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西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠(yuǎn)，清而香，為中國(guó)十大名茶之一。不少游客來(lái)杭州都想買(mǎi)一些帶回去，或自留品嘗，或饋贈(zèng)親友。但是，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的各式龍井，不少消費(fèi)者心里都有這樣的疑問(wèn)：怎樣才能買(mǎi)到正宗的西湖龍井？我們請(qǐng)教了幾位專(zhuān)家后，為大家整理出了購(gòu)買(mǎi)小竅門(mén)。
浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產(chǎn)地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個(gè)品牌，其中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場(chǎng)里去買(mǎi)龍井茶，也許會(huì)有店家向你推薦“浙江龍井”。
不過(guò)業(yè)內(nèi)行家說(shuō)，在龍井茶行業(yè)內(nèi)，根本沒(méi)有“浙江龍井”這個(gè)概念�！洱埦柙a(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》規(guī)范了龍井茶的三大產(chǎn)區(qū)和稱(chēng)呼：凡西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)產(chǎn)的龍井茶，通稱(chēng)為龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)。只有這里種植、生產(chǎn)、炒制出來(lái)的龍井，可以使用約定俗成的稱(chēng)謂——“西湖龍井”；而除西湖區(qū)之外的杭州地區(qū)，則是龍井茶的錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)；除去這兩塊產(chǎn)區(qū)之外，所有被列入龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍的地區(qū)，稱(chēng)為龍井茶越州產(chǎn)區(qū)。形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱(chēng)為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱(chēng)為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過(guò)“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來(lái)評(píng)定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng)。
外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來(lái)的氣味，有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級(jí)西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
摸看嗅嘗都不可少
選購(gòu)西湖龍井茶時(shí)，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過(guò)以下程序進(jìn)行感官辨別。
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/font>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
認(rèn)準(zhǔn)防偽標(biāo)志和專(zhuān)賣(mài)店
而杭州的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)為了讓消費(fèi)者能買(mǎi)到正宗西湖龍井茶，采取了一系列措施。
一是設(shè)置西湖龍井茶防偽標(biāo)志。凡是西湖龍井茶區(qū)的龍井茶，在生產(chǎn)和銷(xiāo)售時(shí)，統(tǒng)一使用產(chǎn)銷(xiāo)防偽標(biāo)識(shí)。茶農(nóng)自主銷(xiāo)售龍井茶時(shí)，必須出示和加貼放偽標(biāo)識(shí)，并且只能一次性使用。每一戶(hù)茶農(nóng)所得的放偽標(biāo)識(shí)，與該戶(hù)的戶(hù)主姓名形成一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，不得遺漏和重復(fù)，并均上網(wǎng)登記。
除了防偽標(biāo)識(shí)外，還有國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志為橢圓形彩色圖案，圖上方有“中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品”字樣，圖中央畫(huà)有一幅中國(guó)地圖，圖下方為長(zhǎng)城圍起的橢圓形框架，框架上還有“中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的英文字樣。2005年起，西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標(biāo)識(shí)——防偽標(biāo)識(shí)和原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)識(shí)二碼合一，顧客可以撥打新標(biāo)識(shí)上的電話(huà)號(hào)碼，獲取自己所購(gòu)買(mǎi)茶葉的有關(guān)信息，從而辨別茶葉的真假。
另外還設(shè)立了西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店。“西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店”是杭州市政府從2001年開(kāi)始授牌的，目前全國(guó)僅有28家經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)證、授牌的專(zhuān)賣(mài)店，其中杭州有6家。經(jīng)過(guò)認(rèn)證的“西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店”均會(huì)在店內(nèi)懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的綠底金字標(biāo)志牌，要是你擔(dān)心自己不會(huì)分辨真假西湖龍井，那也可以專(zhuān)門(mén)找掛有這樣招牌的店去購(gòu)買(mǎi)。