麻辣魚頭怎么做？

四川人一般吃草魚比較多
做法：1、原材料準備：
草魚一條（白鰱、花鰱、鯉魚也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）


2、開做喲：
第一步：先把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈哦，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。偶的刀工是不行的啦，管他的反正沒別人自己吃沒事的。
第二步：把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，如果家里有黃酒那就更好了，腌制20分鐘。
第三步：將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。
第四步：鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
第五步：將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，一份麻辣鮮香的水煮魚片就大功告成了。