棗果實可食率高，營養(yǎng)豐富。一個人每天只要食用3顆鮮棗就可獲得體內代謝需要的維生素C。但是，目前我國生產的棗90%以上仍用傳統(tǒng)方法干制加工。干棗每100克果肉含糖達70克以上，而維生素C則降低到10毫克以下。全國每年干制棗損失掉約6000噸維生素C，價值2億元人民幣。?
    大量生產干棗的原因是鮮棗極難貯藏，一般在室溫條件下，鮮棗果實只能存放一周，即使利用現(xiàn)有的水果保鮮貯藏技術和設施，也不能長期保存鮮棗。所以，只有少量鮮食棗在收獲季節(jié)面市。?
      中國農業(yè)大學園藝系教師鄧西民研究棗的保鮮貯藏工作近來取得重要突破。他們已經成功地保存鮮棗近12個月。棗果實存放至今含糖量保存率95%以上，維生素C含量保存率達到85%。貯藏到現(xiàn)在的果實幾乎仍然和貯藏前一樣新鮮，果個飽滿，色澤鮮艷，果肉甜脆。