為了保持蔬菜水果在儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中的鮮度，近年來(lái)相關(guān)企業(yè)和科研單位加大研發(fā)力度，相繼推出了一批能為水果蔬菜保鮮的"新式武器"。目前市場(chǎng)比較看好的"新式武器"有：
    抗菌性薄膜抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內(nèi)，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料的合成混合物。主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的繁殖，起到保鮮作用。
    功能性保鮮膜傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代市場(chǎng)的保鮮需要。因此，大量的新型保鮮膜被研制出來(lái)。這些功能性保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發(fā)、簡(jiǎn)單控制氣體的效應(yīng)，而且進(jìn)一步提高了蔬菜水果的鮮度。它們是乙烯吸附薄膜，乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜中混入氣體吸附性多孔物質(zhì)，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、黏土礦物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔斷遠(yuǎn)紅外線輻射。目前在國(guó)外，凝灰石系的薄膜使用較多，主要是添加硅酸鹽類陶瓷，效果較好。
    防露薄膜蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過(guò)性高的低密度聚乙烯、聚丙稀、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂制成的薄膜。用這些薄膜包裝的蔬菜水果產(chǎn)生的水蒸氣在薄膜內(nèi)表面易結(jié)露，不僅使其透明性降低，而且水滴聚集，使得細(xì)菌繁殖快，造成蔬菜水果腐敗。防露薄膜則是使用界面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯等材料的內(nèi)表面，使其可吸收過(guò)剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達(dá)到防腐、保鮮的目的。既可作食品添加劑，又可作防露劑的物質(zhì)是脂肪酸酯。
    保鮮托盤保鮮托盤是對(duì)連續(xù)擠壓的原板（熱可塑性樹脂薄板）加熱后，通過(guò)真空成型和沖壓成型而得。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。所謂新型托盤是在原板中加入功能性薄膜或長(zhǎng)纖維無(wú)紡布等重疊而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎(chǔ)上增加調(diào)節(jié)濕度、控制氣體含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能夠保持水果新鮮度，這種托盤能夠減少吸收水分引起的包裝尺寸變化。
    功能型保鮮瓦楞紙箱低溫儲(chǔ)藏是目前食品保鮮的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱，就是在傳統(tǒng)箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。使其具有優(yōu)良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高，達(dá)到保鮮的目的。具有控制氣體功能的瓦楞紙箱，這種瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)襯和外襯中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末，使其具有氣體阻隔性。防止蔬菜水果的水分部分蒸發(fā)，取得控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜水果的鮮度。