一、適時(shí)無傷收獲
    甘薯收獲期的早晚與安全貯藏密切相關(guān)。收獲過早，氣溫尚高，收后不能下窖貯藏。收獲過晚，在田間受霜凍的甘薯易在貯藏中發(fā)生冷害。一般在氣溫降到15℃時(shí)便開始收獲，霜前要收獲完畢。
    甘薯皮薄而且脆，收獲和搬運(yùn)時(shí)非常容易受損傷，這種損傷極易招致病菌侵染而導(dǎo)致腐爛。所以，甘薯貯藏前需要進(jìn)行愈傷處理。
    愈傷處理的具體作法是：收獲后立即給予30～35℃、90％～95％相對濕度條件，并在這種條件下放置4～6天，這樣可使受破壞的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)得以修復(fù)。愈傷處理應(yīng)在甘薯收獲后立即進(jìn)行，相隔時(shí)間越短效果越好，愈傷期間還要注意保證足夠的通風(fēng)，防止C0_2的積累或缺氧，或產(chǎn)生凝結(jié)水。愈傷應(yīng)在貯藏室或窖內(nèi)進(jìn)行。愈傷一旦結(jié)束，即應(yīng)改為正常貯藏的溫度、濕度條件，以后不再搬動，防止造成新的創(chuàng)傷。
    二、貯藏條件
    甘薯貯藏的適宜溫度為13～15℃，相對濕度為85％～90％。甘薯對低溫特別敏感，貯于13℃以下就會發(fā)生冷害。冷害的癥狀是甘薯內(nèi)部變質(zhì)，呈褐色或黑色，蒸熟后有異味和硬心。
    三、貯藏方式與管理
    1．室內(nèi)貯藏  可選擇嚴(yán)密而溫暖的屋子，靠墻根四周圍砌一圈火道，搭一爐子用于加溫，在地面上砌一囤子，囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度根據(jù)屋子大小和貯藏量的多少而定。囤底和四周墊適量的豆葉，起防寒保溫作用。囤內(nèi)擺放甘薯，入囤時(shí)一定要輕拿輕放，避免損傷，剔除有病的甘薯。然后生火加溫進(jìn)行愈傷處理，愈傷后要通過窗上的風(fēng)斗降溫。以后隨著氣溫的下降封堵門窗，在甘薯上蓋6～9厘米厚的豆葉，天氣寒冷時(shí)，上邊再蓋一層草簾防寒，并適當(dāng)生火加溫。
    2．井窖貯藏  選擇地勢高、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。井筒底部正中留一土臺，再從井底向兩側(cè)水平方向挖寬約1米，高約1.5米的洞，挖進(jìn)約1米以后再往大擴(kuò)展成為貯藏室。貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定。高1.5米、寬1.5米、長2～3米的貯藏室，一般可貯甘薯1 500～2000千克。井窖口要比平地高出30厘米左右，以防雨水或雪水流入窖內(nèi)。貯藏室內(nèi)要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置甘薯。甘薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。工作人員下井進(jìn)行管理時(shí)，要注意防止井內(nèi)C02窒息。
    3．棚窖貯藏  一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。如果地下水位過高，也可挖成半地下式，露出地面部分用土打墻。也有的挖成圓筒狀，直徑約2米。挖出的土墊在窖口四周，高出地面30厘米以上。窖口上架以木棍，然后再鋪約30厘米厚的秸稈，秸稈上面再覆0.5～0.8米厚的土。在窖的東南角留一出入口，供通風(fēng)換氣使用。將甘薯由底向上逐塊堆積，在甘薯與窖壁之間要圍墊約10厘米厚的細(xì)軟草，避免甘薯與窖壁直接接觸。按近地表部位圍草應(yīng)加厚一些。薯堆高約1～1.3米，上面約留1米的空間。
    貯藏初期采用自然通風(fēng)的辦法散熱，但出入口一般要蓋上草簾。等到窖溫下降到13～15℃時(shí)，里面再蓋上10～15厘米厚的干豆葉或稻殼。窖底覆土要從窖邊四周向外1米遠(yuǎn)的地方開始，不使窖邊土層凍結(jié)。在窖底縱橫方向挖三條寬和深各約20厘米的通氣溝，橫溝與縱溝等距離交叉，兩端沿窖壁通到薯堆的上面。通氣溝上稀排木條或秫秸，注意不要被薯塊堵塞。
    4．屋窖貯藏  屋窖的結(jié)構(gòu)與普遍房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進(jìn)行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖(貯1萬～5萬千克)和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農(nóng)戶貯藏用，一般每窖可貯1 500～3 000千克。
    小屋窖可利用舊屋的角落改建，也可以新建。一般長2～3米，寬2～2.3米。如修建半地下式，可向下挖0.7～1米再壘墻。若修建地上式，可自地面向上壘墻，墻厚0.7～1米，要壘成雙層墻，中間填土或填碎草。墻高約2米，南邊或東邊留門。屋頂起脊，瓦頂或草頂皆可，頂厚約0.5米，房檐要包嚴(yán)，不能裂縫透風(fēng)。前后墻要留對口窗，室內(nèi)建回籠火道，室外在進(jìn)火口處修建煤火灶。甘薯入窖前在窖內(nèi)鋪設(shè)秸稈或者其他干燥柔軟的襯墊物。薯堆中間每隔1米左右放一個(gè)通氣筒或高粱把。堆高1.3～1.5米，上留約0.5米空間，薯堆四周不可直接靠墻。
    高溫愈傷處理時(shí)，火要大，加溫要猛，使窖溫在1晝夜內(nèi)上升至32～35℃。薯堆上、中、下都要放置溫度計(jì)，每隔1～2小時(shí)檢查一次溫度，保持4～6天高溫。高溫處理后應(yīng)打開窖口及對口窗，使窖溫迅速下降至15℃左右，即可進(jìn)入正常貯藏管理。
    貯藏前期若窖溫過高，可在晴天開窗散熱，待窖溫穩(wěn)定在13℃時(shí)應(yīng)注意保溫。以后隨氣溫下降加掛門簾，并堵死出氣口。天氣再冷時(shí)應(yīng)生火加溫，并在薯堆上蓋草保溫。立春后天氣轉(zhuǎn)暖，在晴天可適當(dāng)開窗通氣。貯藏期間要隔2～3天檢查一次窖溫，尤其應(yīng)注意窖西北角下部易出現(xiàn)低濕。