一、清水浸貯 

    將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實粗壯，去鞘帶2—3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)均佳。

    二、明礬水藏

    將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白，浸在明礬水中(每50千克水加0.5—0.6千克明礬攪拌溶解)，用經(jīng)消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10—15厘米處。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質(zhì)變黃，應(yīng)及時更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2—3個月。

    三、冷庫貯藏

    將經(jīng)挑選，帶2—3片包葉的茭白，裝箱(筐)放進(jìn)冷庫堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0—7.5千克的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0—1℃，相對濕度95％—98％，可安全貯藏2個月左右時間。

    四、塑料薄膜袋貯藏

    將經(jīng)挑選去殼的茭白肉，裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5千克左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0—2℃，相對濕度95％—98％，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質(zhì)均佳，干耗、霉?fàn)�損失不大。

    五、鹽封貯藏法

    這是一種民間貯藏方法，具體做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然后將經(jīng)過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白，按次序平鋪在盛器內(nèi)，堆至距盛器口5—10cm，用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)比較適用。南方地區(qū)由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，因此貯藏時要特別注意濕度的控制。

    六、窖藏法：選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫０℃～８℃，可貯２個多月。