一、影響食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的因素分析

　　目前，影響食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的影響因素比較多，綜合考慮建設(shè)前期、建設(shè)中期和建設(shè)后期，每個(gè)階段的側(cè)重點(diǎn)都有所不同。

　　1 建設(shè)前期

　　高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)前期主要的影響因素是，位置選擇和空間布局。實(shí)驗(yàn)室的位置選擇要綜合實(shí)驗(yàn)室的使用、用途來合理選擇位置，要綜合考慮目前的使用目的和未來實(shí)驗(yàn)室的提升空間，科學(xué)合理地布局實(shí)驗(yàn)儀器。在建設(shè)前期，多方調(diào)研參考同類型實(shí)驗(yàn)室的儀器擺放、位置選擇等都是必須要做的工作，這也是食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室前期需要考慮的側(cè)重點(diǎn)。

　　2 建設(shè)中期

　　在高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中期，需要重點(diǎn)結(jié)合學(xué)生的使用情況和課程目標(biāo)設(shè)置，在保證人身安全的前提下，最大發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室器材的利用率，避免實(shí)驗(yàn)器材閑置的情況，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的科研效能。

　　3 建設(shè)后期

　　高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)后期，也是實(shí)驗(yàn)室的使用初期，主要側(cè)重點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)室使用是否方便，安全是否有保障，在儀器穩(wěn)定使用上以及實(shí)驗(yàn)室后續(xù)功能提升與更新儀器上是否方便。

　二、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)面臨的主要困境

　　目前，我國在高校科研工作中投入了大量的人力、物力來支撐高�？茖W(xué)研究。但是在各專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的使用和維護(hù)過程中，仍面臨諸多困境，針對食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面，主要面臨的困境有以下幾個(gè)方面。

　　1 建設(shè)理念方面

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對全面型人才的需求與日俱增，國家先后出臺多項(xiàng)政策支持高校對科研型人才、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，探索出多種培養(yǎng)方式。對于食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，在建設(shè)理念上還存在依賴政策需求來定位實(shí)驗(yàn)室，而不是根據(jù)市場需求來確定實(shí)驗(yàn)室的問題。

　　2 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)人員配備方面

　　各高校高度重視實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的同時(shí)，對專業(yè)人才的缺乏問題也逐漸顯現(xiàn)。大量引進(jìn)高學(xué)歷人才，強(qiáng)調(diào)較高的基礎(chǔ)能力，卻忽視了高學(xué)歷人才基本是從學(xué)校理論直接跨進(jìn)實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)域，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)，影響了實(shí)驗(yàn)室的工作效率。

　　3 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面

　　大部分高校實(shí)驗(yàn)室在最初設(shè)計(jì)時(shí)都是為滿足驗(yàn)證理論而設(shè)立的，其在設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面缺少調(diào)研，缺乏創(chuàng)新，更多的是完成現(xiàn)有理論的驗(yàn)證。另外，對于食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，除了要做好位置選擇和空間布局，還要做好平面設(shè)計(jì)。

　三、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)策略

　　1 加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)

　　根據(jù)食品專業(yè)對實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品需具備的環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，綜合做好食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的定策設(shè)計(jì)。首先，在實(shí)驗(yàn)室選址上要盡量選擇清潔安靜的地方，遠(yuǎn)離生活區(qū)、鍋爐房等地，保證選址光線充足、通風(fēng)良好，選擇距離食品實(shí)驗(yàn)室其他環(huán)節(jié)較近的地方，便于取樣和后續(xù)生產(chǎn)。其次，在實(shí)驗(yàn)室空間布局上，要充分考慮功能性房間的合理分區(qū)，做好樣品前分析、樣品處理和樣品后分析。再次，要合理配置實(shí)驗(yàn)室配電、上下水，特別是要考慮不同實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)對于用電和用水的安全因素，按照實(shí)驗(yàn)儀器要求精密配電，排水管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及有機(jī)試劑的溶解盡量采用PPR材料。最后，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要充分考慮通風(fēng)要求，保證濕度和溫度要求，在極端條件下，穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

　　2 充分考慮實(shí)驗(yàn)室課程設(shè)置內(nèi)容

　　實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需緊密聯(lián)系實(shí)驗(yàn)室課程設(shè)置。首先，要明確實(shí)驗(yàn)室定位，對于初級階段的授課內(nèi)容，要合理針對不同的學(xué)習(xí)對象，精準(zhǔn)定位實(shí)驗(yàn)室內(nèi)容。其次，實(shí)驗(yàn)室儀器擺放要遵循實(shí)驗(yàn)課堂授課原則。最后，不管是對于哪個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)，都要做好實(shí)驗(yàn)室安全的自查自糾，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)室安全意識。