豌豆糕如何加工？

原料配方(20公斤成品) 白豌豆5公斤 好柿餅4公斤 白糖1公斤 青紅絲0.5公斤 堿面25克 香精水、米黃食色、糖精少許 
制作方法
1.先將豌豆用磨破成兩瓣，去凈豆皮。
2.取一口大砂鍋，添加20公斤水，上旺火煮開后倒入豌豆和堿面，待鍋開后撇凈臟沫(約4～5次才能撇凈)，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入糖精和食色，用木制手勺攪勻。
3.將柿餅切成2～3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，再擺上一層柿餅(不用再擺花樣)，再倒一層豌豆糊，如此一層柿餅，一層豌豆糊，把柿餅和豌豆糊，青紅絲用完，涼冷后存入冰箱凝結即成。
4.沒有冰箱，可連盆坐在涼水池里凝結，頭一天制作，凝結一晚，第二天即可食用。食用時翻扣在案板上用不銹鋼刀(或竹刀)切塊裝盤，灑上白糖和香精水。
制作豌豆糕的工具，必須使用砂鍋或鋁制鍋、木制勺子、木制鏟子和不銹鋼刀子，不能用鐵制器具，以保證豌豆糕不變色，不變味。