山楂品種間耐藏性不同，山東大金星、敞口、歪把子紅等耐貯藏，可貯藏到翌年的3月～4月份，而遼寧金星紅山楂只能貯藏一個(gè)月左右。用于貯藏的山楂應(yīng)在果實(shí)充分成熟的前幾天采收，此時(shí)果皮完全轉(zhuǎn)紅，果點(diǎn)明顯，果面有果粉和蠟質(zhì)，澀味基本消失。

    （1）傳統(tǒng)土法貯藏。較普遍的為埋藏法和溝藏法。埋藏：在背陰處挖直徑為67厘米、深1米的圓坑，坑底鋪16厘米厚的干凈河砂，將果實(shí)倒在砂上，鋪厚約34厘米為一層，上蓋4厘米厚的細(xì)砂，再放第二層果，厚度也為34厘米左右，上蓋8厘米厚細(xì)砂，以后隨著降溫加厚細(xì)砂覆蓋層，最后略高于地面。細(xì)砂要有一定的濕度，即手握成團(tuán)但擠不出水為宜，此法可貯藏到翌年的4月～5月份。溝藏：又分為半地下溝貯藏和地下溝貯藏。均要求選干燥陰涼處挖深34厘米（半地下）或67厘米（地下）、寬67厘米的溝，長(zhǎng)度不限。溝底及四周鋪上用石灰水或其它消毒液浸泡過(guò)又晾干的樹(shù)葉，將山楂果實(shí)輕倒上面，頂部堆成圓弧形，使弧尖高于地面，上鋪6厘米～10厘米厚的樹(shù)葉，再蓋草席或稻草。貯期要注意保濕和防熱（凍）,霜降后要逐步增加上面覆蓋物厚度，溝內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃～2℃，一般貯5個(gè)月～6個(gè)月。

    （2）簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏。需要有溫度較合適的冷庫(kù)（窖）做保證。產(chǎn)地一般采用改良式通風(fēng)庫(kù)或冷涼庫(kù)進(jìn)行。用厚0.08毫米聚乙烯薄膜做成的硅窗袋，或用0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成普通袋，貯藏期保持果溫0℃～-2℃，袋內(nèi)濕度90%左右，通過(guò)果實(shí)自發(fā)氣調(diào)保持袋內(nèi)適宜氣體成分，當(dāng)袋內(nèi)氧氣低于2%,二氧化碳低于5%時(shí)，要開(kāi)袋放氣，如果袋內(nèi)放25:1（果重：高錳酸鉀載體）的乙烯吸收劑做保鮮劑，可進(jìn)一步延長(zhǎng)貯藏期，此法果實(shí)失水少、硬度大，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，加工及食用品質(zhì)好，貯期可達(dá)6個(gè)月以上。

    （3）碳分子篩氣調(diào)貯藏。用厚約0.02毫米的高壓聚氯乙烯薄膜粘合成2.5×1.5×4米的塑料大帳。果實(shí)放入周轉(zhuǎn)箱或筐中入塑料大帳中，進(jìn)行碳分子篩氣調(diào)貯藏。并利用調(diào)整開(kāi)、關(guān)技術(shù)，把氣體成分控制在氧氣3%～5%,二氧化碳小于2%于0℃～0.5℃下貯藏，利用此法貯藏7個(gè)月，其好果率達(dá)95%以上。