一、 棗果的耐藏特性

    1、品種和耐藏性：鮮棗耐藏性因品種不同差異較大，一般成熟期較早的品種不耐貯藏，大果型的品種不耐貯藏，干鮮兼用品種較單一的鮮食品種較耐貯藏，抗裂果品種較耐貯藏。據(jù)試驗，河北、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏，在溫度0℃相對濕度90%左右，小包裝貯藏45天后，好果率高達(dá)79.4%-98.7%；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等，貯藏4-5天后，好果率為60.6%-70.8%；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天后所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團(tuán)棗和蛤蟆棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。
    2、貯藏的環(huán)境條件：據(jù)試驗，棗果的冰點多在-4.8～-5.9℃之間，冷藏時以-1～-2℃較好，氣調(diào)時以0℃為宜。
    棗果很易失水，在貯藏中應(yīng)盡量減少與其周圍的水汽壓差，即貯藏中的相對濕度應(yīng)高，一般保持在90%-95%之間。

    二、鮮棗的貯前處理

    1、成熟與采收：采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果成熟可分為兩個階段，一為脆熟期，即果面由綠轉(zhuǎn)白、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉(zhuǎn)紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25%以下）、半紅（著色約50%）和全紅（著色100%）三種情況。棗果成熟度低，耐藏性好。試驗證明，用于貯藏的棗果，應(yīng)選用初紅的果實，或在脆熟后期至初紅與半紅之間采收，完熟后期采收的一般用于棗的干制。
    2、采前措施：為提高鮮棗的耐貯性，采前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或過碳酸鈉，可防止霉菌感染。
    3、包裝處理：鮮棗的貯藏，在保證低溫的條件下，也應(yīng)保持濕度。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當(dāng)?shù)耐笟庑�、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環(huán)境的濕度，保持棗果的新鮮狀態(tài)。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上兩側(cè)各打8個孔，貯藏幾天后可換有32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

    三、鮮棗貯藏保鮮

    1、砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收，挑選無傷棗果，選陰涼潮濕處，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然后放第二層棗，再鋪砂，放第三層棗，如此堆至30厘米高。為防砂子干燥，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏一個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養(yǎng)損失少。
    2.冷藏：選用25%-50%著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側(cè)各打直徑3-4毫米的小孔3-4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7-8℃下預(yù)冷1-2天，然后移入0±1℃的冷庫中，在相對濕度60%條件下貯藏，此時塑料袋內(nèi)的相對濕度保持在90%以上。3-5天后檢查一次，以后每7-10天檢查一次即可。