1、活存法。將活魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，把魚(yú)盆放置在陰暗處，蓋上透氣的蓋或一層濕布，魚(yú)能多活3-4天。

  2、冷藏法。魚(yú)除去內(nèi)臟洗凈后放電冰箱內(nèi)，以零下3-5℃為宜，可在20天內(nèi)保持魚(yú)的鮮味。

  3、煎、炸法。將魚(yú)及時(shí)除去內(nèi)臟洗凈瀝干，經(jīng)熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風(fēng)處，夏季能存放23天，秋天可存放5—10天。

  4、風(fēng)干法。魚(yú)體含水分愈少，微生物滋生就愈困難。將魚(yú)去內(nèi)臟、洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風(fēng)處吹干，可存放較長(zhǎng)時(shí)間。

  5、鹽腌法。將魚(yú)除凈內(nèi)臟，用鹽擦遍魚(yú)身，拄在陰涼通風(fēng)處，腌得越透存放時(shí)間越長(zhǎng)。但魚(yú)原有的味道有所改變。