做香煎鱸魚有什么小技巧？

材料：鱸魚一條、鹽少許、姜兩片。
　　
　　做法：首先在菜市場買一條新鮮的鱸魚，可以叫魚販把魚殺好，但是在家里做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大；回家后將魚洗干凈，擦干水并用鹽均勻的抹在魚身上，再腌兩個小時左右，確保多余的水分都涼干。最后就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之后，再用慢火煎至金黃色即可上碟。