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柑桔是我國果品市場上四大水果之一。我國柑桔品種眾多，其中比較重要的有柑、桔、甜橙、柚、檸檬。
柑桔在采收以后，通過呼吸作用和蒸騰作用，使其果實內(nèi)部物質(zhì)不斷發(fā)生變化。呼吸作用和蒸騰作用與環(huán)境中的溫、濕、氣具有密切關(guān)系。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，呼吸強度越小，物質(zhì)消耗越慢，果質(zhì)變化小，越耐貯藏。溫度變化大，刺激酶的活性增強，使呼吸強度加大，降低貯藏能力。溫度一般以12℃左右為宜。濕度也直接影響著柑桔的貯藏，正常的濕度要求達到80%～90%。因此，應(yīng)適當(dāng)增加空氣中二氧化碳的含量，這樣可抑制酶的活性，降低呼吸強度，放慢果實物質(zhì)分解速度，可以延長貯藏期。柑桔貯藏質(zhì)量還牽涉最佳采收期的選擇和防止柑桔在采摘、分級、包裝、運輸過程中機械傷害及微生物侵染的兩個前提條件。
根據(jù)上述影響柑桔貯藏質(zhì)量的兩個前提條件和柑桔鮮果貯藏的生理基礎(chǔ)與環(huán)境要求，介紹柑桔保鮮貯藏方法。
1 柑桔留樹保鮮
在柑桔果實即將成熟時，向樹體噴射2，4－D。后，使果實果柄處不產(chǎn)生離層，從而使果實在樹上較長時間不易脫落，同時加強農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，施以較多的磷鉀及氮素肥料，保證養(yǎng)分水分供應(yīng)，提高樹體抗寒能力，使果實在樹上充分成熟，并且安全越冬，達到保鮮目的。
四川省萬縣地區(qū)縣農(nóng)業(yè)部門試驗成功了這種柑桔保鮮方法。這種方法是當(dāng)果實顏色由深綠變?yōu)闇\綠色(略帶黃色)時(紅桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向樹體噴射第1次藥，效果最好。以后每間隔一個半月左右噴第2次及第3次藥，若掛果時間較短，甜橙可只噴1次藥，紅桔可以不噴藥。2，4－D。的濃度以20mg/kg為好。
甜橙類可留樹保鮮至翌年3月初，于樹體萌動前采收，保鮮時間約80多天；紅桔類可保鮮至翌年2月中旬采收，保鮮時間60多天。留樹保鮮后不影響第二年產(chǎn)量；果實品質(zhì)顯著提高，如總糖含量提高30%以上，總酸下降13.8%，維生素C及水分含量與未留樹保鮮的果實相同。
使用此法時注意適時采收。如個別年份如果冬季出現(xiàn)－3℃以下的低溫，應(yīng)在低溫出現(xiàn)之間提前采收。
2 松針貯藏柑桔
使用此方法要注意貯前嚴格采果，采果后用托布津、多菌靈、2，4－D。等藥劑進行處理，處理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分鐘，取出晾干。晾干后進行選果。選擇彈性好、果皮完好緊密、色澤鮮艷、無損傷的果實進行貯藏。
選好果后，在瓦缸或紙箱內(nèi)先鋪一層松針(晴天采摘的，無露水)，上面放一層柑桔(經(jīng)過精選)，柑桔上面再鋪一層松針，這樣層層堆放至10層左右即可。每層松針厚約1.5cm左右。
利用松針的疏松性，易于通風(fēng)透氣。冬天，空氣干燥，易使柑桔失去水分，減輕重量，而用松針貯藏覆蓋柑桔，干燥的空氣只能接觸覆蓋在柑桔上面的松針，即只能攝取松針的水分，柑桔體內(nèi)則不易失水，柑桔體內(nèi)成分基本上不發(fā)生變化。且在這種適宜的環(huán)境條件下，能繼續(xù)完成后熟作用，果肉糖分增加，味鮮美且香甜；水分散失少，真菌不易于滋生，果皮組織受破壞少，果皮色澤呈青黃或金黃色，感官質(zhì)量好。
類似這種原理的柑桔貯藏還有癟谷貯藏，其與松針貯藏法不同的是填充物不用松針而用癟谷或谷殼。
3 應(yīng)用小蘇打混合液處理保鮮
小蘇打和2，4－D。都沒有殺菌功能。防腐保鮮的原理在于：小蘇打溶于水呈堿性反應(yīng)，提高果面pH值，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌、綠霉菌的生長繁育，減少了微生物致病因素；2，4－D。(2，4－二氯苯氧乙酸)是一種植物激素，具有保蒂的功能；塑料薄膜袋能保濕和隔離病菌。
廣西南寧市果品食雜公司確定了最優(yōu)組合技術(shù)；將無病蟲害、無內(nèi)外傷的果實，在采摘后3天內(nèi)，有2.5%小蘇打混加200mg/kg2，4－D。鈉鹽浸果0.5～1分鐘，待果皮水干后用塑料袋單果包裝，在常溫庫貯藏。
用這種方法保鮮的柑桔果面光澤，綠蒂多，口嘗鮮感較強，沒有異味，腐果率低。
4 寬皮桔的中草藥防腐保鮮
高良姜的主要成分為1，8－桉葉素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚、蒎烯、畢澄茄烯等，還含有黃酮內(nèi)高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、異鼠李素等和一種辛辣成分，具有廣譜的殺菌作用。用3%瓊脂加豆芽汁接種的青霉菌、綠霉菌(致柑桔腐爛的主要病菌)被上述藥汁噴灑后，在4小時內(nèi)全部倒霉，用顯微鏡觀察，孢子芽管變形，殺菌效果十分明顯。用藥汁與漂白蟲膠制成水果涂料涂果，有防止和減少果皮水分蒸騰作用，可減少水分蒸發(fā)而控制失重。
該法是用高良姜與一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以藥汁與漂白蟲膠調(diào)和成涂料，使用時可設(shè)置斜形海綿板一塊，使海綿吸足涂料，而后用布蘸取涂料，涂抹在海綿板上滾動的桔果，或以機械涂果(過熟的、有皮破肉損或霉點、腐爛的桔果應(yīng)事先剔除)，涂畢即可裝入柳條果筐，置室內(nèi)常溫堆放。
經(jīng)此方處理的柑桔爛果低，且果肉外形飽滿而有光澤，果梗綠色，具有清新的新鮮感，甜酸適中，汁多味濃，風(fēng)味良好。經(jīng)測定尚含有可滴定酸0.6%左右，每100g果汁含維生素C38mg，果肉含可溶性固形物約11°BX(濃度單位)左右。
5 柑桔“水腫”病控制
柑桔在低溫貯藏下可大大抑制病菌的感染，減少腐爛，但往往因貯藏環(huán)境條件不合適，使果實代謝失調(diào)，發(fā)生低溫貯藏的生理病害“水腫”病。
中國科學(xué)院華南植物研究所針對柑桔“水腫”病采用了以下控制方法：
①果實采收后，選擇成熟適中、果型中等，果皮組織致密的果實，當(dāng)天用1000mg/kg多菌靈加200mg/kg2?4－D浸果，用紙袋單果包好，放于木箱內(nèi)貯藏。
②冷藏庫內(nèi)適宜的氣體成分：CO2濃度為0～1%，O2濃度為18%～20%。
③適宜的貯藏溫度和濕度：蕉柑7～9℃，甜橙1～3℃。濕度為85%～90%。
用上述條件，甜橙貯藏5個月，蕉柑貯藏3個半月未發(fā)生“水腫”病。果實因病菌引起的腐爛率均為5%以下。
6 柑桔防腐保鮮紙
柑桔的腐爛主要是青霉菌(Penicillum,sp.)和蒂腐色二孢(Diplodia)及刺盤孢菌引起的。抑制這些菌的繁殖，可防止柑桔腐爛。而通過抑制乙烯的合成或消除貯藏過程中產(chǎn)生的乙烯，則可延遲水果的后熟，同樣達到保鮮的目的。
柑桔防腐保鮮紙屬于一種薄型專用紙。它是由纖維組成的，質(zhì)地柔軟，且具有一定的彈性，對被包的果實是一層很好的保護膜。防腐保鮮紙是將化學(xué)藥物加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)藥物涂在紙張表面，用其包果后，由于紙張表面的藥物與果子直接接觸，而大量殺滅果實表面的各種病菌。在后期，則主要依靠紙張纖維內(nèi)的藥物和紙張纖維間的藥物，進行緩慢的揮發(fā)和溶解來消滅病菌，控制蒂腐、黑腐病，控制病菌的感染。用防腐保鮮紙包果貯藏，具有改變貯藏環(huán)境氣體的O2和CO2濃度比的良好作用。在防腐保鮮紙中，除了施加化學(xué)藥物外，由于加入了適當(dāng)比例的填料和膠料，填充了紙張纖維間絕大部分孔眼，致使紙張的透氣度較郵封紙大大降低。涂蠟以后由于蠟?zāi)さ母采w，紙張的透光度就會降得更低。所以用防腐保鮮紙進行單果包裝貯藏，可以使果子借以生存的小空間的O2和CO2濃度的比，在果子自身呼吸的過程中逐漸發(fā)生變化，即O2濃度逐漸降低，CO2濃度逐漸增加，從而抑制了果子的呼吸作用，增強了果子的耐貯藏能力。防腐保鮮紙因透氣度較小，用其包裹，風(fēng)不能直接吹擊果子表面，使其水蒸氣膜不致受到破壞，起到了抑制水蒸發(fā)的作用。從而保持了果子份量和鮮度。
由于防腐保鮮紙具有上述多種性能，因此能夠得到較好的防腐保鮮效果。用柑桔保鮮紙貯藏的柑桔總損失率較我國普遍采用的2，4－D。和多菌靈藥液浸果貯藏的總損失率降低30%以上，并且能夠保持柑桔的色、香、味和營養(yǎng)價值。
防腐保鮮紙包果貯藏與其他貯藏方法一樣必須保證柑桔的采摘符合采果操作規(guī)程，選果質(zhì)量符合貯藏要求，果子成熟度不超過八成熟，包果前按規(guī)定進行發(fā)汗處理，裝箱柑桔緊度和層數(shù)適中，這樣，才能獲得良好的防腐保鮮效果。
湖南醫(yī)科大學(xué)研制的DH－1型柑桔保鮮藥紙的制備是：將一定量的工業(yè)石蠟在鋁鍋中加熱熔化，依次加入一定量的HA和DP(聯(lián)苯)，攪勻，然后將混和物刷在43cm×28cm的牛皮紙上，冷卻后裝入聚乙烯袋中，即得DH－1型柑桔保鮮藥紙。
柑桔在采收以后，通過呼吸作用和蒸騰作用，使其果實內(nèi)部物質(zhì)不斷發(fā)生變化。呼吸作用和蒸騰作用與環(huán)境中的溫、濕、氣具有密切關(guān)系。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，呼吸強度越小，物質(zhì)消耗越慢，果質(zhì)變化小，越耐貯藏。溫度變化大，刺激酶的活性增強，使呼吸強度加大，降低貯藏能力。溫度一般以12℃左右為宜。濕度也直接影響著柑桔的貯藏，正常的濕度要求達到80%～90%。因此，應(yīng)適當(dāng)增加空氣中二氧化碳的含量，這樣可抑制酶的活性，降低呼吸強度，放慢果實物質(zhì)分解速度，可以延長貯藏期。柑桔貯藏質(zhì)量還牽涉最佳采收期的選擇和防止柑桔在采摘、分級、包裝、運輸過程中機械傷害及微生物侵染的兩個前提條件。
根據(jù)上述影響柑桔貯藏質(zhì)量的兩個前提條件和柑桔鮮果貯藏的生理基礎(chǔ)與環(huán)境要求，介紹柑桔保鮮貯藏方法。
1 柑桔留樹保鮮
在柑桔果實即將成熟時，向樹體噴射2，4－D。后，使果實果柄處不產(chǎn)生離層，從而使果實在樹上較長時間不易脫落，同時加強農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，施以較多的磷鉀及氮素肥料，保證養(yǎng)分水分供應(yīng)，提高樹體抗寒能力，使果實在樹上充分成熟，并且安全越冬，達到保鮮目的。
四川省萬縣地區(qū)縣農(nóng)業(yè)部門試驗成功了這種柑桔保鮮方法。這種方法是當(dāng)果實顏色由深綠變?yōu)闇\綠色(略帶黃色)時(紅桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向樹體噴射第1次藥，效果最好。以后每間隔一個半月左右噴第2次及第3次藥，若掛果時間較短，甜橙可只噴1次藥，紅桔可以不噴藥。2，4－D。的濃度以20mg/kg為好。
甜橙類可留樹保鮮至翌年3月初，于樹體萌動前采收，保鮮時間約80多天；紅桔類可保鮮至翌年2月中旬采收，保鮮時間60多天。留樹保鮮后不影響第二年產(chǎn)量；果實品質(zhì)顯著提高，如總糖含量提高30%以上，總酸下降13.8%，維生素C及水分含量與未留樹保鮮的果實相同。
使用此法時注意適時采收。如個別年份如果冬季出現(xiàn)－3℃以下的低溫，應(yīng)在低溫出現(xiàn)之間提前采收。
2 松針貯藏柑桔
使用此方法要注意貯前嚴格采果，采果后用托布津、多菌靈、2，4－D。等藥劑進行處理，處理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分鐘，取出晾干。晾干后進行選果。選擇彈性好、果皮完好緊密、色澤鮮艷、無損傷的果實進行貯藏。
選好果后，在瓦缸或紙箱內(nèi)先鋪一層松針(晴天采摘的，無露水)，上面放一層柑桔(經(jīng)過精選)，柑桔上面再鋪一層松針，這樣層層堆放至10層左右即可。每層松針厚約1.5cm左右。
利用松針的疏松性，易于通風(fēng)透氣。冬天，空氣干燥，易使柑桔失去水分，減輕重量，而用松針貯藏覆蓋柑桔，干燥的空氣只能接觸覆蓋在柑桔上面的松針，即只能攝取松針的水分，柑桔體內(nèi)則不易失水，柑桔體內(nèi)成分基本上不發(fā)生變化。且在這種適宜的環(huán)境條件下，能繼續(xù)完成后熟作用，果肉糖分增加，味鮮美且香甜；水分散失少，真菌不易于滋生，果皮組織受破壞少，果皮色澤呈青黃或金黃色，感官質(zhì)量好。
類似這種原理的柑桔貯藏還有癟谷貯藏，其與松針貯藏法不同的是填充物不用松針而用癟谷或谷殼。
3 應(yīng)用小蘇打混合液處理保鮮
小蘇打和2，4－D。都沒有殺菌功能。防腐保鮮的原理在于：小蘇打溶于水呈堿性反應(yīng)，提高果面pH值，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌、綠霉菌的生長繁育，減少了微生物致病因素；2，4－D。(2，4－二氯苯氧乙酸)是一種植物激素，具有保蒂的功能；塑料薄膜袋能保濕和隔離病菌。
廣西南寧市果品食雜公司確定了最優(yōu)組合技術(shù)；將無病蟲害、無內(nèi)外傷的果實，在采摘后3天內(nèi)，有2.5%小蘇打混加200mg/kg2，4－D。鈉鹽浸果0.5～1分鐘，待果皮水干后用塑料袋單果包裝，在常溫庫貯藏。
用這種方法保鮮的柑桔果面光澤，綠蒂多，口嘗鮮感較強，沒有異味，腐果率低。
4 寬皮桔的中草藥防腐保鮮
高良姜的主要成分為1，8－桉葉素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚、蒎烯、畢澄茄烯等，還含有黃酮內(nèi)高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、異鼠李素等和一種辛辣成分，具有廣譜的殺菌作用。用3%瓊脂加豆芽汁接種的青霉菌、綠霉菌(致柑桔腐爛的主要病菌)被上述藥汁噴灑后，在4小時內(nèi)全部倒霉，用顯微鏡觀察，孢子芽管變形，殺菌效果十分明顯。用藥汁與漂白蟲膠制成水果涂料涂果，有防止和減少果皮水分蒸騰作用，可減少水分蒸發(fā)而控制失重。
該法是用高良姜與一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以藥汁與漂白蟲膠調(diào)和成涂料，使用時可設(shè)置斜形海綿板一塊，使海綿吸足涂料，而后用布蘸取涂料，涂抹在海綿板上滾動的桔果，或以機械涂果(過熟的、有皮破肉損或霉點、腐爛的桔果應(yīng)事先剔除)，涂畢即可裝入柳條果筐，置室內(nèi)常溫堆放。
經(jīng)此方處理的柑桔爛果低，且果肉外形飽滿而有光澤，果梗綠色，具有清新的新鮮感，甜酸適中，汁多味濃，風(fēng)味良好。經(jīng)測定尚含有可滴定酸0.6%左右，每100g果汁含維生素C38mg，果肉含可溶性固形物約11°BX(濃度單位)左右。
5 柑桔“水腫”病控制
柑桔在低溫貯藏下可大大抑制病菌的感染，減少腐爛，但往往因貯藏環(huán)境條件不合適，使果實代謝失調(diào)，發(fā)生低溫貯藏的生理病害“水腫”病。
中國科學(xué)院華南植物研究所針對柑桔“水腫”病采用了以下控制方法：
①果實采收后，選擇成熟適中、果型中等，果皮組織致密的果實，當(dāng)天用1000mg/kg多菌靈加200mg/kg2?4－D浸果，用紙袋單果包好，放于木箱內(nèi)貯藏。
②冷藏庫內(nèi)適宜的氣體成分：CO2濃度為0～1%，O2濃度為18%～20%。
③適宜的貯藏溫度和濕度：蕉柑7～9℃，甜橙1～3℃。濕度為85%～90%。
用上述條件，甜橙貯藏5個月，蕉柑貯藏3個半月未發(fā)生“水腫”病。果實因病菌引起的腐爛率均為5%以下。
6 柑桔防腐保鮮紙
柑桔的腐爛主要是青霉菌(Penicillum,sp.)和蒂腐色二孢(Diplodia)及刺盤孢菌引起的。抑制這些菌的繁殖，可防止柑桔腐爛。而通過抑制乙烯的合成或消除貯藏過程中產(chǎn)生的乙烯，則可延遲水果的后熟，同樣達到保鮮的目的。
柑桔防腐保鮮紙屬于一種薄型專用紙。它是由纖維組成的，質(zhì)地柔軟，且具有一定的彈性，對被包的果實是一層很好的保護膜。防腐保鮮紙是將化學(xué)藥物加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)藥物涂在紙張表面，用其包果后，由于紙張表面的藥物與果子直接接觸，而大量殺滅果實表面的各種病菌。在后期，則主要依靠紙張纖維內(nèi)的藥物和紙張纖維間的藥物，進行緩慢的揮發(fā)和溶解來消滅病菌，控制蒂腐、黑腐病，控制病菌的感染。用防腐保鮮紙包果貯藏，具有改變貯藏環(huán)境氣體的O2和CO2濃度比的良好作用。在防腐保鮮紙中，除了施加化學(xué)藥物外，由于加入了適當(dāng)比例的填料和膠料，填充了紙張纖維間絕大部分孔眼，致使紙張的透氣度較郵封紙大大降低。涂蠟以后由于蠟?zāi)さ母采w，紙張的透光度就會降得更低。所以用防腐保鮮紙進行單果包裝貯藏，可以使果子借以生存的小空間的O2和CO2濃度的比，在果子自身呼吸的過程中逐漸發(fā)生變化，即O2濃度逐漸降低，CO2濃度逐漸增加，從而抑制了果子的呼吸作用，增強了果子的耐貯藏能力。防腐保鮮紙因透氣度較小，用其包裹，風(fēng)不能直接吹擊果子表面，使其水蒸氣膜不致受到破壞，起到了抑制水蒸發(fā)的作用。從而保持了果子份量和鮮度。
由于防腐保鮮紙具有上述多種性能，因此能夠得到較好的防腐保鮮效果。用柑桔保鮮紙貯藏的柑桔總損失率較我國普遍采用的2，4－D。和多菌靈藥液浸果貯藏的總損失率降低30%以上，并且能夠保持柑桔的色、香、味和營養(yǎng)價值。
防腐保鮮紙包果貯藏與其他貯藏方法一樣必須保證柑桔的采摘符合采果操作規(guī)程，選果質(zhì)量符合貯藏要求，果子成熟度不超過八成熟，包果前按規(guī)定進行發(fā)汗處理，裝箱柑桔緊度和層數(shù)適中，這樣，才能獲得良好的防腐保鮮效果。
湖南醫(yī)科大學(xué)研制的DH－1型柑桔保鮮藥紙的制備是：將一定量的工業(yè)石蠟在鋁鍋中加熱熔化，依次加入一定量的HA和DP(聯(lián)苯)，攪勻，然后將混和物刷在43cm×28cm的牛皮紙上，冷卻后裝入聚乙烯袋中，即得DH－1型柑桔保鮮藥紙。
