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草莓罐頭有清水草莓罐頭和糖水草莓罐頭。
糖水草莓罐頭，口感好，具有獨特芳香味，甜酸、適口。維生素C含量為27.6～49.1毫克/100克，比雪花梨、桃子罐頭高10～30倍，是人們喜歡食用的罐頭制品。
工藝流程：
原料選擇→去果柄、萼片→清洗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗→成品。
工藝要點：
①原料選擇：選擇果實完整、大小一致、色澤鮮紅、八九成熟、風(fēng)味濃、新鮮度高的果實為原料，剔去腐爛、有病蟲害、青綠果和僵化果。
②去果梗及萼片：摘去果梗、萼片，操作時不要弄破果實，按大小分級。
③清洗：用流動清水漂洗，除去果實表面的泥沙、污物等，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗除凈殘留農(nóng)藥，洗后瀝干水分。
④熱燙：將清水加熱至沸，投入草莓，燙1～2分鐘以果肉軟而不爛為止，撈出投入冷水中冷卻。
⑤抽空染色：首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂紅，0.3%檸檬酸，0.1%氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃?zhèn)溆谩?br /> 將配制的抽空母液倒入真空預(yù)熱罐中，再投入草莓，并用竹簾將果實輕輕壓入抽空母液中，不露液面，密封罐蓋，開始抽空。使真空度達(dá)到76kPa，時間20～30分鐘后，一般果實呈現(xiàn)微透明狀，組織較硬，色澤鮮紅為終點。而抽空時間可破除一次真空，觀察效果，并借助破除真空的大氣壓力，向果實內(nèi)部滲透糖色。果實與抽空母液體積比為1：1.5，以浸沒為準(zhǔn)。抽空母液要加入適量保硬劑，防止加熱殺菌時使果實變軟。
⑥漂洗：抽空后，立即將草莓撈出，放在清水中漂洗護(hù)色。
⑦裝罐：在500克罐中裝入果實300克，加入60℃25%的砂糖填充液，留一厘米空隙。填充液的制備，用水75千克加入砂糖25千克煮沸，再加入檸檬酸200克，溶解后用紗布過濾后使用。
⑧密封：用真空封罐機(jī)封蓋，真空度46.7～53.3kPa。
⑨殺菌：殺菌公式為10′～25′/100℃。
⑩冷卻、擦罐、保溫、檢驗：冷卻后立即擦干罐體水分，以防罐蓋生銹，在37～39℃的保溫室中存放一周，觀察有無脹罐和腐敗現(xiàn)象，然后檢驗合格產(chǎn)品貼標(biāo)簽，裝箱，送入庫房存放。
特點：
果實呈紅色、色澤一致，填滿糖液后微紅色，果實大小均勻一致，軟硬適中
工藝流程：
原料選擇→去果柄、萼片→清洗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗→成品。
工藝要點：
①原料選擇：選擇果實完整、大小一致、色澤鮮紅、八九成熟、風(fēng)味濃、新鮮度高的果實為原料，剔去腐爛、有病蟲害、青綠果和僵化果。
②去果梗及萼片：摘去果梗、萼片，操作時不要弄破果實，按大小分級。
③清洗：用流動清水漂洗，除去果實表面的泥沙、污物等，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗除凈殘留農(nóng)藥，洗后瀝干水分。
④熱燙：將清水加熱至沸，投入草莓，燙1～2分鐘以果肉軟而不爛為止，撈出投入冷水中冷卻。
⑤抽空染色：首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂紅，0.3%檸檬酸，0.1%氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃?zhèn)溆谩?br /> 將配制的抽空母液倒入真空預(yù)熱罐中，再投入草莓，并用竹簾將果實輕輕壓入抽空母液中，不露液面，密封罐蓋，開始抽空。使真空度達(dá)到76kPa，時間20～30分鐘后，一般果實呈現(xiàn)微透明狀，組織較硬，色澤鮮紅為終點。而抽空時間可破除一次真空，觀察效果，并借助破除真空的大氣壓力，向果實內(nèi)部滲透糖色。果實與抽空母液體積比為1：1.5，以浸沒為準(zhǔn)。抽空母液要加入適量保硬劑，防止加熱殺菌時使果實變軟。
⑥漂洗：抽空后，立即將草莓撈出，放在清水中漂洗護(hù)色。
⑦裝罐：在500克罐中裝入果實300克，加入60℃25%的砂糖填充液，留一厘米空隙。填充液的制備，用水75千克加入砂糖25千克煮沸，再加入檸檬酸200克，溶解后用紗布過濾后使用。
⑧密封：用真空封罐機(jī)封蓋，真空度46.7～53.3kPa。
⑨殺菌：殺菌公式為10′～25′/100℃。
⑩冷卻、擦罐、保溫、檢驗：冷卻后立即擦干罐體水分，以防罐蓋生銹，在37～39℃的保溫室中存放一周，觀察有無脹罐和腐敗現(xiàn)象，然后檢驗合格產(chǎn)品貼標(biāo)簽，裝箱，送入庫房存放。
特點：
果實呈紅色、色澤一致，填滿糖液后微紅色，果實大小均勻一致，軟硬適中