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秀珍菇，又名袖珍菇、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇、小平菇等。其子實(shí)體單生或叢生，朵小形美，菇蓋直徑 1～3厘米，有淺灰色和乳白色兩種，菇柄粗壯，長(zhǎng)2～3厘米，中實(shí)、色白。秀珍菇質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。是菌中新秀，頗受市場(chǎng)歡迎。
秀珍菇屬中溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)最適溫為20℃～25℃，長(zhǎng)菇最適溫度為18℃～22℃，8℃以上的溫差刺激有利于原基分化。培養(yǎng)基含水量60％～65％時(shí)菌絲生長(zhǎng)正常。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育空氣相對(duì)濕度以85％～95％為好，低于70％子實(shí)體不易發(fā)生，超過(guò)95％時(shí)出現(xiàn)菌柄抽長(zhǎng)、不長(zhǎng)菇蓋的畸形菇。菌絲生長(zhǎng)階段如果菇房通風(fēng)不良使二氧化碳濃度過(guò)大時(shí)，易導(dǎo)致未成熟子實(shí)體的死亡。菌絲生長(zhǎng)不需光線(xiàn)，子實(shí)體分化和發(fā)育階段則需散射光刺激，如果菇房光強(qiáng)度過(guò)大，不易形成原基，或出現(xiàn)菇柄粗短，不易展蓋。在pH值5.8～6.2均可正常生長(zhǎng)。
秀珍菇可在室內(nèi)及野外大棚內(nèi)袋料墻式或架層栽培，其具體技術(shù)要點(diǎn)如下：
1、栽培季節(jié)：根據(jù)秀珍菇中溫出菇、變溫結(jié)實(shí)的特性，栽培季節(jié)一般掌握菌袋接種階段當(dāng)?shù)貧鉁夭怀?8℃，接種后培養(yǎng)35天左右，進(jìn)入出菇階段當(dāng)?shù)販囟炔坏?2℃這個(gè)界限。具體南方諸省9月上旬接種菌袋，發(fā)菌培養(yǎng)35天左右，至11月中旬開(kāi)袋出菇；低海拔地區(qū)秋季氣溫較高，可延長(zhǎng)20～30天接種菌袋；北方可適當(dāng)提前10～20天進(jìn)行菌袋生產(chǎn)。
2、培養(yǎng)基配制：①棉籽殼74％、豆稈15％、麥麩8％、石灰1.5％、石膏粉1.5％。②雜木屑80％、麥麩17％、蔗糖1％、碳酸鈣1.5％、石膏粉1.5％。③玉米心50％、豆稈28％、麥麩17％、碳酸鈣2％、石膏粉2％、蔗糖1％。④甘蔗渣40％、雜木屑25％、豆稈15％、麥麩18％、尿素0.5％、碳酸鈣1.5％。以上配方料與水之比為1：1～1.2，含水量60％～65％為宜，滅菌前pH值為7。
3、裝袋滅菌：采用袋料滅菌可縮短轉(zhuǎn)潮期。栽培袋規(guī)格為17厘米×33厘米或18厘米×35厘米的塑料袋，薄膜厚度為4～5絲米為好。每袋裝干料250～350克或濕重500～600克。袋口采用塑料套環(huán)塞棉或用紗線(xiàn)扎口均可。裝袋后及時(shí)上灶滅菌。高壓滅菌要求0.103兆帕，蒸氣溫度121℃，保持1.5～2小時(shí)。常壓滅菌新菇區(qū)溫度至100℃后，保持10～12小時(shí)，老菇區(qū)16～20小時(shí)，達(dá)標(biāo)后卸袋散熱。
4、接種發(fā)菌：待袋內(nèi)料溫降至28℃以下時(shí)，選擇夜間或清早，在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)接種。套環(huán)塞棉口的，拔出棉塞，接入菌種后回塞袋口；扎繩口的可在袋頭邊側(cè)打一個(gè)2厘米寬的拉種穴，然后接入菌種。穴口膠布貼封。每瓶秀珍菇菌種可接40～50袋。接種后的菌袋移入室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，頭3天溫度掌握24℃～26℃，促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，4天之后隨著菌絲新陳代謝加快，袋內(nèi)溫度上升，此時(shí)應(yīng)調(diào)至22℃～23℃。菌袋前期避光養(yǎng)菌，后期稍有光線(xiàn)，保持空氣流通。定期檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)清理。也可以在菌絲走至袋內(nèi)50％時(shí)，把袋口解松，讓氧氣透進(jìn)袋內(nèi)，加快菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。一般接種后35天菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋。
5、出菇管理：菌袋生理成熟后，搬進(jìn)菇棚上架排袋或平地墻式重疊。然后拔塞或解繩，敞開(kāi)袋口讓氧氣透進(jìn)袋內(nèi)。同時(shí)采取白天罩膜，午夜揭膜，人為創(chuàng)造8℃～12℃的溫差刺激。有冷庫(kù)設(shè)施的單位，可將菌袋搬進(jìn)2℃～4℃的冷庫(kù)中進(jìn)行刺激10～12小時(shí)，然后再搬進(jìn)菇棚疊袋出菇。出菇階段菇棚應(yīng)給予300～500勒克斯光照，促進(jìn)原基分化子實(shí)體形成。長(zhǎng)菇期溫度最好控制18℃～22℃。若冬季氣溫低于15℃時(shí)菇蕾難以形成，應(yīng)加溫催蕾；春季栽培，夏初出菇，溫度超過(guò)25℃時(shí)，菇棚上方應(yīng)加蓋遮蔭物，并采取畦溝灌水等措施降溫。根據(jù)菇體生長(zhǎng)速度和天氣晴陰?kù)`活掌握噴水量。每天采菇后，可向空間和菌袋料面噴1次霧化水。同時(shí)做好菇房通風(fēng)換氣，空間相對(duì)濕度掌握在85％～95％。防止過(guò)濕缺氧，引起雜菌滋生而爛菇。
6、適時(shí)采收：秀珍菇成熟標(biāo)準(zhǔn)為菇蓋不超過(guò)2厘米，邊緣平展，未進(jìn)入快速生長(zhǎng)之前，顏色由深逐漸變淺時(shí)，即可采收。對(duì)叢生菇應(yīng)一次性采摘，采時(shí)保持子實(shí)體完整。采后及時(shí)整理，修剪菇蒂殘物，然后分級(jí)裝筐，置于冷庫(kù)內(nèi)，及時(shí)發(fā)往城市鮮銷(xiāo)，也可鹽漬或加工旅游休閑食品。秀珍菇一般能長(zhǎng)5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止噴水3～4天，讓菌絲休息，然后照常管理轉(zhuǎn)潮出菇，管理得當(dāng)生物轉(zhuǎn)化率100％，高產(chǎn)的可達(dá)120％。