已解決
膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物,同時又是乙酰膽堿的前體.人體也能合成膽堿,所以不易造成缺乏病.
膽堿和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；
膽堿是少數(shù)能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過此“屏障”進入腦細胞，制造幫助記憶的化學物質(zhì)。
膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。
效用
控制膽固醇的積蓄；
幫助傳送刺激神經(jīng)的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發(fā)出的信號；
有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）；
因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物；
有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。
正常需要
建議每日攝取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應含有500～900mg的膽堿；
缺乏癥
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年癡呆癥（Alzheimer，s disease）的原因。
食物來源
富含膽堿的食物
蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。
營養(yǎng)補品（supplement）
6個由大豆做成的卵磷脂膠囊中每個含有肌醇和膽堿各244mg。
普通的復合維生素B制劑補品中含有50mg的肌醇和膽堿。
一般每日攝取量是500～1000mg。
容易煩躁、興奮的人應增加膽堿的攝取量；
服用卵磷脂的人必須攝取已經(jīng)“螯合作用”過的鈣營養(yǎng)補品，以便保持磷和鈣的平衡，因為膽堿似乎可以增加體內(nèi)的磷；
可以試試看，在飲食中多攝取含膽堿的食物，可增進您的記憶；
如果您大量喝酒，那么請務(wù)必供給肝臟充足的膽堿以應付額外的工作。
富含膽堿的食物：蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂
膽堿缺乏癥
長期攝入缺乏膽堿膳食的主要結(jié)果可包括肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長障礙。
1、肝臟變化：大部分動物（除反芻動物外）膽堿缺乏導致肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)（主要為甘油三酯）積累，最終充滿整個肝細胞。
2、腎臟變化：膽堿缺乏也危害腎臟縮水功能。
3、誘發(fā)癌癥：膽堿缺乏所造成的致癌過程首先造成基因損傷，然后是某些可以形成腫瘤的變異細胞株生存并增殖。
4、與膳食低膽堿有關(guān)的不育癥、生長遲緩、骨質(zhì)異常，造血障礙和高血壓也均有報道。
理化性質(zhì)
膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中.生理功用
膽堿的作用主要有:1促進腦發(fā)育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調(diào)控細胞凋亡4構(gòu)成生物膜的重要組成成分5促進脂肪代謝6促進體內(nèi)甲基代謝7降低血清膽固醇.膽堿廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；膽堿之敵 :水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。發(fā)現(xiàn)歷史
膽堿首次由Streker在1894年從豬膽汁中分離出來，1962年被正式命名為膽堿，現(xiàn)已成為人類食品中常用的添加劑。美國的《聯(lián)邦法典》將膽堿列為“一般認為安全”（Generally recognized as safe）的產(chǎn)品；歐洲聯(lián)盟1991年頒布的法規(guī)將膽堿列為允許添加于嬰兒食品的產(chǎn)品。生化反應
一般作用膽堿和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；
膽堿是少數(shù)能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過此“屏障”進入腦細胞，制造幫助記憶的化學物質(zhì)。
膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。
效用
控制膽固醇的積蓄；
幫助傳送刺激神經(jīng)的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發(fā)出的信號；
有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）；
因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物；
有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。
正常需要
建議每日攝取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應含有500～900mg的膽堿；
缺乏癥
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年癡呆癥（Alzheimer，s disease）的原因。
食物來源
富含膽堿的食物
蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。
營養(yǎng)補品（supplement）
6個由大豆做成的卵磷脂膠囊中每個含有肌醇和膽堿各244mg。
普通的復合維生素B制劑補品中含有50mg的肌醇和膽堿。
一般每日攝取量是500～1000mg。
特殊用途
攝取膽堿時要和其他的B族維生素同時攝�。�容易煩躁、興奮的人應增加膽堿的攝取量；
服用卵磷脂的人必須攝取已經(jīng)“螯合作用”過的鈣營養(yǎng)補品，以便保持磷和鈣的平衡，因為膽堿似乎可以增加體內(nèi)的磷；
可以試試看，在飲食中多攝取含膽堿的食物，可增進您的記憶；
如果您大量喝酒，那么請務(wù)必供給肝臟充足的膽堿以應付額外的工作。
富含膽堿的食物：蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂
膽堿缺乏癥
長期攝入缺乏膽堿膳食的主要結(jié)果可包括肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長障礙。
1、肝臟變化：大部分動物（除反芻動物外）膽堿缺乏導致肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)（主要為甘油三酯）積累，最終充滿整個肝細胞。
2、腎臟變化：膽堿缺乏也危害腎臟縮水功能。
3、誘發(fā)癌癥：膽堿缺乏所造成的致癌過程首先造成基因損傷，然后是某些可以形成腫瘤的變異細胞株生存并增殖。
4、與膳食低膽堿有關(guān)的不育癥、生長遲緩、骨質(zhì)異常，造血障礙和高血壓也均有報道。