已解決
足量的維生素C、A，微量元素硒、鉬等，可以起到抵消、中和、減低致癌物質(zhì)的致癌作用，達(dá)到防癌、抗癌的作用。
(1)含維生素C豐富的食物：有各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿椒、柑橘、鮮棗、山楂、各種蘿卜、圓白菜、草莓、綠豆芽、四季豆、蕃茄、冬筍、萵筍、香蕉、蘋果、杏、獼猴桃等；
(2)含維生素A豐富的食物：雞肝、牛肝、鴨肝、豬肝、帶魚、蛋、胡蘿卜、紅薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、萵筍葉等。
(3)含大蒜素豐富的食物：有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用，主要有大蒜、蔥。
(4)含微量元素豐富的食物：這類食物能防癌、抗癌。含量豐富的有肉、海產(chǎn)品、谷物、大蒜、蔥、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有獼猴桃、無(wú)花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
美國(guó)近年確認(rèn)哪8類抗癌食物?
(1)西紅柿：西紅柿具有其他蔬菜所沒有的“番茄紅素”
—一種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細(xì)胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍(lán)、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學(xué)物質(zhì)。一項(xiàng)研究表明，有一種蒜化合物能對(duì)癌細(xì)胞產(chǎn)生毒性效應(yīng)，能阻抑癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
(4)柑橘類水果：此類水果中含有豐富的胡蘿卜素，以及黃烷素等多種天然抗癌物質(zhì)。據(jù)調(diào)查，柑橘類水果對(duì)胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘藍(lán)、花椰菜、芥菜和蘿卜等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，因?yàn)闊眠^熟會(huì)破壞其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五種以上的抗癌物質(zhì)，它們具有延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散的作用。
(7)麥麩：有關(guān)研究顯示，麥麩類食物可使癌細(xì)胞退化、萎縮。它對(duì)結(jié)腸癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的鈣、維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等都具有奇特的抗癌性。
無(wú)花果的防癌抗癌作用
無(wú)花果不僅是人們喜食的佳果，也是治療疾病的藥物之一。它性味甘、涼,無(wú)毒。具有潤(rùn)肺止咳、清熱潤(rùn)腸、健脾滋養(yǎng)等功能。
經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它還具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自發(fā)性乳癌，致腫瘤壞死；同時(shí)又能延緩移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發(fā)展，并使其退化。臨床上可用于治療肺癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌、皮膚癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名貴的保健抗癌食品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過所有的蔬菜。在100g鮮香菇中，蛋白質(zhì)含量為19%，脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨(dú)特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。
近年發(fā)現(xiàn)，香菇浸出液具有較強(qiáng)的抗癌作用。日本神戶大學(xué)的科學(xué)家報(bào)告：他們認(rèn)為一種生長(zhǎng)在橡樹上的蘑菇，抽出其某些特有物質(zhì)，然后把他注射在患癌的實(shí)驗(yàn)鼠身上。他們發(fā)現(xiàn)，這些抽取物有抑制癌細(xì)胞繁殖的作用，患癌鼠的壽命顯著地延長(zhǎng)了。經(jīng)營(yíng)香菇的商人因經(jīng)常吸入香菇粉，沒患過感冒。日本科學(xué)家證明香菇對(duì)抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑；這一新的研究成果，為征服癌癥提供了一個(gè)依據(jù)。
銀耳的防癌抗癌作用
銀耳的營(yíng)養(yǎng)坐標(biāo)和藥用價(jià)值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質(zhì)，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素B1，0.14mg維生素B2。經(jīng)國(guó)內(nèi)外藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)銀耳能增加巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)具有免疫功能的T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而增加機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵御能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，它還能增強(qiáng)慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對(duì)外界致病因子的抵抗力;并能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品。
雜糧防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白質(zhì)含量為9%，比稻米(大米)高；脂肪為4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好幾倍；碳水化合物為72%，與大米、白面不相上下；鈣為22mg/100g，高于小米；鐵為3.4mg/100g，高于大米；胡蘿卜素在大米、白面中全然沒有，而在玉米中卻有0.13mg/100g；維生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素B6、維生素E等，并含有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫(yī)學(xué)博士森下敬一通過研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素E和酶等延年益壽的有效成分。亞油酸屬于不飽和脂肪酸，它有降低血液中膽固醇和軟化動(dòng)脈血管的作用。玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽，這種物質(zhì)中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強(qiáng)500倍。因此，它可以防止致癌物質(zhì)在體內(nèi)的形成。此外，玉米中含有大量的植物纖維，它可以在腸中吸收水分，使自身體積膨脹，大便量增加，同時(shí)，它還能刺激腸壁蠕動(dòng)，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及時(shí)排出，從而減少大腸癌發(fā)生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又稱紅薯、白薯、地瓜。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的長(zhǎng)壽食品，分析證實(shí)，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和尼克酸均比其他糧食高。甘薯屬堿性食品，它還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可中和體內(nèi)因常吃肉、蛋、米、面等食物而產(chǎn)生的過多的酸，以保持人體內(nèi)酸堿平衡。它所含的維生素高達(dá)7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。
法國(guó)科學(xué)家阿瑟·施瓦茨研究發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種可以防止癌癥和使人長(zhǎng)壽的物質(zhì)。這種被提取的甾類化合物，名為脫氫表雄甾酮，有的科學(xué)家稱它為“冒牌荷爾蒙”。它存在于人體內(nèi)，隨著人的年齡增長(zhǎng)而減少。試驗(yàn)表明，使用它可延緩衰老。而且證實(shí)，脫氫表雄甾酮能抑制乳腺癌的發(fā)生。
脫氫表雄甾酮是一種與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的腎上腺分泌的激素相類似的膽固醇。施瓦茨給那些專門為培養(yǎng)癌細(xì)胞而喂養(yǎng)的白鼠注射了該物質(zhì)后，均未患癌癥，壽命由24個(gè)月延長(zhǎng)到36個(gè)月，施瓦茨教授認(rèn)為，從甘薯中提取的這種化學(xué)物質(zhì)將對(duì)研治癌癥和延長(zhǎng)人類壽命產(chǎn)生積極的影響。
海帶的防癌抗癌作用
海帶含有大量的碘，是一種良好的防癌與治癌食品。
科學(xué)家通過對(duì)海帶的研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鹽分僅為海水中鹽分的1/3，而其中鈣的含量則為海水的32倍。鈣是人體內(nèi)重要的微量元素，成人體內(nèi)含鈣總量為1.2g，其中約99%集中于骨骼和牙齒中，其余約1%的鈣則以離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中，是維持所有細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必須的物質(zhì)。現(xiàn)在，人們食品中的精米、肉類和糖的成分逐年增加，而精米、肉類是缺乏鈣質(zhì)的酸性食品。多吃白糖則使人體排出鈣質(zhì)的速度加快，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)缺乏，血液趨于酸化，癌癥因此易于發(fā)生。經(jīng)常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且大大地增加了對(duì)鈣的吸收。有人認(rèn)為這正是海帶有防癌作用的原因之一。
日本一教授通過十幾年研究證實(shí)，海帶確對(duì)癌癥有療效，特別是對(duì)大腸癌效果明顯。
豆類食物的防癌作用
紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心發(fā)現(xiàn)：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。它含有5種可阻斷致癌物生成的抑制物，對(duì)防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發(fā)。
史奎雄副教授等從流行病學(xué)角度對(duì)上海和全國(guó)其他地區(qū)370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對(duì)照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性更少。這個(gè)觀點(diǎn)與日本學(xué)者觀點(diǎn)是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆制品含有5種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對(duì)胃有極大的保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃粘膜接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動(dòng)脈硬化，經(jīng)常食用者不易發(fā)胖，這對(duì)防止心血管疾病也有顯著的作用。
茶葉的防癌抗癌作用
茶葉中主要的抑癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變，而細(xì)胞突變有時(shí)能引起癌癥。另外，茶葉能阻斷亞硝基化合物的合成。發(fā)現(xiàn)綠茶的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉中茶多酚含量越高，阻斷能力越強(qiáng)，茶水在室溫下放置長(zhǎng)久后，阻斷能力下降。
另外，茶葉中還含有豐富的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。茶葉防癌抗癌可能是這些物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。
有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的作用，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對(duì)癌的發(fā)生有顯著阻斷功能。茶葉可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果實(shí)富含維生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。維生素A、C 和E能中和氧化劑，使食物中和腸道中潛在的二甲基致癌物減少。維生素A能改變癌細(xì)胞生長(zhǎng)，使其成為正常組織。維生素C則能干擾硝酸鹽及亞硝酸鹽和胺結(jié)合，抑制致癌物二甲基亞硝胺的形成。所以吃熏臘食物后吃些柑橘，可減少亞硝胺在體內(nèi)的形成。蘇聯(lián)學(xué)者觀察到子宮頸的癌變組織中，維生素C濃度低。其他國(guó)家學(xué)者的觀察也表明，喉癌、食道癌等發(fā)病與維生素C缺乏有關(guān)。
據(jù)研究分析，每天攝入維生素C少于30mg的婦女，患子宮頸癌的危險(xiǎn)增加6倍，每天攝入少于90mg者，患癌癥的危險(xiǎn)為2.5倍。因此，經(jīng)常吃些柑橘對(duì)于預(yù)防癌癥無(wú)疑是一種可取的有效措施。
紅棗的防癌抗癌作用
大棗，具有補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣養(yǎng)血、緩和藥性的作用，是一種常用的中藥。
大棗中含有皂甙類、黃酮類、維生素及大量的糖類物質(zhì)，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、鉀、鈣、鐵、錳等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又別具風(fēng)味，至于大棗小豆粥、糯米大棗粥，自古以來(lái)就是老年人虛弱人的療養(yǎng)保健飲食。有人報(bào)道，大棗有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。癌癥患者服用大棗，可預(yù)防癌癥的轉(zhuǎn)移。
因此，有關(guān)人士提倡，常食大棗預(yù)防胃的惡性腫瘤。為提高其療效，可與參類合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好處很多，特別是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外還有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃點(diǎn)醋不僅能使人增加食欲，幫助消化，而且有廣泛的醫(yī)療作用。
醋的防癌抗癌作用已被證實(shí)。四川西北地區(qū)被衛(wèi)生部列為癌癥高發(fā)區(qū)，該地區(qū)的閬中縣保寧醋廠卻是個(gè)無(wú)癌點(diǎn)，保寧醋廠自建廠以來(lái)，從未發(fā)現(xiàn)一個(gè)患癌癥的職工。這一奇跡引起了專家們的極大興趣。他們調(diào)查后推斷出：這同釀醋的原料有關(guān)，職工們天天聞酸氣和經(jīng)常吃醋是他們不患癌癥的重要因素。所以說(shuō)經(jīng)常吃點(diǎn)醋是大有好處的，可能對(duì)防癌抗癌起一定的作用。
蘆筍的防癌抗癌作用
近年，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)其具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。
生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細(xì)胞生長(zhǎng)正�；钡奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，含量?jī)H次于動(dòng)物肝，并含有豐富的核酸。據(jù)《國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)通報(bào)》稱：病人食用蘆筍后一般2～4個(gè)星期開始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌過程不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除再中止�？茖W(xué)家還認(rèn)為。蘆筍只是對(duì)某些癌癥病人有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。
苦味食物的抗癌作用
最近國(guó)外醫(yī)學(xué)人員發(fā)現(xiàn)，在咖啡、茶葉、啤酒、巧克力和苦杏仁等各種苦味食物中都含有比較多的氨基酸。研究人員對(duì)30多種氨基酸的味道進(jìn)行測(cè)試和分析發(fā)現(xiàn)，其中有苦味的氨基酸達(dá)20多種。研究表明，有些苦味食物是維生素B17的重要來(lái)源，維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化學(xué)性質(zhì)不夠活潑，對(duì)正常的人體細(xì)胞不起任何破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞卻能產(chǎn)生很強(qiáng)的殺傷力。因此，常吃苦味食物對(duì)治療癌癥有一定療效。據(jù)報(bào)道，美國(guó)醫(yī)學(xué)專家用維生素B17對(duì)250例癌癥患者進(jìn)行口服和注射治療后，竟使248例病人病情有了明顯好轉(zhuǎn)。
大蒜確實(shí)能防癌嗎?
美國(guó)科學(xué)家通過試驗(yàn)證明，大蒜含有機(jī)硫化合物具有防治癌癥的作用。
伊利諾斯技術(shù)研究所病理生理研究小組最近利用大蒜中發(fā)現(xiàn)的一種叫二硫化二烯丙基的有機(jī)硫化合物，對(duì)100只倉(cāng)鼠進(jìn)行了試驗(yàn)。首先把倉(cāng)鼠分為三組，第一組對(duì)有機(jī)硫化合物沒有任何接觸；第二組堅(jiān)持經(jīng)常食用有機(jī)硫化合物；第三組只限于嗅到大蒜的氣味。然后，他們讓這三組倉(cāng)鼠都接受一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質(zhì)的影響。第二組的發(fā)病率約14%，第三組癌癥發(fā)病率比第一組低許多，但比第二組要高。
專家們認(rèn)為，大蒜中至少含有60種不同的化學(xué)物質(zhì)，而且無(wú)毒性，其中許多物質(zhì)是硫化物。大蒜的防癌作用在于有機(jī)硫的反應(yīng)性，即硫原子易與其他致癌物質(zhì)的分子產(chǎn)生反應(yīng)，從而改變致癌物質(zhì)的性質(zhì)。
日本西野輔翼教授研究表明：經(jīng)過特殊加工的大蒜提取液對(duì)肝、肺、皮膚的癌癥有抑制作用。在大蒜中含有一種當(dāng)受到外部刺激時(shí)，為保護(hù)自身而產(chǎn)生防御的物質(zhì)。
(1)含維生素C豐富的食物：有各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿椒、柑橘、鮮棗、山楂、各種蘿卜、圓白菜、草莓、綠豆芽、四季豆、蕃茄、冬筍、萵筍、香蕉、蘋果、杏、獼猴桃等；
(2)含維生素A豐富的食物：雞肝、牛肝、鴨肝、豬肝、帶魚、蛋、胡蘿卜、紅薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、萵筍葉等。
(3)含大蒜素豐富的食物：有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用，主要有大蒜、蔥。
(4)含微量元素豐富的食物：這類食物能防癌、抗癌。含量豐富的有肉、海產(chǎn)品、谷物、大蒜、蔥、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有獼猴桃、無(wú)花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
美國(guó)近年確認(rèn)哪8類抗癌食物?
(1)西紅柿：西紅柿具有其他蔬菜所沒有的“番茄紅素”
—一種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細(xì)胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍(lán)、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學(xué)物質(zhì)。一項(xiàng)研究表明，有一種蒜化合物能對(duì)癌細(xì)胞產(chǎn)生毒性效應(yīng)，能阻抑癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
(4)柑橘類水果：此類水果中含有豐富的胡蘿卜素，以及黃烷素等多種天然抗癌物質(zhì)。據(jù)調(diào)查，柑橘類水果對(duì)胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘藍(lán)、花椰菜、芥菜和蘿卜等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，因?yàn)闊眠^熟會(huì)破壞其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五種以上的抗癌物質(zhì)，它們具有延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散的作用。
(7)麥麩：有關(guān)研究顯示，麥麩類食物可使癌細(xì)胞退化、萎縮。它對(duì)結(jié)腸癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的鈣、維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等都具有奇特的抗癌性。
無(wú)花果的防癌抗癌作用
無(wú)花果不僅是人們喜食的佳果，也是治療疾病的藥物之一。它性味甘、涼,無(wú)毒。具有潤(rùn)肺止咳、清熱潤(rùn)腸、健脾滋養(yǎng)等功能。
經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它還具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自發(fā)性乳癌，致腫瘤壞死；同時(shí)又能延緩移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發(fā)展，并使其退化。臨床上可用于治療肺癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌、皮膚癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名貴的保健抗癌食品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過所有的蔬菜。在100g鮮香菇中，蛋白質(zhì)含量為19%，脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨(dú)特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。
近年發(fā)現(xiàn)，香菇浸出液具有較強(qiáng)的抗癌作用。日本神戶大學(xué)的科學(xué)家報(bào)告：他們認(rèn)為一種生長(zhǎng)在橡樹上的蘑菇，抽出其某些特有物質(zhì)，然后把他注射在患癌的實(shí)驗(yàn)鼠身上。他們發(fā)現(xiàn)，這些抽取物有抑制癌細(xì)胞繁殖的作用，患癌鼠的壽命顯著地延長(zhǎng)了。經(jīng)營(yíng)香菇的商人因經(jīng)常吸入香菇粉，沒患過感冒。日本科學(xué)家證明香菇對(duì)抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑；這一新的研究成果，為征服癌癥提供了一個(gè)依據(jù)。
銀耳的防癌抗癌作用
銀耳的營(yíng)養(yǎng)坐標(biāo)和藥用價(jià)值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質(zhì)，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素B1，0.14mg維生素B2。經(jīng)國(guó)內(nèi)外藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)銀耳能增加巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)具有免疫功能的T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而增加機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵御能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，它還能增強(qiáng)慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對(duì)外界致病因子的抵抗力;并能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品。
雜糧防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白質(zhì)含量為9%，比稻米(大米)高；脂肪為4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好幾倍；碳水化合物為72%，與大米、白面不相上下；鈣為22mg/100g，高于小米；鐵為3.4mg/100g，高于大米；胡蘿卜素在大米、白面中全然沒有，而在玉米中卻有0.13mg/100g；維生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素B6、維生素E等，并含有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫(yī)學(xué)博士森下敬一通過研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素E和酶等延年益壽的有效成分。亞油酸屬于不飽和脂肪酸，它有降低血液中膽固醇和軟化動(dòng)脈血管的作用。玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽，這種物質(zhì)中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強(qiáng)500倍。因此，它可以防止致癌物質(zhì)在體內(nèi)的形成。此外，玉米中含有大量的植物纖維，它可以在腸中吸收水分，使自身體積膨脹，大便量增加，同時(shí)，它還能刺激腸壁蠕動(dòng)，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及時(shí)排出，從而減少大腸癌發(fā)生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又稱紅薯、白薯、地瓜。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的長(zhǎng)壽食品，分析證實(shí)，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和尼克酸均比其他糧食高。甘薯屬堿性食品，它還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可中和體內(nèi)因常吃肉、蛋、米、面等食物而產(chǎn)生的過多的酸，以保持人體內(nèi)酸堿平衡。它所含的維生素高達(dá)7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。
法國(guó)科學(xué)家阿瑟·施瓦茨研究發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種可以防止癌癥和使人長(zhǎng)壽的物質(zhì)。這種被提取的甾類化合物，名為脫氫表雄甾酮，有的科學(xué)家稱它為“冒牌荷爾蒙”。它存在于人體內(nèi)，隨著人的年齡增長(zhǎng)而減少。試驗(yàn)表明，使用它可延緩衰老。而且證實(shí)，脫氫表雄甾酮能抑制乳腺癌的發(fā)生。
脫氫表雄甾酮是一種與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的腎上腺分泌的激素相類似的膽固醇。施瓦茨給那些專門為培養(yǎng)癌細(xì)胞而喂養(yǎng)的白鼠注射了該物質(zhì)后，均未患癌癥，壽命由24個(gè)月延長(zhǎng)到36個(gè)月，施瓦茨教授認(rèn)為，從甘薯中提取的這種化學(xué)物質(zhì)將對(duì)研治癌癥和延長(zhǎng)人類壽命產(chǎn)生積極的影響。
海帶的防癌抗癌作用
海帶含有大量的碘，是一種良好的防癌與治癌食品。
科學(xué)家通過對(duì)海帶的研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鹽分僅為海水中鹽分的1/3，而其中鈣的含量則為海水的32倍。鈣是人體內(nèi)重要的微量元素，成人體內(nèi)含鈣總量為1.2g，其中約99%集中于骨骼和牙齒中，其余約1%的鈣則以離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中，是維持所有細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必須的物質(zhì)。現(xiàn)在，人們食品中的精米、肉類和糖的成分逐年增加，而精米、肉類是缺乏鈣質(zhì)的酸性食品。多吃白糖則使人體排出鈣質(zhì)的速度加快，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)缺乏，血液趨于酸化，癌癥因此易于發(fā)生。經(jīng)常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且大大地增加了對(duì)鈣的吸收。有人認(rèn)為這正是海帶有防癌作用的原因之一。
日本一教授通過十幾年研究證實(shí)，海帶確對(duì)癌癥有療效，特別是對(duì)大腸癌效果明顯。
豆類食物的防癌作用
紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心發(fā)現(xiàn)：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。它含有5種可阻斷致癌物生成的抑制物，對(duì)防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發(fā)。
史奎雄副教授等從流行病學(xué)角度對(duì)上海和全國(guó)其他地區(qū)370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對(duì)照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性更少。這個(gè)觀點(diǎn)與日本學(xué)者觀點(diǎn)是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆制品含有5種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對(duì)胃有極大的保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃粘膜接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動(dòng)脈硬化，經(jīng)常食用者不易發(fā)胖，這對(duì)防止心血管疾病也有顯著的作用。
茶葉的防癌抗癌作用
茶葉中主要的抑癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變，而細(xì)胞突變有時(shí)能引起癌癥。另外，茶葉能阻斷亞硝基化合物的合成。發(fā)現(xiàn)綠茶的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉中茶多酚含量越高，阻斷能力越強(qiáng)，茶水在室溫下放置長(zhǎng)久后，阻斷能力下降。
另外，茶葉中還含有豐富的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。茶葉防癌抗癌可能是這些物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。
有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的作用，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對(duì)癌的發(fā)生有顯著阻斷功能。茶葉可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果實(shí)富含維生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。維生素A、C 和E能中和氧化劑，使食物中和腸道中潛在的二甲基致癌物減少。維生素A能改變癌細(xì)胞生長(zhǎng)，使其成為正常組織。維生素C則能干擾硝酸鹽及亞硝酸鹽和胺結(jié)合，抑制致癌物二甲基亞硝胺的形成。所以吃熏臘食物后吃些柑橘，可減少亞硝胺在體內(nèi)的形成。蘇聯(lián)學(xué)者觀察到子宮頸的癌變組織中，維生素C濃度低。其他國(guó)家學(xué)者的觀察也表明，喉癌、食道癌等發(fā)病與維生素C缺乏有關(guān)。
據(jù)研究分析，每天攝入維生素C少于30mg的婦女，患子宮頸癌的危險(xiǎn)增加6倍，每天攝入少于90mg者，患癌癥的危險(xiǎn)為2.5倍。因此，經(jīng)常吃些柑橘對(duì)于預(yù)防癌癥無(wú)疑是一種可取的有效措施。
紅棗的防癌抗癌作用
大棗，具有補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣養(yǎng)血、緩和藥性的作用，是一種常用的中藥。
大棗中含有皂甙類、黃酮類、維生素及大量的糖類物質(zhì)，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、鉀、鈣、鐵、錳等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又別具風(fēng)味，至于大棗小豆粥、糯米大棗粥，自古以來(lái)就是老年人虛弱人的療養(yǎng)保健飲食。有人報(bào)道，大棗有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。癌癥患者服用大棗，可預(yù)防癌癥的轉(zhuǎn)移。
因此，有關(guān)人士提倡，常食大棗預(yù)防胃的惡性腫瘤。為提高其療效，可與參類合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好處很多，特別是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外還有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃點(diǎn)醋不僅能使人增加食欲，幫助消化，而且有廣泛的醫(yī)療作用。
醋的防癌抗癌作用已被證實(shí)。四川西北地區(qū)被衛(wèi)生部列為癌癥高發(fā)區(qū)，該地區(qū)的閬中縣保寧醋廠卻是個(gè)無(wú)癌點(diǎn)，保寧醋廠自建廠以來(lái)，從未發(fā)現(xiàn)一個(gè)患癌癥的職工。這一奇跡引起了專家們的極大興趣。他們調(diào)查后推斷出：這同釀醋的原料有關(guān)，職工們天天聞酸氣和經(jīng)常吃醋是他們不患癌癥的重要因素。所以說(shuō)經(jīng)常吃點(diǎn)醋是大有好處的，可能對(duì)防癌抗癌起一定的作用。
蘆筍的防癌抗癌作用
近年，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)其具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。
生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細(xì)胞生長(zhǎng)正�；钡奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，含量?jī)H次于動(dòng)物肝，并含有豐富的核酸。據(jù)《國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)通報(bào)》稱：病人食用蘆筍后一般2～4個(gè)星期開始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌過程不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除再中止�？茖W(xué)家還認(rèn)為。蘆筍只是對(duì)某些癌癥病人有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。
苦味食物的抗癌作用
最近國(guó)外醫(yī)學(xué)人員發(fā)現(xiàn)，在咖啡、茶葉、啤酒、巧克力和苦杏仁等各種苦味食物中都含有比較多的氨基酸。研究人員對(duì)30多種氨基酸的味道進(jìn)行測(cè)試和分析發(fā)現(xiàn)，其中有苦味的氨基酸達(dá)20多種。研究表明，有些苦味食物是維生素B17的重要來(lái)源，維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化學(xué)性質(zhì)不夠活潑，對(duì)正常的人體細(xì)胞不起任何破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞卻能產(chǎn)生很強(qiáng)的殺傷力。因此，常吃苦味食物對(duì)治療癌癥有一定療效。據(jù)報(bào)道，美國(guó)醫(yī)學(xué)專家用維生素B17對(duì)250例癌癥患者進(jìn)行口服和注射治療后，竟使248例病人病情有了明顯好轉(zhuǎn)。
大蒜確實(shí)能防癌嗎?
美國(guó)科學(xué)家通過試驗(yàn)證明，大蒜含有機(jī)硫化合物具有防治癌癥的作用。
伊利諾斯技術(shù)研究所病理生理研究小組最近利用大蒜中發(fā)現(xiàn)的一種叫二硫化二烯丙基的有機(jī)硫化合物，對(duì)100只倉(cāng)鼠進(jìn)行了試驗(yàn)。首先把倉(cāng)鼠分為三組，第一組對(duì)有機(jī)硫化合物沒有任何接觸；第二組堅(jiān)持經(jīng)常食用有機(jī)硫化合物；第三組只限于嗅到大蒜的氣味。然后，他們讓這三組倉(cāng)鼠都接受一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質(zhì)的影響。第二組的發(fā)病率約14%，第三組癌癥發(fā)病率比第一組低許多，但比第二組要高。
專家們認(rèn)為，大蒜中至少含有60種不同的化學(xué)物質(zhì)，而且無(wú)毒性，其中許多物質(zhì)是硫化物。大蒜的防癌作用在于有機(jī)硫的反應(yīng)性，即硫原子易與其他致癌物質(zhì)的分子產(chǎn)生反應(yīng)，從而改變致癌物質(zhì)的性質(zhì)。
日本西野輔翼教授研究表明：經(jīng)過特殊加工的大蒜提取液對(duì)肝、肺、皮膚的癌癥有抑制作用。在大蒜中含有一種當(dāng)受到外部刺激時(shí)，為保護(hù)自身而產(chǎn)生防御的物質(zhì)。