一、采收

    葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。葡萄成熟的標志：糖分高，酸度低，芳香味濃，色澤鮮艷，有彈性。一般在果實含糖16%～19%、含酸0.6%～0.8%時采收，并要求采前兩周不灌水，以利于長期貯藏。

    二、貯藏的適宜條件

    溫度在0℃～3℃，濕度在85%～90%為宜。因為低溫可以降低果實的呼吸強度和抑制微生物的活動，高濕能防止果實脫水萎蔫，以長期保持葡萄果實新鮮狀態(tài)。

    三、影響貯藏保鮮的因素

    1.品種及其耐貯性。中早熟品種成熟季節(jié)氣溫高，果實呼吸強度大，不利于貯藏，用于貯藏的葡萄大都是晚熟、極晚熟品種。目前適宜批量貯藏保鮮的品種主要有：歐亞種如龍眼、玖瑰香、紅寶石、紅地球、瑞必爾等，歐美雜交種如黑奧林、巨峰、京優(yōu)等。

    2.加強肥水管理，提高耐貯性。灌水過多或排水不暢，多施、偏施氮肥的果實，著色差，含糖量低，不耐貯藏。秋季多施有機肥，追肥用氮磷鉀復(fù)合肥，有利于提高果實質(zhì)量。采前對果實噴鈣（噴0.5%硝酸鈣液）,有利于增加耐貯性，采前兩周不灌水。

    3.合理負載，提高耐貯性。產(chǎn)量過大的葡萄往往糖度低，著色差，不耐貯藏。用于貯藏保鮮的葡萄應(yīng)以含糖量達到17%為最低標準來控制產(chǎn)量，一般栽培條件下不宜超過每畝2000千克。

    4.果穗管理。在生長期間，一般要求去副穗，掐穗尖，疏粒后每穗留30粒左右，然后套袋。

    四、貯藏方法

    1.葡萄溝藏保鮮法。選擇地勢稍高而干燥的地方挖溝，溝南北向，寬100厘米，深100～120厘米，溝長按葡萄貯量而定。溝底鋪5～10厘米的凈沙，將預(yù)冷過的葡萄果穗依次排放于溝底的細沙上，一般擺放2～3層，越緊越好，以不擠壞果粒為原則。約在"霜降"后，晝夜溫差大時入溝，溝頂架木桿，其上白天蓋草席，夜間揭開。白天溝溫在1℃～2℃時，晝夜蓋草席。白天溝溫降至0℃時，要蓋草苫保溫防凍。總之，溝里溫度控制在0℃～3℃，濕度85%左右為宜。

    2.地下自然通風(fēng)窖藏保鮮法。

    ⑴選擇干燥排水良好地段，挖深2.2～2.5米，寬2.5～3米的窖，長視貯量而定，一般長5米可貯3噸。窖墻用磚或石壘砌，不抹墻縫，窖底面是原土，以利于調(diào)節(jié)濕度。窖頂用鋼筋水泥板，其上覆土50～80厘米，以保證冷天窖內(nèi)溫度在0℃以上為度。窖中間留60～70厘米的通道，兩邊各立一排柱子，既作為水泥板頂柱，又看作為拴葡萄的骨干架。從上至下每隔35～40厘米為一層，每層鋪上木板以堆放葡萄或紙箱，也可每層拉若干鐵絲吊掛葡萄。窖的四角處各設(shè)一個內(nèi)徑為25～30厘米的方形進氣孔，順其大小立一方形木框直達窖底，用農(nóng)膜把木框圍起來，做成與窖幾乎等深的進氣筒。窖門設(shè)在頂中央，60厘米見方，除供人出入外，還用作排氣孔道。對于正常采收的葡萄，不宜直接入庫，要先預(yù)貯，直到窖溫降到5℃以下時再入窖。

    ⑵窖內(nèi)消毒：入窖前要先對窖內(nèi)進行消毒，按每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40%福爾馬林1份加水40份配成1%溶液噴布。密閉1～2天后，開窖門通風(fēng)換氣。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4～5克硫磺粉與干木屑混合，灑上少量酒精，點燃后密閉1小時，以后每隔10天熏一次。

    窖內(nèi)最適溫度應(yīng)保持0℃～3℃，濕度應(yīng)保持在85%～90%.溫度高時白天將通氣孔關(guān)閉，晚上打開降溫；濕度大時利用通風(fēng)降低濕度，濕度低時，可在地面噴水調(diào)節(jié)。用此法貯藏龍眼葡萄，可保鮮到次年4～5月份。