(guó)學(xué)者Pierre Bourdieu闡釋?zhuān)�“品味”概念愈發(fā)在社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域深入人心，被大量用于與社會(huì)等級(jí)之文化趣味相關(guān)的論述。當(dāng)將此概念用諸年齡和世代差異所引發(fā)的品味區(qū)別，尤其是年輕人的品味取向時(shí)，迄今為止被討論較多的話(huà)題是年輕世代的音樂(lè)品味，因?yàn)橐魳?lè)被認(rèn)為擁有廣泛的消費(fèi)人群，具有相對(duì)清楚的分類(lèi)界限，代表著顯著的歷史、時(shí)代、社會(huì)和個(gè)人偏好。而本文旨在回歸和“品味”的本源概念聯(lián)系最緊密的味覺(jué)感官，透過(guò)茶及相關(guān)飲料的品飲案例，來(lái)討論當(dāng)代中國(guó)年輕世用于政治身分的區(qū)別，如無(wú)產(chǎn)階級(jí)和資產(chǎn)階級(jí)之分，農(nóng)民、工人和地主階級(jí)之分；自21世紀(jì)初開(kāi)始談?wù)撝挟a(chǎn)（middle class）等問(wèn)題以后，則較多用為“階層”（social class），即有關(guān)社會(huì)分層和社會(huì)等級(jí)（social stratum）。Bourdieu所討論的“品味”與后者，即“階層”更為密切相關(guān)。本文采用“社會(huì)等級(jí)”來(lái)指代social class。“品味”有時(shí)又作“趣味”，主要指涉的均是文化消費(fèi)方面的判斷和傾向。

感官不僅是身體和生理的，更是社會(huì)和文化的。這是感官人類(lèi)學(xué)重要的思想基礎(chǔ)。Mary Douglas雖未專(zhuān)門(mén)從感官人類(lèi)學(xué)方向進(jìn)行論述，但她指出人們?cè)诰哂小吧�理身體”（physical body）的同時(shí)，亦具有“社會(huì)身體”（social body），兩者處于一種相互調(diào)和與互為參照的關(guān)系之中。這一觀(guān)點(diǎn)與感官人類(lèi)學(xué)的思想基礎(chǔ)不謀而合，同時(shí)又更著重于強(qiáng)調(diào)宏觀(guān)的社會(huì)時(shí)代動(dòng)向?qū)ξ⒂^(guān)的身體感官所可能帶來(lái)的影響，以及透過(guò)一種潮流性與群體性的感官癖好去探索大的社會(huì)時(shí)代征候的可能。

在上述微觀(guān)身體感官之于宏觀(guān)社會(huì)特征的維度之外，近些年來(lái)感官人類(lèi)學(xué)家較多提到多感官、跨感官、交叉感官的研究取向，即視所有感官為一個(gè)密不可分的整體，強(qiáng)調(diào)應(yīng)注意到許多感知過(guò)程中難分感官主次的現(xiàn)象，以及人們藉一種感官對(duì)另一種感官進(jìn)行表達(dá)的可能。David Howes提出的“共感”（或稱(chēng)“交感”，intersensoriality），即指一種感官在啟動(dòng)時(shí)，也往往牽發(fā)身體其他感官的協(xié)調(diào)作用。這種“共感”不僅可能發(fā)生在同一主體的多種感官之間，而且也可能發(fā)生在同一文化和時(shí)代背景下的各種主體的感官感知及表述方式的共鳴之中。另外還有學(xué)者結(jié)合東亞文化情境，提出了內(nèi)化于身體且由多種復(fù)雜體驗(yàn)交織而成，無(wú)法從具體的感官方向去討論的“身體感”概念，意指“身體作為經(jīng)驗(yàn)的主體來(lái)感知體內(nèi)體外世界的知覺(jué)”，將多感官推向了更復(fù)合形式的綜合身體經(jīng)驗(yàn)的維度，諸如“現(xiàn)代感”、“舒適感”、“可愛(ài)”、“潔凈”、“骯臟”，甚至東方式的“氣感”。本研究中采集和分析年輕人喜歡運(yùn)用的各種流行和網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言。

在調(diào)查年輕世代之味覺(jué)癖好的同時(shí)，本文亦從跨感官領(lǐng)域挖掘他們對(duì)視覺(jué)影像的某些表達(dá)方式，結(jié)合“生理身體”和“社會(huì)身體”互相調(diào)和的原理，來(lái)探究相同社會(huì)文化情境下味覺(jué)和視覺(jué)兩種感官表達(dá)的共通性、以及它們所可能共同印證的某種“社會(huì)身體”特征。

02何為年輕世代

若按照聯(lián)合國(guó)大會(huì)的定義，“青年”的年齡介于15歲到24歲之間，意指絕對(duì)年齡較小。但本研究更關(guān)注的是“年輕世代”，一個(gè)相對(duì)年齡較小的指稱(chēng)，其中包含了比十幾歲二十幾歲稍長(zhǎng)，已經(jīng)就業(yè)和走進(jìn)社會(huì)的群體。并且，接受采訪(fǎng)且進(jìn)行了深度訪(fǎng)談的人以20至40歲之間的人居多。有鑒于此，本文使用“年輕人”而非“年青人”來(lái)指稱(chēng)文章的焦點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，他們從15歲到40歲不等，涵蓋了絕大部分Y和Z世代的群體。本文提到的“老年人”則指國(guó)際慣例所說(shuō)的60歲以上人群。同時(shí)，“年輕”抑或“年長(zhǎng)”，往往是相對(duì)的、依情境來(lái)決定的。

03調(diào)查方法

本文主要采用人類(lèi)學(xué)調(diào)查方法，兼以消費(fèi)社會(huì)學(xué)和文化研究的分析理念，實(shí)際的調(diào)查地點(diǎn)包括深圳和潮州。兩者都位于廣東省，前者是一個(gè)人口上千萬(wàn)的中國(guó)一線(xiàn)大城市，后者是一個(gè)人口二十多萬(wàn)的三線(xiàn)或四線(xiàn)小城市。在本研究中，潮州所占比重較大。深圳之所以被納入成為調(diào)查點(diǎn)，更多是為了用于與潮州的情況進(jìn)行平行及反差式比較，以輔助映證和解釋潮州案例所揭示的情況。加之深圳是一個(gè)移民匯聚的城市，年輕人來(lái)自中國(guó)各地，城市規(guī)模大、人口組成復(fù)雜，不是實(shí)施人類(lèi)學(xué)田野方法的理想地點(diǎn)，而筆者亦不傾向于通過(guò)大規(guī)模問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行量化分析。

故此在深圳選取了兩個(gè)年輕人匯聚學(xué)習(xí)、生活和工作的區(qū)域進(jìn)行集中采訪(fǎng)：一個(gè)是大學(xué)城附近，另一個(gè)是深圳市中心高科技企業(yè)辦公樓兼購(gòu)物商場(chǎng)匯集之地，其中15-40歲受訪(fǎng)者一共48人。對(duì)深圳情況的解讀也基于筆者在此生活工作六年的觀(guān)察了解。潮州則是筆者自2010年就開(kāi)始關(guān)注的重要田野地點(diǎn)，自2019年以來(lái)每年前往田野調(diào)查，其中2021年和2022年兩度開(kāi)展了集中的街頭和家戶(hù)采訪(fǎng)，15-40歲受訪(fǎng)者共達(dá)106人。另外，除了實(shí)際田野調(diào)查，涉及年輕人消費(fèi)的重要中文社交平臺(tái)和網(wǎng)站也是本文搜集信息的重要來(lái)源。

深圳和潮州兩地，在喝茶景觀(guān)上形成了一個(gè)強(qiáng)烈反差：潮州街頭巷尾，到處是喝茶的人群。三五人相聚，無(wú)分男女老少，無(wú)分早晚，或街邊轉(zhuǎn)角或商店門(mén)口，一泡散茶，以小壺小杯多次沖泡、分享品飲──這便是工夫茶，一種較早在明末清初起源于閩粵一帶，然后延續(xù)至今的泡茶喝茶的習(xí)俗。此外，近幾年涌現(xiàn)一批為滿(mǎn)足游客和年輕人需要的公共茶館，也成為了潮州街市里喝茶景觀(guān)的一個(gè)顯著部分。就實(shí)時(shí)沖泡的純茶而論（不考慮茶包和瓶裝飲品），如果說(shuō)潮州街頭的喝茶是抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)的話(huà)，那么相比之下，深圳街頭則可以說(shuō)是“茶的缺乏”了，因?yàn)橐�在深圳的街市找到清茶館，偶遇的機(jī)會(huì)是非常小的，而是必須專(zhuān)門(mén)搜索，計(jì)劃前往�；蛘哒f(shuō)，在深圳，純茶的消費(fèi)遠(yuǎn)沒(méi)有潮州那么外顯。當(dāng)然，即便放到全中國(guó)或全世界，潮州那種“全民皆茶”的景觀(guān)也是很特殊的。而深圳移民來(lái)源復(fù)雜，無(wú)論是喝的還是吃的，要說(shuō)出什么能代表是“深圳的”，本來(lái)就是一個(gè)難題。

也就是說(shuō)，在本研究中，潮州在地文化的強(qiáng)大與深圳在地文化的不突出，已經(jīng)是一個(gè)具有較大反差的背景條件。本文與其說(shuō)是進(jìn)行深圳和潮州兩地的對(duì)比研究，不如說(shuō)是將一個(gè)大城市和一個(gè)小城市同時(shí)納為田野點(diǎn)，以說(shuō)明當(dāng)代中國(guó)都市年輕世代在感官和社會(huì)消費(fèi)品味上的某些共通性。

二、甜味
深圳、潮州兩地年輕人對(duì)某種流行品味的歡迎是高度一致的，即奶茶。這種奶茶并非英式奶茶，而是在臺(tái)灣“珍珠奶茶”和香港“絲襪奶茶”影響下，自上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)陸續(xù)在大陸發(fā)展出來(lái)的各色品牌。深圳等一線(xiàn)城市的知名奶茶品牌如“喜茶”、“奈雪的茶”、“Coco”等，在潮州則有全國(guó)知名度稍低的連鎖店如“益禾堂”，還有凸顯潮汕文化元素的品牌如“英歌魂”，用潮州一帶盛產(chǎn)的油柑為調(diào)飲原料之一，或用當(dāng)?shù)厝讼矚g喝的單叢茶，特別是“鴨屎香”單叢茶為茶料基底。這些奶茶在茶葉和奶制品成分之外，更有鮮果、糖及其他風(fēng)味小食品混合調(diào)制而成，俗稱(chēng)“加料”。年輕人喜歡的飲料名目眾多，還有比如碳酸飲料，而本文之所以選擇奶茶為焦點(diǎn)對(duì)象之一，是因?yàn)樗�近年在中�?guó)已經(jīng)成為最受年輕人關(guān)注的“新式茶飲”，并且因?yàn)榇蠖嗄滩栌胁枞~做基底，便于和后文將涉及的同樣含有咖啡因的純茶和咖啡進(jìn)行比較。
 

兩地調(diào)查中，奶茶消費(fèi)者的年齡集中在15至25歲，雖然每天都必須喝奶茶者是少數(shù)（潮州遇到一名；深圳遇到四名，其中一位是自己買(mǎi)材料簡(jiǎn)單制作），但這個(gè)年齡層的人百分之九十以上表示對(duì)奶茶的接受度很高，女性較男性的接受度更高一籌。兩地受訪(fǎng)者中，占主流的回答是，奶茶消費(fèi)頻率為三五天或每周一次�？傮w情況說(shuō)明，奶茶的接受度及消費(fèi)頻率與同齡人的社交和朋友圈直接密切關(guān)聯(lián)，因?yàn)榛�本上每個(gè)喝奶茶的人都會(huì)提到，一有機(jī)會(huì)逛街、和同伴相聚時(shí)就會(huì)喝奶茶，而且許多年輕男性之所以喝奶茶，往往是和女朋友在一起的時(shí)候。較少有年輕受訪(fǎng)者糾結(jié)奶茶中用的茶是什么種類(lèi)和等級(jí)，而“甜”卻無(wú)疑是他們公認(rèn)奶茶之所以受到青睞的最重要原因。比如“糖分能讓人高興”，“人類(lèi)對(duì)甜味有種渴求”（受訪(fǎng)談人用語(yǔ)）。
 

某廣播頻道的一次聊天節(jié)目中，一位年輕來(lái)賓對(duì)“甜”的形容乍聽(tīng)有些夸張，然而略微的夸張、調(diào)侃或自嘲，還有創(chuàng)造新型流行語(yǔ)匯，卻又正是當(dāng)下年輕人表達(dá)某些真實(shí)想法的重要方式：

比如說(shuō)xxx奶茶，有一款別的店家還沒(méi)有研制出來(lái)的加料就叫蜂蜜分子，這個(gè)東西非常妙，它表面有一層薄薄的膜，然后咬開(kāi)之后爆開(kāi)一顆甜蜜的蜂蜜，然后就是那種極致的甜蜜，就在你口中化開(kāi)，這就叫喝奶茶，喝出一種花開(kāi)的聲音。
 

對(duì)于之所以需要奶茶的甜，年輕的受訪(fǎng)者們一致的解釋是：生活壓力很大，甜可以帶來(lái)慰藉、緩解焦慮。略為夸張的用語(yǔ)是奶茶可以“續(xù)命”。在深圳，二十出頭的大學(xué)生們解釋說(shuō)這種對(duì)“續(xù)命”的需要是尤其發(fā)生在期末考或畢業(yè)設(shè)計(jì)期間，因?yàn)槊鎸?duì)若干考試復(fù)習(xí)一籌莫展之際，一杯甜的奶茶可以令人增強(qiáng)能量和信心。25歲以上喝奶茶者有同感，只不過(guò)對(duì)于已就業(yè)者，壓力來(lái)源不再是學(xué)�？荚嚕�而是步入社會(huì)以后的快節(jié)奏生活、人際關(guān)系的復(fù)雜、房租的壓力和遙不可及的房?jī)r(jià)等等。已經(jīng)就業(yè)的年輕人中，有的改喝咖啡，因?yàn)榭Х缺饶滩韪�能提神，這對(duì)于進(jìn)入職場(chǎng)的年輕人來(lái)說(shuō)變得更為迫切。
 

消費(fèi)太多過(guò)甜的飲食對(duì)身體不好，這是奶茶消費(fèi)者們所共知的。有女性受訪(fǎng)者提到，確實(shí)因?yàn)閾?dān)心攝入糖量太多而不得不減少奶茶消費(fèi)。但一個(gè)總體明顯的趨勢(shì)是：年紀(jì)越輕，對(duì)奶茶的甜之負(fù)面影響擔(dān)心得就越少。比如一位19歲的深圳女生說(shuō)：“我喝奶茶是完全不考慮健康這個(gè)問(wèn)題的，喝奶茶就是為了開(kāi)心，不想去思考后果�！绷硪晃�20歲的深圳男生說(shuō)：“糖有成癮性，反正我大概一周一杯，一杯不能讓我多么健康或多不健康�！备�有受訪(fǎng)者，引用了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，談到奶茶的甜能帶來(lái)一種難得的“小確幸”�！靶〈_幸”意指“微小而確實(shí)的幸福”，較早出自日本作家村上春樹(shù)的作品，后來(lái)進(jìn)入中文，被華語(yǔ)世界年輕人廣泛使用。和奶茶相聯(lián)系的“小確幸”，是一種力求把握當(dāng)下，不計(jì)較過(guò)去，也暫不去思考未來(lái)的心態(tài)，即便這種能夠把握的當(dāng)下只是像奶茶的甜度一樣僅僅存在于短時(shí)間之內(nèi)。
 

對(duì)當(dāng)下的短暫把握，還被奶茶消費(fèi)者們解釋為對(duì)奶茶品種（包括甜的程度）的選擇。大多品牌的奶茶，都有多個(gè)步驟供消費(fèi)者選擇。首先是選擇茶底，如紅茶、綠茶、烏龍或茉莉花茶。其次是選擇全糖、半糖、少糖或無(wú)糖。少糖甚至無(wú)糖正在成為其中一種風(fēng)潮，可以令擔(dān)心攝糖太多影響身材和健康的消費(fèi)者少點(diǎn)內(nèi)疚感。但是眾多奶茶消費(fèi)者們其實(shí)又都承認(rèn)，如果不甜，奶茶也就缺了靈魂。之后是冰的程度選擇：無(wú)冰、少冰或多冰。再然后是被認(rèn)為奶茶“神來(lái)之筆”的“加料”的有無(wú)及多少，如各色水果、芝士奶蓋、芋圓、龜苓膏，甚至血糯米、堅(jiān)果、餅干等等。奶茶消費(fèi)者普遍認(rèn)為，這些步驟的選擇使他們感覺(jué)獲得了某種程度上的自由，“好像在購(gòu)買(mǎi)一杯奶茶的時(shí)候，有一種我擁有了全世界的感覺(jué)”，并且可以通過(guò)不同的選擇來(lái)代言自己的個(gè)性。相生相伴的是當(dāng)下奶茶營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)策略，即隨著可選擇的“加料”項(xiàng)目越來(lái)越多，最后結(jié)果往往變成“一杯奶茶半杯料”。而與此同時(shí)，這杯奶茶當(dāng)中真正“茶”的成分和味道不斷被削弱。不過(guò)，幾位奶茶店的經(jīng)營(yíng)者卻又告知筆者，奶茶的成功之一是正在吸引越來(lái)越多的年輕人加入了“喝茶”的隊(duì)伍。

三、背景虛化
在年輕消費(fèi)者看來(lái)，通過(guò)奶茶可以獲得“小確幸”的再一方法是在消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行拍照，然后上傳到微信、小紅書(shū)和抖音等社交媒體，向朋友及部分公眾分享。出名的奶茶品牌店成為年輕人經(jīng)常光顧和停留的場(chǎng)所，成為流行消費(fèi)中“網(wǎng)紅打卡”的一種選擇�！熬W(wǎng)紅”最早指網(wǎng)絡(luò)紅人、名人，后來(lái)被延伸用于經(jīng)網(wǎng)絡(luò)傳播以后變得有名的場(chǎng)所或商品；而“打卡”即“簽到”，意指“到此一游”的必須性，即通過(guò)對(duì)當(dāng)紅品牌、場(chǎng)所與人物的追捧和跟隨，來(lái)昭示某種自我品味和自我身分認(rèn)同，是為在某個(gè)時(shí)空中獲得了一種“小確幸”。深諳年輕消費(fèi)者心理的奶茶企業(yè)，則不失時(shí)機(jī)地在奶茶店里營(yíng)造適于拍照的燈光和場(chǎng)景，這樣消費(fèi)者拍照以后可以不必多花時(shí)間去進(jìn)行修圖。

筆者在深圳的調(diào)查中，觀(guān)察到有一塊頗受年輕人歡迎的園區(qū)，是由廢舊工廠(chǎng)廠(chǎng)房及辦公樓的基礎(chǔ)上改建而來(lái)。不少奶茶店、咖啡店和餐館利用原工業(yè)空間，外加新元素進(jìn)行裝飾裝修，形成一道道特殊的視覺(jué)景觀(guān)，吸引了年輕人來(lái)這里的室內(nèi)室外拍照，亦是一種“打卡”。

許多年輕人不滿(mǎn)足于用手機(jī)自拍，而是相約懂得拍照的朋友，甚至雇請(qǐng)資深攝影師，攜專(zhuān)業(yè)高畫(huà)素相機(jī)，四處選景拍攝照片或“短視頻”。喜歡被拍的以年輕女性為主，衣著和妝容均有講究，而攝影師基本上是年輕男性。透過(guò)訪(fǎng)問(wèn)部分拍照的年輕人，筆者獲知他們照片的用途是用于個(gè)人收藏及一定朋友圈的分享，拍照的追求是“美”。奶茶要是甜的，而影像必須是“美”的。

這種視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)喜好的傾向和年輕人對(duì)奶茶味覺(jué)喜好的傾向有著某種共通性：追求甜蜜和自由、緩解壓力、獲得放松與慰藉，哪怕只是短短時(shí)刻的掌控；凸顯了“甜”和“加料”，而基底的“茶”味則漸漸淡隱、若即若離，一如影像里可以被虛化的背景和可以被消去的環(huán)境聲一樣。
 

當(dāng)然，對(duì)于什么才是好的甜味、什么才是美，消費(fèi)者群體內(nèi)部又自有一條年輕人喜歡談?wù)摰摹氨梢曟湣保�難以一概而論。比如在影像方面，“糖水片”一詞新近被創(chuàng)造，帶有批評(píng)的意味，意指影像“甜美”好看，但整體缺乏內(nèi)涵的照片和影像，就像糖水很甜、好喝，但沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)。喜歡“糖水片”的人，被專(zhuān)家認(rèn)為還處在攝影愛(ài)好的低階。再比如以茶的純度來(lái)說(shuō)，喜歡純茶的年輕群體自視較高，看不起消費(fèi)花草茶（并不真正包含茶葉成分）的群體，而消費(fèi)花草茶的又看不起消費(fèi)各種加料奶茶的…即形成年輕消費(fèi)者之不同趣味群體之間的趣味區(qū)隔。影響這些區(qū)隔的，不可避免包含Bourdieu所討論的“文化資本”、“經(jīng)濟(jì)資本”等因素，同時(shí)又因中國(guó)社會(huì)的特殊性而非常難于對(duì)應(yīng)Bourdieu所特別強(qiáng)調(diào)的影響趣味區(qū)隔的社會(huì)等級(jí)因素。25不過(guò)，另有一種消費(fèi)趣味，打破了從高到低的“鄙視鏈”趣味區(qū)隔，而是一個(gè)主體可能同時(shí)樂(lè)意消費(fèi)幾種項(xiàng)目，不再區(qū)分高低，從而形成一種嶄新的消費(fèi)趣味和身分認(rèn)同，即下文將闡釋的“雜食”。

四、雜食
在社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域，“雜食”（omnivore）這個(gè)概念較早由美國(guó)社會(huì)學(xué)家RichardA. Peterson and RogerM. Kern用于討論美國(guó)上個(gè)世紀(jì)的新型消費(fèi)傾向。

在他們以音樂(lè)消費(fèi)為案例的討論中，被研究對(duì)象對(duì)音樂(lè)的選擇，不再如Bourdieu所討論的法國(guó)案例那樣深受來(lái)自社會(huì)等級(jí)的趣味的影響。而是越高等級(jí)出身的人，越有可能呈現(xiàn)出“雜食”的傾向，即同時(shí)涉獵多種音樂(lè)，既有古典也有搖滾和各種通俗音樂(lè)；而較低等級(jí)出身的人則更大程度上保持著原有的單一趣味。Peterson and Kern使用“雜食”概念與Bourdieu的“區(qū)隔”（distinction）概念相對(duì)話(huà)，指出原來(lái)強(qiáng)調(diào)社會(huì)分層與消費(fèi)趣味相對(duì)應(yīng)的“區(qū)隔”概念已經(jīng)不能代表美國(guó)社會(huì)新興的消費(fèi)趣味。但與此同時(shí)，不論是Peterson and Kern，還是之后其他學(xué)者的相關(guān)研究，又都或多或少說(shuō)明，“雜食”的出現(xiàn)并非意味著“區(qū)隔”的消失，而是因“雜食”而又形成了新的“區(qū)隔”，即新的身份認(rèn)同的出現(xiàn)。如Alan Warde所提醒的那樣，“雜食”也可能是重建區(qū)隔的一件“新外衣”（anewgarb for distinction）。不論認(rèn)為文化消費(fèi)品味與社會(huì)分層是否同源，Bourdieu所講的“區(qū)隔”和Peterson and Kern討論“雜食”時(shí)所涉及到的“區(qū)隔”，均有著明顯的社會(huì)等級(jí)所指，這一點(diǎn)對(duì)于中國(guó)社會(huì)情境來(lái)說(shuō)卻不完全適用。比方已有學(xué)者指出，“中產(chǎn)”這個(gè)詞在當(dāng)下中國(guó)是意涵不清甚至使用錯(cuò)誤的，無(wú)法一一對(duì)應(yīng)西方定義的中產(chǎn)概念。中國(guó)學(xué)者王寧討論關(guān)于中國(guó)年輕人的音樂(lè)消費(fèi)時(shí)也指出，在中國(guó)這樣一個(gè)社會(huì)和文化正在發(fā)生急遽轉(zhuǎn)型的國(guó)家，社會(huì)正在經(jīng)歷“重新洗牌”，文化的世代傳承也遇到斷裂，以致同輩之間“橫向分享”的影響力往往更甚于代際傳承。
 

本研究案例同樣很難將社會(huì)等級(jí)作為考慮年輕人消費(fèi)品味的一個(gè)變項(xiàng)�！半s食”的年輕人同時(shí)接受了來(lái)自于世代和同輩的影響，而且也同時(shí)吸納著來(lái)自于世界性的和本土性的趣味。有趣的是，恰恰是在潮州而不是在深圳的調(diào)查令筆者更快和更清楚地看到了年輕世代“雜食”的傾向。原因與深圳城市過(guò)大，在純茶消費(fèi)方面又不十分外顯有關(guān)；而潮州在較小的城市規(guī)模條件之下，在擁有工夫茶強(qiáng)大傳統(tǒng)的同時(shí)又接受了外來(lái)奶茶和咖啡的影響。也就是說(shuō)，筆者并非意指深圳缺乏“雜食”者，而是指潮州的特殊情況得以令自己在短時(shí)之內(nèi)更容易抓捕到“雜食”傾向的存在。

在潮州，正是工夫茶強(qiáng)大的群體影響力，使得當(dāng)?shù)啬贻p人雜食的構(gòu)成里，除了外來(lái)的和世界性的影響因素之外，還明顯擁有來(lái)自于地方傳統(tǒng)的元素。而后者在深圳卻是相對(duì)缺失的。一個(gè)“雜食”的潮州年輕人對(duì)工夫茶、奶茶和咖啡都不排斥，雖然他可能在某個(gè)年齡階段對(duì)其中一種更為鐘意。工夫茶是伴隨他從小到大的東西，家里的長(zhǎng)輩一泡茶，他就會(huì)被召喚去一起加入。這種加入常常帶有幾絲強(qiáng)迫性。泡茶的長(zhǎng)輩與其說(shuō)是在提供一種服務(wù)，勿寧說(shuō)是傳達(dá)了一個(gè)命令。所以，即便一個(gè)孩子天生對(duì)茶的苦多有抗拒，喝得不多，但他也已經(jīng)在不情不愿之間慢慢習(xí)得了茶的滋味和工夫茶的方式。就像訪(fǎng)談中遇到的一個(gè)30歲的男子所說(shuō)，“工夫茶對(duì)潮州人的影響是深入骨髓的”。

 

當(dāng)甜的奶茶從外面?zhèn)魅氤敝輹r(shí)，年輕人并不掩飾對(duì)這一流行飲品的接受和喜愛(ài)，特別是25歲以下的人群。潮州街頭奶茶店門(mén)口排隊(duì)的一群女中學(xué)生（15歲左右），告知筆者她們?cè)诩乙埠裙し虿�，但那是被大人逼的，自己真正喜歡的則是甜的奶茶。如今奶茶店在潮州越來(lái)越多，以一條約兩百米長(zhǎng)的商業(yè)街為例，就匯集了大小奶茶店近二十家。但是知道自己的孩子在外面會(huì)去買(mǎi)奶茶的潮州家長(zhǎng)們表示，他們并不擔(dān)心，認(rèn)為那只是小孩子們的淺嘗而已，因?yàn)樵诩依�，工夫茶的傳統(tǒng)一直在延續(xù)。

另外，潮州市區(qū)里的咖啡館已經(jīng)有差不多三十家，并呈增長(zhǎng)趨勢(shì)�？Х认�費(fèi)者的年齡稍長(zhǎng)，25歲以上居多，一般都在外面的大城市待過(guò)。他們對(duì)咖啡的依賴(lài)性比奶茶愛(ài)好者對(duì)奶茶的依賴(lài)性更高，后者可以一周喝一次，或“有空上街就喝”，而前者則常常是“一天不喝一杯就難受，至少一天得一杯”。也就是說(shuō)，是世界性的經(jīng)歷令某些潮州年輕人習(xí)得了對(duì)咖啡的嗜好，然后帶回家鄉(xiāng)，并可能進(jìn)一步影響同輩。但他們?cè)S多并未就此丟棄工夫茶，而是如同一位29歲的女性咖啡愛(ài)好者所說(shuō)的，“兩種都喝，兩種都很重要”，一天當(dāng)中在不同的時(shí)間和不同的場(chǎng)合喝而已。并且也會(huì)主動(dòng)消費(fèi)奶茶，比如多位30歲上下的年輕人說(shuō)，尤其在天氣炎熱的夏天，加冰的奶茶也是他們常去購(gòu)買(mǎi)的飲料。
 

就本研究案例來(lái)說(shuō)，“雜食”不是一個(gè)可以被清楚量化的概念，而且在一個(gè)“雜食”的“拼盤(pán)”里，可能仍有主次之分。但如果可以被冠名“雜食”，則意味著一個(gè)人對(duì)幾種并列的物品都不排斥，還有消費(fèi)的主動(dòng)性。比如一位26歲的男子在接受采訪(fǎng)時(shí)，一開(kāi)始談到他現(xiàn)在每天喝咖啡較多。但隨著采訪(fǎng)的深入，才發(fā)現(xiàn)如果就數(shù)量而言，他其實(shí)喝工夫茶更多。他自己后來(lái)分析說(shuō)，之所以一開(kāi)始以咖啡為答案，是因?yàn)槊咳蘸瓤Х瓤偸侨ネ饷婺承┨囟ǖ目Х瑞^，是一件有意而為之事。而喝工夫茶是在家里觸手可及、自然而為。如此這般，以致于當(dāng)被問(wèn)及喝什么較多時(shí)，他脫口而出的答案是在消費(fèi)過(guò)程里包含了更多個(gè)人主動(dòng)性的咖啡。

當(dāng)然，奶茶和咖啡愛(ài)好者雖然沒(méi)有拋棄工夫茶，但他們中不少人的確懷有對(duì)傳統(tǒng)的抗拒之心，諸如上述女中學(xué)生所說(shuō)工夫茶是被大人所逼。另一位30歲的年輕人，在大城市學(xué)過(guò)系統(tǒng)咖啡沖泡課程、然后回到潮州在一家咖啡館工作，他認(rèn)為咖啡代表著自由和現(xiàn)代感，工夫茶則充滿(mǎn)了“舊的氣息”、“有種束縛人的感覺(jué)”，所以即便家中有一份茶業(yè)等他去繼承，他卻逃跑到外面學(xué)了咖啡。只是在每日生活中，他仍有喝工夫茶的時(shí)候。在潮州，呈現(xiàn)出最強(qiáng)“雜食”趣味的群體，即奶茶、咖啡和工夫茶三者都接受并嗜好的，集中在30到40歲之間�，F(xiàn)在40歲以上的人，則多是“單食者”（univore），即工夫茶的堅(jiān)守者，排斥奶茶、咖啡及其他任何有添加的飲品。

此外，潮州案例區(qū)別于深圳案例還有一個(gè)有趣的方面：潮州的年輕人，雖然現(xiàn)在喝奶茶和咖啡更多，卻主動(dòng)談及一個(gè)未來(lái)的趨向，指出隨著年齡的增長(zhǎng)，他們喝工夫茶將會(huì)越來(lái)越多，也即對(duì)傳統(tǒng)的一種回歸。如一位不到30的女性向筆者解釋說(shuō)：“我看著比我大的人都是這樣過(guò)來(lái)的，年紀(jì)輕的時(shí)候喝奶茶、冷飲，上了年紀(jì)就是工夫茶了�！碑�(dāng)然，對(duì)于目前的“雜食”者來(lái)說(shuō)，他們的“雜食”是否能維持一生，是否會(huì)發(fā)生其他的演變，尚待后續(xù)追蹤發(fā)現(xiàn)。而在深圳，這種對(duì)未來(lái)的主動(dòng)談及和對(duì)傳統(tǒng)的預(yù)期回歸，則是缺失和不明確的。沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)大的地方文化，加之工作的流動(dòng)性和房?jī)r(jià)的觸不可及，許多年輕人對(duì)于未來(lái)將會(huì)繼續(xù)待在這個(gè)大城市還是去往他處，覺(jué)得難以預(yù)測(cè)。

05時(shí)尚里的傳統(tǒng)
進(jìn)一步基于年齡問(wèn)題來(lái)探討趣味區(qū)別。在潮州，雖然年輕人喝茶的很多，但他們?cè)S多喝茶的方式正在呈現(xiàn)出和上一輩不同的趣味傾向，或者說(shuō)，年輕人喜歡的傳統(tǒng)和長(zhǎng)輩們所說(shuō)的傳統(tǒng)不完全是一回事。以?xún)蓚�(gè)方面舉例來(lái)說(shuō)，一是所喜好的茶的種類(lèi)不同，二是沖泡品飲的呈現(xiàn)方式不同。
 

潮州人以工夫茶方式來(lái)喝的，目前以單叢茶為主。單叢的著名產(chǎn)區(qū)位于距離潮州市區(qū)約四十公里的鳳凰山，是半發(fā)酵烏龍茶的一種。調(diào)查中，當(dāng)詢(xún)問(wèn)當(dāng)?shù)啬贻p人喜歡喝什么樣的單叢時(shí)，得到最普遍的回答是：清香型的。市場(chǎng)上流行以香氣的不同來(lái)為單叢分類(lèi)，簡(jiǎn)單的分法是兩種：清香型和濃香型。若細(xì)分則有蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香等，其中一種名為“鴨屎香”的單叢因名字怪異、香氣明顯而在近些年里變得最為外人知曉。筆者在潮州街市看到多處都在售賣(mài)“網(wǎng)紅”單叢，正是以清香型的鴨屎香居多。
 

為何年輕世代傾向于清香型單叢呢？是年輕人的偏好導(dǎo)致了清香型的產(chǎn)生，還是市場(chǎng)和時(shí)代引導(dǎo)著年輕人對(duì)清香型的偏好呢？借用Mary Douglas的話(huà)來(lái)說(shuō)，兩者是互動(dòng)的、互振的。
 

首先，潮州單叢清香化的出現(xiàn)無(wú)疑受到外來(lái)的影響。余舜德的研究探究了“清香風(fēng)味”產(chǎn)生的歷史，追述了臺(tái)灣于20世紀(jì)70和80年代茶葉外銷(xiāo)轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的過(guò)程中，在農(nóng)政單位的主導(dǎo)之下，烏龍茶的風(fēng)味經(jīng)歷了一個(gè)人為規(guī)劃和設(shè)計(jì)的轉(zhuǎn)型過(guò)程，在多個(gè)產(chǎn)茶地，原來(lái)烏龍茶的傳統(tǒng)重發(fā)酵和重烘焙為輕發(fā)酵和輕烘焙所取代，出現(xiàn)了清香化的烏龍茶，尤其是“高山茶”。這一風(fēng)潮于20世紀(jì)90年代開(kāi)始影響到福建安溪等地，導(dǎo)致清香化的鐵觀(guān)音的出現(xiàn)。潮州單叢的制法，長(zhǎng)期以來(lái)深受福建的影響。雖然尚無(wú)法確定潮州單叢清香化的制法是直接受到臺(tái)灣的影響還是從福建傳來(lái)，但從當(dāng)?shù)厝巳缃駥?duì)傳統(tǒng)濃香型與現(xiàn)代清香型單叢的區(qū)分來(lái)看，這與臺(tái)灣烏龍茶“清香化”的演變有著緊密的聯(lián)系。潮州當(dāng)?shù)夭枞嗽陉P(guān)于單叢茶制法的記載中也提到，從“重做青”到“輕做青”，亦即重發(fā)酵到輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)變，發(fā)生在上個(gè)世紀(jì)90年代。
 

其次，年輕人更喜歡清香型，這從生理和社會(huì)特征上亦可找到緣由。已有相關(guān)研究證明，年輕人的感官較靈敏，對(duì)香氣的感知能力較強(qiáng)。隨著一個(gè)人年紀(jì)漸長(zhǎng)，味覺(jué)、嗅覺(jué)等能力將逐漸下降，嗅覺(jué)能力的變化還更為明顯，于是對(duì)香氣的感知也隨之下降，或者對(duì)香氣的需求發(fā)生了變化。而且如前所述，清香型的茶葉發(fā)酵程度較輕，老年人常因腸胃脆弱而對(duì)發(fā)酵及烘焙不足的茶感到難以承受；而年輕人則尚在壯年，大多對(duì)輕發(fā)酵輕烘焙較容易接受。就像喜歡奶茶者，年紀(jì)越輕的對(duì)甜可能帶來(lái)的危害擔(dān)心得越少。另外，發(fā)酵和烘焙力度不夠的茶，也常意味著價(jià)格較低，是經(jīng)濟(jì)尚未富足的年輕人可以承受得起的。還有，從年輕人的言語(yǔ)中，筆者體會(huì)到，濃香型的茶被年輕人視為上一輩的人們所喜歡的，代表著不變的傳統(tǒng)、一種舊的滋味和氣息，而年輕人在叛逆、即便只是輕微的叛逆的心理之下，則會(huì)轉(zhuǎn)而選擇不同的趣味。
 

在工夫茶方式上，年輕世代和上一輩人的意趣也是不同的。潮州工夫茶從生火、燒水開(kāi)始，到小壺沖泡，到以“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”的方式將茶湯均勻分配至每個(gè)小茶碗，整個(gè)沖泡過(guò)程及使用的器具，歷來(lái)以講求精細(xì)而著稱(chēng)。雖然現(xiàn)代電熱水壺的發(fā)明簡(jiǎn)化了燒水的過(guò)程，但整個(gè)沖泡和品飲過(guò)程依然充滿(mǎn)細(xì)節(jié)。潮州工夫茶于21世紀(jì)初被評(píng)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一種，又于2022年和中國(guó)其他多種茶飲習(xí)俗一起，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)茶文化遺產(chǎn)名錄。工夫茶在當(dāng)下潮州的呈現(xiàn)方式，一是百姓日用之道，二是茶道茶藝展演之一種。前者實(shí)用而隨意，器具和沖泡方法簡(jiǎn)單，存在于潮州人司空見(jiàn)慣的每日生活中；后者則出現(xiàn)在特殊場(chǎng)合的非遺展演、茶藝教學(xué)和競(jìng)賽中，又在當(dāng)下中國(guó)社會(huì)提倡復(fù)興傳統(tǒng)、保護(hù)遺產(chǎn)等話(huà)語(yǔ)的影響下呈現(xiàn)出一種繁復(fù)和過(guò)于精致的傾向。
 

當(dāng)?shù)啬贻p人的工夫茶方式，復(fù)雜地受到了同時(shí)來(lái)自于日常生活、傳統(tǒng)遺產(chǎn)話(huà)語(yǔ)和時(shí)尚風(fēng)潮的多頭影響，目前很難清楚定義什么是年輕人喜歡的工夫茶法。有沒(méi)有去專(zhuān)門(mén)的茶藝班學(xué)茶，決定著泡茶人及喝茶人對(duì)工夫茶的不同意趣；再者，也有相當(dāng)多的當(dāng)?shù)啬贻p人趁著非遺發(fā)展的風(fēng)向，把工夫茶和其他地方民俗工藝作為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的契機(jī)，利用新興社交媒體和技術(shù)平臺(tái)發(fā)展商業(yè)，擴(kuò)大品牌影響力。
 

總體而言，再一次地從跨感官的角度來(lái)說(shuō)，許多（即便不是所有）當(dāng)?shù)啬贻p人正在崇尚的工夫茶，有一種超越了味覺(jué)而在視覺(jué)上花費(fèi)更多心思的傾向。這種以視覺(jué)呈現(xiàn)為優(yōu)先的趣味傾向，和作為非遺的工夫茶展演具有較多的共同點(diǎn)。也就是說(shuō)，在老一輩人、特別是日常生活的老一輩人那里，工夫茶更重要是用來(lái)喝的，水溫要燙、茶味要夠濃，一泡工夫茶要隨著一群人的談話(huà)而綿延不斷地沖泡、出湯、分享，茶味一減就要立刻換茶，就像交流的人與人之間的關(guān)系不能變淡一樣。但是在年輕化的工夫茶那里，茶味如何可以求其次，可能是“網(wǎng)紅”清香型的就好，首要?jiǎng)t是工夫茶的器具要美，茶具在桌上的擺放、搭配要美，拍出來(lái)就是一幅美的圖片，可以用于上傳發(fā)布到社交媒體平臺(tái)。而且，年輕人認(rèn)為美的茶器，不再是一把舊式的潮州紅泥手拉壺或數(shù)個(gè)中規(guī)中矩的小瓷茶碗，而是在原來(lái)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上添加了新的造型。
 

同時(shí)，當(dāng)?shù)啬贻p人除了在家里和工作場(chǎng)合喝茶之外，也會(huì)同輩之間專(zhuān)門(mén)相約去新開(kāi)的公共茶館喝茶，追求喝茶環(huán)境的新穎時(shí)尚，而在這些公共茶館里基本上是見(jiàn)不到年長(zhǎng)的顧客的。在這一點(diǎn)上，年輕的工夫茶和年輕的奶茶有著共同的時(shí)尚追求，即對(duì)“加料”更為重視，基礎(chǔ)的茶味則被放到了次重要的位置。只不過(guò)，工夫茶消費(fèi)因受到強(qiáng)大的潮州在地文化和遺產(chǎn)話(huà)語(yǔ)的影響，年輕人即便追求時(shí)尚，也是在傳統(tǒng)里追求時(shí)尚。

深圳雖然在純茶清飲方面沒(méi)有潮州那么顯著，而且顯然普遍來(lái)說(shuō)不是以工夫茶的方式喝茶，但在年輕人喜歡去的清茶館，卻很容易看到類(lèi)似的趣味路線(xiàn)。茶館環(huán)境的營(yíng)造，如果從色調(diào)上講，很多都貼近前述年輕人對(duì)視覺(jué)影像色調(diào)的偏好之一，即米黃、素白，力顯簡(jiǎn)潔清新。筆者在某商業(yè)大樓開(kāi)設(shè)的一間清茶館遇到幾位年輕人，其中一位自言非常喜歡喝茶，但是他表明，“如果坐在一個(gè)堆滿(mǎn)了古董的老式茶館里去喝茶，是接受不了的”。而且，潮州和深圳出現(xiàn)的新式茶館，也都是年輕人主導(dǎo)設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)代新媒體和技術(shù)的互滲性，使得這種年輕的品味在中國(guó)多地同時(shí)上演，異曲同工。

六、結(jié)語(yǔ)
總體而論，年輕人的感官和社會(huì)消費(fèi)品味復(fù)雜地受到了同時(shí)來(lái)自于日常生活、傳統(tǒng)遺產(chǎn)話(huà)語(yǔ)、時(shí)尚風(fēng)潮、本土及世界的多頭影響。透過(guò)這些品味傾向，又可看到年輕人的種種生理和心理要求，以及他們與社會(huì)文化之間的互動(dòng)。奶茶的“甜”和打卡拍攝的“美”，包含著年輕人尋求慰藉、化解壓力、彰顯自我的要求，這種“小確幸”般的當(dāng)下自我滿(mǎn)足，恰恰折射出的是年輕人對(duì)未來(lái)的不確定。在多感官和跨感官的取徑下，本文目前只涉及到味覺(jué)和視覺(jué)的聯(lián)系與對(duì)比，未來(lái)當(dāng)值得納入其他更多的感官進(jìn)行探索，如透過(guò)聽(tīng)覺(jué)或觸覺(jué)也可能發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的年輕人對(duì)未來(lái)的某種不確定性。

 

對(duì)比深圳和潮州兩個(gè)田野點(diǎn)可以看到，在傳統(tǒng)地方文化不顯著的深圳，這種不確定更為突出。而在具有強(qiáng)大傳統(tǒng)文化的潮州，以工夫茶為代表，年輕人表現(xiàn)出朝向傳統(tǒng)回歸的愿望，這從年輕人在“雜食”的同時(shí)并不拒絕傳統(tǒng)工夫茶可以看出。在兩個(gè)地方，社會(huì)交往和群體對(duì)個(gè)人的消費(fèi)習(xí)癖均具有重要影響力。只不過(guò)對(duì)于奶茶消費(fèi)，群體影響力來(lái)自同輩；而對(duì)于工夫茶消費(fèi)，群體影響力更顯著地是來(lái)自于長(zhǎng)輩和家庭。在本研究中，三十至四十歲的年輕人最為“雜食”，往返于鄉(xiāng)土和世界之間的經(jīng)歷塑造和影響了他們的消費(fèi)品味。在潮州的這個(gè)年齡段的群體，特別對(duì)于工夫茶和咖啡，多人宣稱(chēng)“兩種都很重要”。他們的將來(lái)如何？持續(xù)“雜食”，或者改變“雜食”的配比，或者重又演變?yōu)槟撤N“單食”？這些都值得持續(xù)關(guān)注，以發(fā)現(xiàn)變化的消費(fèi)品味與變化的社會(huì)文化之間的動(dòng)態(tài)關(guān)系。