醬油的主要生產(chǎn)過程有哪些？

一)發(fā)酵工程
微生物是生物的一大組成部分。利用微生物及其內(nèi)含酶系的生理特性,應(yīng)用現(xiàn)代工程技術(shù)手段生產(chǎn)或加工人類所需的產(chǎn)品的技術(shù)體系,就叫發(fā)酵工程,又稱為微生物工程。發(fā)酵工程以傳統(tǒng)發(fā)酵為核心,目前在整個(gè)生物產(chǎn)業(yè)中仍是最重要的組成部分。酒類、調(diào)味品、工業(yè)酒精、氨基酸類、核酸和核背酸、抗菌素及激素等都可以利用發(fā)酵得到生產(chǎn),利用微生物的生理機(jī)能進(jìn)行細(xì)菌冶金、生物凈化等同樣屬于發(fā)酵工程。篩選和培育能產(chǎn)生特定生物活性物質(zhì)的優(yōu)良菌種,弄清微生物的生理代謝機(jī)理,提供微生物生產(chǎn)的最佳條件,則是發(fā)酵工程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)發(fā)酵工程經(jīng)過基因工程的改造和現(xiàn)代技術(shù)的武裝,整個(gè)技術(shù)體系有了很大的不同。傳統(tǒng)的工業(yè)菌株培育是利用自然界現(xiàn)有的菌種,而現(xiàn)在則可運(yùn)用細(xì)胞融合技術(shù)和重組DNA技術(shù),選育出人們所需要的類型。甚至連過去與發(fā)酵無關(guān)的產(chǎn)品,現(xiàn)在,經(jīng)活性轉(zhuǎn)化也能通過發(fā)酵工程生產(chǎn)了。這就使發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍更加廣泛,與人們的生活關(guān)系也更為密切。