求速凍水餃皮的配料

已解決

懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2008-09-20 21:38 - 解決時(shí)間 2008-09-20 21:48

速凍水餃皮在和面時(shí)要加什么添加劑

問(wèn)題補(bǔ)充：
還有詳細(xì)比例

共 7688 次關(guān)注提問(wèn)者： JIZAI

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速凍水餃皮在和面時(shí)可少量添加食用膠，如瓜兒膠、黃原膠、卡拉膠等，一般的添加量占到面粉量的0.2%左右，同時(shí)添加木薯變性淀粉，添加量在6-10%，還可加些三聚磷酸鹽以增加保水性，加膠和淀粉的水餃皮韌性大，不宜凍裂，煮后透明，而且口感好，煮完后還不易混湯

回答者： P13764222577 2008-09-20 21:48

提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià)：
謝謝你,請(qǐng)問(wèn)還要不要加鹽和堿,要的話份量是多少,還有水要下多少,,

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