什么是臘八豆？

臘八豆是家常菜肴。豆子經(jīng)過腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨特，容易消化吸收。它的做法如下： 　　將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽 [script language=javascript]document.write("");ad_dst = ad_dst+1;[/script] ，保存?zhèn)溆茫�。攤涼放在布袋�?nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天，黃豆發(fā)燙，起涎，取出攤涼；然后裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。