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簡介：燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養(yǎng)成分不但含量高，而且質量優(yōu)。但是燕麥質地較硬，口感不好，所以長期以來并不受歡迎。到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
功效：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學研究中心和中國農科院協(xié)作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國首相撒切爾夫人多年一直堅持早餐食用燕麥面包的習慣，即使在我國訪問的短短幾天里也要每日從英國空運燕麥面包給她！經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
適合人群：一般人都可食用。更適合于中老年人。
適用量：每餐40克左右。
溫馨提示：吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。 蕎麥起源于中國，早在公元前一、二世紀已開始栽培，至今已有2000年的歷史。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。
蕎麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達0.67%～1.17%，遠遠超過大米和白面。國外營養(yǎng)專家研究表明，蕎麥蛋白質的營養(yǎng)效價指數(shù)高達80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠流長，在日本除夕之夜，有吃“過年蕎麥面條”的習俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。
蕎麥藥用價值高，蕎麥的醫(yī)療保健價值很早就被人們認識�！侗静菥V目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”�！洱R民四術》、《植物名實圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載。現(xiàn)代分析研究證實，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質元素，其含量均高于其他禾谷類糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效；蕎麥粥營養(yǎng)價值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國涼山彝族人民長期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見。值得一提的是，目前開發(fā)的蕎麥食品多源于蕎麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠高于子粒。
大麥含有量多且質量較高的蛋白質和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B復合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質素，其營養(yǎng)成分綜合指標正好符合現(xiàn)代營養(yǎng)學所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
《本草綱目》上記載：大麥味甘咸涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。
大麥中維生素B的含量較高，可用于治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以大麥有較好的食療保健功能。
功效：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學研究中心和中國農科院協(xié)作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國首相撒切爾夫人多年一直堅持早餐食用燕麥面包的習慣，即使在我國訪問的短短幾天里也要每日從英國空運燕麥面包給她！經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
適合人群：一般人都可食用。更適合于中老年人。
適用量：每餐40克左右。
溫馨提示：吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。 蕎麥起源于中國，早在公元前一、二世紀已開始栽培，至今已有2000年的歷史。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。
蕎麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達0.67%～1.17%，遠遠超過大米和白面。國外營養(yǎng)專家研究表明，蕎麥蛋白質的營養(yǎng)效價指數(shù)高達80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠流長，在日本除夕之夜，有吃“過年蕎麥面條”的習俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。
蕎麥藥用價值高，蕎麥的醫(yī)療保健價值很早就被人們認識�！侗静菥V目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”�！洱R民四術》、《植物名實圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載。現(xiàn)代分析研究證實，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質元素，其含量均高于其他禾谷類糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效；蕎麥粥營養(yǎng)價值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國涼山彝族人民長期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見。值得一提的是，目前開發(fā)的蕎麥食品多源于蕎麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠高于子粒。
大麥含有量多且質量較高的蛋白質和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B復合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質素，其營養(yǎng)成分綜合指標正好符合現(xiàn)代營養(yǎng)學所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
《本草綱目》上記載：大麥味甘咸涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。
大麥中維生素B的含量較高，可用于治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以大麥有較好的食療保健功能。