荔枝收獲季節(jié)正值盛夏，此時(shí)，氣溫常達(dá)３０℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時(shí)，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過(guò)氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)鍵酶，當(dāng)果皮失水率達(dá)本身含量的５０％左右時(shí)，即開(kāi)始褐變。因此荔枝是最難保鮮的果品之一。現(xiàn)將荔枝鮮果遠(yuǎn)程冷藏保鮮技術(shù)介紹如下，以供參考。
    
    一、護(hù)色處理 

    ①使用荔枝護(hù)色劑“ＧＯＳ—Ｌ９８”（中科院植物所），按它說(shuō)明處理鮮荔，在３５℃以下可貯７天，在５℃條件下可貯２０天，即使果皮風(fēng)干，仍有鮮紅。

    ②用２％亞硫酸鈉、１％檸檬酸和２％食鹽溶液浸果２分鐘或再多一點(diǎn)時(shí)間。

    ③１％檸檬酸和２％食鹽水溶液浸果２分鐘。上述２和３法處理后再用其它保鮮方法進(jìn)行保鮮，比不經(jīng)護(hù)色處理荔枝可保鮮長(zhǎng)達(dá)３天多。
   
    二、保鮮措施
   
    （一）液態(tài)化學(xué)藥劑保鮮法其機(jī)理和要求是藥品溶于水后能在荔枝表面形成一種不可見(jiàn)的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，又能作為展著劑使其能均勻分布于整個(gè)荔枝表面，并起防腐殺菌作用。常用保鮮劑有：撲海因 法國(guó)產(chǎn)，常用為25%懸浮液，具有高效、廣譜、低毒、低殘留，對(duì)使用者和消費(fèi)者無(wú)害等優(yōu)點(diǎn)，能有效防治冠腐病、黑腐病、青綠霉病、炭疽病。稀釋?zhuān)玻担氨逗鬄槿榘咨珣腋∫�，其懸浮性、水分散性、粘著性及展著性較好，處理果后，表面干凈，無(wú)污點(diǎn)，商品外觀性好。用它在冰水溶液（起預(yù)冷作用，要求１２℃以下，４℃—６℃更好）浸泡１分鐘，撈起，速用電風(fēng)扇稍吹干，然后用無(wú)毒、透氣、適水性能良好的保鮮膜（或普通無(wú)毒的聚乙烯塑料薄膜）進(jìn)行包裝，置于有冰塊（果冰比為３—１：１）的聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，裝上火車(chē)或汽車(chē)的冷藏車(chē)或普通卡車(chē)（有蓬布覆蓋）運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)。施�？� 德國(guó)產(chǎn)，常用為４５％乳油劑，對(duì)防治由子囊菌和半知菌引起的多種植物病害具有特效。用它稀釋成１０００—２０００倍冰水溶液浸半分鐘后撈起，其余處理同上述１法。特克多 美國(guó)產(chǎn)、含噻苯咪唑４１．８％，膠懸劑，無(wú)臭、無(wú)味、穩(wěn)定性高，可與冰水溶液稀釋成３００—４００倍液浸１分鐘，它還兼有防止果實(shí)褐變功效。一些國(guó)產(chǎn)水果保鮮劑，如京ＺＢ保鮮劑鮮保芒果保鮮劑、芳托香蕉保鮮劑、亦可進(jìn)行試驗(yàn)使用。
   
    （二）固態(tài)保鮮劑保鮮法熏硫處理 原理是燃硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其ＳＯ２釋放分兩個(gè)階段，第一階段在荔枝包裝后１—２天內(nèi)釋放出較高濃度ＳＯ２對(duì)荔枝進(jìn)行表面消毒，第二階段釋放萬(wàn)分之０．０５—０．１的ＳＯ２可達(dá)２個(gè)月左右，用來(lái)抑制長(zhǎng)期貯藏或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸時(shí)的致病菌。不足之處是ＳＯ２的漂白作用對(duì)護(hù)色有一定影響�？捎梦�附力強(qiáng)的活性炭作載體，加入強(qiáng)氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按６：２：１：１的用量混合均勻，然后加少量水充分?jǐn)噭�，在１００�?mdash;１１０℃條件下干燥，制成直徑２—３毫米顆粒狀的固態(tài)保鮮劑，并按需要以不同規(guī)格重量進(jìn)行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中（外用紙袋封口，或用普通無(wú)毒塑料袋，用時(shí)針刺一些小孔），然后與泡沫箱中（箱中的冰塊要用無(wú)毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起貯放。這種固態(tài)保鮮劑能分解消除貯放過(guò)程中的有害氣體，抑制霉菌發(fā)生，從而起到保鮮作用。其劑量占荔枝的２—３％。
   
    （三）保鮮袋保鮮法如采用聚烴烯樹(shù)脂加工而成，具有多層結(jié)構(gòu)的塑料薄膜復(fù)合重包裝袋，它能反射９５％以上的光線，使袋內(nèi)溫度在陽(yáng)光直射下亦無(wú)明顯上升，其保濕性能極佳，又能自行調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，形成低氧高二氧化碳的貯果環(huán)境，可在氣溫６０℃以下的自然變溫環(huán)境中使用。
   
    三、完善北運(yùn)冷藏鏈流通配套技術(shù)采用綜合保鮮方法：即經(jīng)護(hù)色→液態(tài)保鮮→固態(tài)保鮮→泡沫箱冰塊→箱外有特種保鮮袋→袋外有竹筐或木條箱→批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)等一系列處理，便可做到有計(jì)劃營(yíng)銷(xiāo)。如庫(kù)溫能維持４℃—６℃（相對(duì)濕度７５—９０％，下同），可保鮮一個(gè)月（好果率８５％以上，下同）；庫(kù)溫７—８℃，可保鮮２５天左右；庫(kù)溫９—１２℃，可保鮮３周左右。荔枝保鮮溫度不宜在４℃以下以防不可逆的冷害；大、中城市小量批發(fā)果商或果販，也應(yīng)有冰箱保鮮。遠(yuǎn)銷(xiāo)長(zhǎng)江以北荔枝，仍以火車(chē)的冷藏車(chē)（維持４℃—６℃）運(yùn)輸效果好，效益高，無(wú)此種車(chē)皮時(shí)火車(chē)的敝、柵車(chē)皮也比汽車(chē)振動(dòng)影響小，好果率高，總運(yùn)費(fèi)低。