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魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 即是人們常說的中國“八大菜系”。
no:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、
經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，
文化發(fā)達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，
是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、
蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。
no:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。
地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，
其語言和習俗與閩南相近。
no:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。
據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，
并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，
靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“
陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，
已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。
川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。
no:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、
洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、
衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，
品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、
酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，
烹調技藝已有相當高的水平。
no:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，
和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，
一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，
達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，
片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，
每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，
再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。
no:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。
浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，
用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”
成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，
影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”
到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。
no:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。
我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在
這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，
故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，
淮白魚直至明清均系貢品�！安嗣乐�，具區(qū)之菁”，
商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”
千古流傳，是為“鮮”字之本......
no:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，
即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”
等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達，
徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發(fā)展。
宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，
沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。
徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、
重色、重火工。
no:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、
經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，
文化發(fā)達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，
是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、
蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。
no:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。
地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，
其語言和習俗與閩南相近。
no:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。
據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，
并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，
靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“
陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，
已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。
川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。
no:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、
洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、
衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，
品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、
酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，
烹調技藝已有相當高的水平。
no:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，
和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，
一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，
達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，
片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，
每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，
再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。
no:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。
浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，
用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”
成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，
影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”
到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。
no:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。
我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在
這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，
故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，
淮白魚直至明清均系貢品�！安嗣乐�，具區(qū)之菁”，
商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”
千古流傳，是為“鮮”字之本......
no:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，
即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”
等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達，
徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發(fā)展。
宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，
沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。
徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、
重色、重火工。
謝謝您的回答，我現(xiàn)在的習慣是每天晚上睡覺前刷牙，大約是吃完晚飯兩三個小時的樣子。這個習慣好不好呢？