已解決
法國的"香檳酒"是葡萄酒中的名品。香檳(Champagne)是法國的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地，位于巴黎以北140
公里處。那里適宜的溫度和石灰質(zhì)的土壤是葡萄的理想產(chǎn)地。香檳盛產(chǎn)白葡萄和紫葡萄，白葡萄晶瑩透亮，紫葡萄醇香濃郁。法國的香檳酒常是博采不同葡萄園里的
品種混合釀而成的。
香檳酒色澤誘人，風味醇香濃郁。它的誕生有一段趣事：1670年，香檳省著名的歐維萊爾修道院負責掌管葡萄酒生產(chǎn)的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，產(chǎn)生了一個念頭，把幾種紅、白葡萄酒混合起來，并加了些糖，裝入一個大瓶內(nèi)，用軟木塞塞嚴，又用繩子將塞子捆緊。一年后，他打開 瓶想看看發(fā)生了什么變化，可沒想到，當他啟開瓶塞--股強烈的氣體連酒一起從瓶口射出很遠。他大吃一驚，接著品嘗了一點，酒不但沒有變質(zhì)，味道反而更好 了，還有一種刺舌的涼感。后來，人們把這種帶二氧化碳氣體的葡萄酒改名叫"香檳酒"。香檳省當時是歐洲各國僧侶匯聚的重要場所，香檳地區(qū)的修道院就拿他們 親自釀造的葡萄酒款待客人。由于該葡萄酒醇質(zhì)純，很快受到歐洲人的喜愛，逐漸在歐洲推廣開來。
香檳的釀造工藝
香檳酒釀造 工藝復雜，首先是對葡萄進行采摘、挑選，然后將挑選出來的葡萄用榨汁機榨汁。目前，法國許多香檳酒廠仍用老式垂直軋機進行壓汁，機器雖古老，但功效高，只 需兩周時間就可將一年釀酒所需的葡萄軋完。汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時，而后放進特制的木桶，進行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置 在恒溫1O°C酒窖里，開始長達數(shù)月的第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時期要將酒瓶倒置3至6個月，甚至一年，翻轉(zhuǎn)酒瓶是這一過程中的一個重要環(huán)節(jié)，翻轉(zhuǎn)機每天轉(zhuǎn)動 八分之一周，目的是為了將瓶內(nèi)葡萄汁液中的雜質(zhì)沉淀到瓶塞處。在正式投放市場前，要讓沉淀物噴出，使香檳酒純無雜質(zhì)，，為了填補沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加劑。填加劑的多少決定了香檳酒的三種類型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。一般經(jīng)過3至5年的精心釀制，正宗的法國香檳貼上商標就可以出廠了。
鑒別香檳
好的香檳酒大多都非 常昂貴，一般每瓶的價格都在100美元以上。香檳的高價與很多因素有關(guān)，像飲酒的時尚風氣，廣告的效應，甚至引人注意的標簽，當然，最重要的原因是果園與 加工工藝。由于受知識工業(yè)產(chǎn)權(quán)的保護，只有法國香檳地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄汽酒才能被稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的汽酒是不能叫香檳的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能釀出好的香檳。上等香檳在面市以前電需要儲藏很長時間，這當然也會使它的價格提高。
香檳酒的商標上有--組英文字母代號，提供了該酒的一些質(zhì)量信息。從這些信息中可以對酒的好壞進行鑒別。
每-種香檳都有其專用的代號。這組代號通常印在商標下方近邊緣處，字體細小，很容易被忽略。代號本身可以分為兩部分：
前面是兩個字母，而這兩個字母總離不開NM、RM、CM或MA；字母后面是一組數(shù)字。
前 面兩個字母表明制作者的規(guī)模。NM意謂大香檳商，產(chǎn)品被譽為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨立生產(chǎn)， 但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標牌， 而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號，叢中可獲悉制作人是誰，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。
另外，同一酒廠出品 的香檳，還常被分為高中低三類。普通的香檳酒沒有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒調(diào)配釀造而成的；高級些的香檳是有年份的，由 同一年份采收來的葡萄釀造而成，但不一定每一年都會生產(chǎn)。另外幾乎每一家大香檳酒廠都會生產(chǎn)"特種"香檳，通常被裝在設(shè)計獨特的瓶子中，并且起個特別的名 字。
好酒的一個重要特質(zhì)是它的平衡感。好的香檳酒應該將白堊、酵母、檸檬、果仁、水果的氣味及味道毫無痕跡的溶于一體，密不可分地體現(xiàn)在 那些香檳的氣泡里。一種好的香檳不應該只是帶氣泡的酒，而應該是氣泡也成為-種味道。個人的喜好電很重要，并不是每個人都欣賞每一種上等香檳。有人喜歡淡 味的，有人喜歡濃厚的，有人喜歡年輕的香檳，有人喜歡那些老酒。以下這幾種香檳都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉爾爵士1988�？诟袠O佳，優(yōu)美而古典，各種味道比例合適，味道可以在口中長時間停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有著迷人的果味，酸度使它非常適合與食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，細嘗時酵味極好，余味略甜，口感極佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以說是非常適合夏季婚禮的香檳。
享受香檳
香檳酒的最顯著特點是開瓶后，會發(fā)出較響的聲音，酒中并涌出大量氣泡，熱烈的氣氛非常能感染人激動的情緒，所以香檳酒總會伴隨在人生最歡樂的時刻。不僅圣誕、新年要喝一杯，親友久別重逢，公司簽訂重大合作協(xié)議，都是開香檳酒的好機會。
香 檳酒最好在7℃-8℃左右的溫度下飲用， "特種"香檳則在11℃-12℃左右，所以您可以在開瓶前兩個小時把酒先放進冰箱里，如果講究的話，飲用時為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶 中。喝香檳酒時，最好用細長條的高腳杯(法文中管這種杯子叫flute，意思是長笛)，以便氣泡慢慢消失。講究的話，杯子可以是水晶的，這樣碰杯時，就會 享受到清脆的音符。
要特別注意的是開香檳酒時，不要用蠻勁，更多的是要發(fā)"內(nèi)功"；因為酒瓶內(nèi)的壓力很大，在瓶塞已經(jīng)拔出一半時，就得一 邊拔一邊往往下按了，以便瓶內(nèi)的二氧化氮慢慢排出，否則瓶塞打開后，泡沫會涌出酒瓶，噴得到處都是。倒酒時，不要超過高腳杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 總而言之，如果我們追求的是一種溫馨，就沒有必要像賽車冠軍那么沖動；如果要追求的是熱烈的氣氛，不如干脆像俄國騎兵那樣，用長刀對著香檳的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。
香檳酒色澤誘人，風味醇香濃郁。它的誕生有一段趣事：1670年，香檳省著名的歐維萊爾修道院負責掌管葡萄酒生產(chǎn)的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，產(chǎn)生了一個念頭，把幾種紅、白葡萄酒混合起來，并加了些糖，裝入一個大瓶內(nèi)，用軟木塞塞嚴，又用繩子將塞子捆緊。一年后，他打開 瓶想看看發(fā)生了什么變化，可沒想到，當他啟開瓶塞--股強烈的氣體連酒一起從瓶口射出很遠。他大吃一驚，接著品嘗了一點，酒不但沒有變質(zhì)，味道反而更好 了，還有一種刺舌的涼感。后來，人們把這種帶二氧化碳氣體的葡萄酒改名叫"香檳酒"。香檳省當時是歐洲各國僧侶匯聚的重要場所，香檳地區(qū)的修道院就拿他們 親自釀造的葡萄酒款待客人。由于該葡萄酒醇質(zhì)純，很快受到歐洲人的喜愛，逐漸在歐洲推廣開來。
香檳的釀造工藝
香檳酒釀造 工藝復雜，首先是對葡萄進行采摘、挑選，然后將挑選出來的葡萄用榨汁機榨汁。目前，法國許多香檳酒廠仍用老式垂直軋機進行壓汁，機器雖古老，但功效高，只 需兩周時間就可將一年釀酒所需的葡萄軋完。汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時，而后放進特制的木桶，進行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置 在恒溫1O°C酒窖里，開始長達數(shù)月的第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時期要將酒瓶倒置3至6個月，甚至一年，翻轉(zhuǎn)酒瓶是這一過程中的一個重要環(huán)節(jié)，翻轉(zhuǎn)機每天轉(zhuǎn)動 八分之一周，目的是為了將瓶內(nèi)葡萄汁液中的雜質(zhì)沉淀到瓶塞處。在正式投放市場前，要讓沉淀物噴出，使香檳酒純無雜質(zhì)，，為了填補沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加劑。填加劑的多少決定了香檳酒的三種類型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。一般經(jīng)過3至5年的精心釀制，正宗的法國香檳貼上商標就可以出廠了。
鑒別香檳
好的香檳酒大多都非 常昂貴，一般每瓶的價格都在100美元以上。香檳的高價與很多因素有關(guān)，像飲酒的時尚風氣，廣告的效應，甚至引人注意的標簽，當然，最重要的原因是果園與 加工工藝。由于受知識工業(yè)產(chǎn)權(quán)的保護，只有法國香檳地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄汽酒才能被稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的汽酒是不能叫香檳的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能釀出好的香檳。上等香檳在面市以前電需要儲藏很長時間，這當然也會使它的價格提高。
香檳酒的商標上有--組英文字母代號，提供了該酒的一些質(zhì)量信息。從這些信息中可以對酒的好壞進行鑒別。
每-種香檳都有其專用的代號。這組代號通常印在商標下方近邊緣處，字體細小，很容易被忽略。代號本身可以分為兩部分：
前面是兩個字母，而這兩個字母總離不開NM、RM、CM或MA；字母后面是一組數(shù)字。
前 面兩個字母表明制作者的規(guī)模。NM意謂大香檳商，產(chǎn)品被譽為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨立生產(chǎn)， 但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標牌， 而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號，叢中可獲悉制作人是誰，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。
另外，同一酒廠出品 的香檳，還常被分為高中低三類。普通的香檳酒沒有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒調(diào)配釀造而成的；高級些的香檳是有年份的，由 同一年份采收來的葡萄釀造而成，但不一定每一年都會生產(chǎn)。另外幾乎每一家大香檳酒廠都會生產(chǎn)"特種"香檳，通常被裝在設(shè)計獨特的瓶子中，并且起個特別的名 字。
好酒的一個重要特質(zhì)是它的平衡感。好的香檳酒應該將白堊、酵母、檸檬、果仁、水果的氣味及味道毫無痕跡的溶于一體，密不可分地體現(xiàn)在 那些香檳的氣泡里。一種好的香檳不應該只是帶氣泡的酒，而應該是氣泡也成為-種味道。個人的喜好電很重要，并不是每個人都欣賞每一種上等香檳。有人喜歡淡 味的，有人喜歡濃厚的，有人喜歡年輕的香檳，有人喜歡那些老酒。以下這幾種香檳都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉爾爵士1988�？诟袠O佳，優(yōu)美而古典，各種味道比例合適，味道可以在口中長時間停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有著迷人的果味，酸度使它非常適合與食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，細嘗時酵味極好，余味略甜，口感極佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以說是非常適合夏季婚禮的香檳。
享受香檳
香檳酒的最顯著特點是開瓶后，會發(fā)出較響的聲音，酒中并涌出大量氣泡，熱烈的氣氛非常能感染人激動的情緒，所以香檳酒總會伴隨在人生最歡樂的時刻。不僅圣誕、新年要喝一杯，親友久別重逢，公司簽訂重大合作協(xié)議，都是開香檳酒的好機會。
香 檳酒最好在7℃-8℃左右的溫度下飲用， "特種"香檳則在11℃-12℃左右，所以您可以在開瓶前兩個小時把酒先放進冰箱里，如果講究的話，飲用時為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶 中。喝香檳酒時，最好用細長條的高腳杯(法文中管這種杯子叫flute，意思是長笛)，以便氣泡慢慢消失。講究的話，杯子可以是水晶的，這樣碰杯時，就會 享受到清脆的音符。
要特別注意的是開香檳酒時，不要用蠻勁，更多的是要發(fā)"內(nèi)功"；因為酒瓶內(nèi)的壓力很大，在瓶塞已經(jīng)拔出一半時，就得一 邊拔一邊往往下按了，以便瓶內(nèi)的二氧化氮慢慢排出，否則瓶塞打開后，泡沫會涌出酒瓶，噴得到處都是。倒酒時，不要超過高腳杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 總而言之，如果我們追求的是一種溫馨，就沒有必要像賽車冠軍那么沖動；如果要追求的是熱烈的氣氛，不如干脆像俄國騎兵那樣，用長刀對著香檳的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。