已解決
蘆筍罐頭主要原料包括蘆筍、白砂糖、味精、食鹽等。設(shè)備用具有籃子、鍋、水槽、滅菌后的罐頭瓶等。制作方法如下：
按比例分別配制2%-25%的鹽水、0.75%-0.95%的白砂糖水0.14%-0.19%的味精水，將三者混合做成湯汁，把pH 值調(diào)到5.4土0.2。調(diào)時(shí)可采用維生素C調(diào)整。將湯汁加熱到90℃時(shí)備用。
將選好的新鮮蘆筍用水沖洗，將筍尖朝上裝入一特制的籃子里，使筍下2/3部位浸入93士2℃的熱水中，為防止筍尖預(yù)熱過度，使上1/3筍尖部分露在水面外浸漬2-3分鐘，然后再將筍全部浸沒水中1分鐘后出鍋。水的硬度要求在17以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說明預(yù)煮過度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后迅速剝?nèi)プ兩镊[片，一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒筍尖為適量。
注入湯汁后，加熱到90-95℃，排氣10-12分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115-116℃條件下滅菌23分鐘；重量為280-425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，即為成品。
按比例分別配制2%-25%的鹽水、0.75%-0.95%的白砂糖水0.14%-0.19%的味精水，將三者混合做成湯汁，把pH 值調(diào)到5.4土0.2。調(diào)時(shí)可采用維生素C調(diào)整。將湯汁加熱到90℃時(shí)備用。
將選好的新鮮蘆筍用水沖洗，將筍尖朝上裝入一特制的籃子里，使筍下2/3部位浸入93士2℃的熱水中，為防止筍尖預(yù)熱過度，使上1/3筍尖部分露在水面外浸漬2-3分鐘，然后再將筍全部浸沒水中1分鐘后出鍋。水的硬度要求在17以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說明預(yù)煮過度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后迅速剝?nèi)プ兩镊[片，一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒筍尖為適量。
注入湯汁后，加熱到90-95℃，排氣10-12分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115-116℃條件下滅菌23分鐘；重量為280-425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，即為成品。