油菜種子含油量較高，約在35％～40％之間，一般認(rèn)為不耐貯藏。但如能掌握它的貯藏特性，嚴(yán)格控制條件，也能達(dá)到安全貯藏的目的。
一、油菜種子的貯藏特性
    油菜種子貯藏特性主要包括以下三個(gè)方面：
    (一)吸濕性強(qiáng)
    油菜種子種皮脆薄，組織疏松，且子粒細(xì)小，暴露的比面大。油菜收獲正近梅雨季節(jié)，很容易吸濕回潮；但是遇到干燥氣候也容易釋放水分。據(jù)浙江省的經(jīng)驗(yàn)，在夏季比較干燥的天氣，相對濕度在50％以下，油菜種子水分可降低到7％～8％以下；而相對濕度在85％以上時(shí)，其水分很快回升到10％以上。所以常年平均相對濕度較高的地區(qū)和潮濕季節(jié)，特別要注意防止種子吸濕。
    (二)通氣性差，容易發(fā)熱
    油菜種子近似圓形，密度較大，一般在60％以上。由于種皮松脆，子葉較嫩，種子不堅(jiān)實(shí)，在脫粒和干燥過程中容易破碎，或者收獲時(shí)混有泥沙等因素，往往使種子堆的密度增大，不易向外散發(fā)熱量。然而油菜種子的代謝作用又旺盛，放出的熱量較多。如果感染霉菌以后，分解脂肪釋放的熱量比淀粉類種子高1倍以上。所以油菜種子比較容易發(fā)熱。尤其是那些水分高、感染霉菌，又是高堆的種子。據(jù)上海、蘇南等地經(jīng)驗(yàn)，發(fā)熱時(shí)種溫甚至可高達(dá)70～80℃。經(jīng)發(fā)熱的種子不僅失去發(fā)芽率，同時(shí)含油量也迅速降低。
    (三)含油分多，易酸敗
    油菜種子的脂肪含量較高，一般在36％～42％，在貯藏過程中，脂肪中的不飽和脂肪酸會(huì)自動(dòng)氧化成醛、酮等物質(zhì)，發(fā)生酸敗。尤其在高溫高濕的情況下，這一變化過程進(jìn)行得更快，結(jié)果使種子發(fā)芽率隨著貯藏期的延長而逐漸下降。
    油脂的酸敗主要由兩方面原因所引起：一是不飽和脂肪酸與空氣中的氧起作用，生成過氧化物，它極不穩(wěn)定，很快繼續(xù)分解成為醛和酸。另一種原因是在微生物作用下，使油脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸進(jìn)而被氧化生成酮酸，酮酸經(jīng)脫羧作用放出二氧化碳便生成酮。實(shí)踐中油脂品質(zhì)常以酸價(jià)表示，即中和1g脂肪中全部游離脂肪酸所耗去的氫氧化鉀的毫克數(shù)。耗去氫氧化鉀量越多，酸價(jià)越高，表明油脂品質(zhì)越差。
    油菜種子在貯藏期間的主要害蟲是螨類，它能引起種子堆發(fā)熱，是油菜種子的危險(xiǎn)害蟲。螨類在油菜種子水分較高時(shí)繁殖迅速，只有保持種子干燥才能預(yù)防螨類為害。
二、油菜種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)
    (一)適時(shí)收獲，及時(shí)干燥
    油菜種子收獲以在花薹上角果有70％～80％呈現(xiàn)黃色時(shí)為宜。太早嫩籽多，水分高，不易脫粒，內(nèi)容欠充實(shí)，較難貯藏；太遲則角果容易爆裂，子粒散落，造成損失。脫粒后要及時(shí)干燥，曬干后須經(jīng)攤晾冷卻才可進(jìn)倉，以防種子堆內(nèi)部溫度過高，發(fā)生干熱現(xiàn)象(即油菜種子因悶熱而引起脂肪分解，增加酸度，降低出油率)。
    (二)清除泥沙雜質(zhì)
    油菜種子入庫前，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)選1次，以清除塵芥雜質(zhì)及病菌之類，可增強(qiáng)貯藏期間的穩(wěn)定性。此外對水分及發(fā)芽率進(jìn)行1次檢驗(yàn)，以掌握油菜種子在入庫前的情況。
    (三)嚴(yán)格控制入庫水分
    油菜種子入庫的安全水分標(biāo)準(zhǔn)不宜機(jī)械規(guī)定，應(yīng)視當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和貯藏條件而有一定的靈活性。就大多數(shù)地區(qū)一般貯藏條件而言，油菜種子水分控制在9％～10％以內(nèi)，可保證安全，但如果當(dāng)?shù)靥貏e高溫多濕以及倉庫條件較差，最好能將水分控制在8％～9％以內(nèi)。根據(jù)四川省經(jīng)驗(yàn)，水分超過10％，經(jīng)高溫季節(jié)，就會(huì)發(fā)生不正常現(xiàn)象，開始結(jié)塊；水分在12％以上就會(huì)形成團(tuán)餅，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
    (四)低溫貯藏
    貯藏期間除水分須加控制外，種溫也是一個(gè)重要因素，必須按季節(jié)嚴(yán)加控制，在夏季一般不宜超過28—30℃，春秋季不宜超過13～15℃，冬季不宜超過6～8℃，種溫與倉溫相差如超過3～5℃就應(yīng)采取措施，進(jìn)行通風(fēng)降溫。
    (五)合理堆放
    油菜種子散裝的高度應(yīng)隨水分多少而增減，水分在7％～9％時(shí)，堆高可達(dá)1.5～2.0m；水分在9％～10％時(shí)，堆高只能1～1.5m；水分在10％～12％時(shí)，堆高只能1m左右；水分超過12％時(shí)，應(yīng)進(jìn)行晾曬后再進(jìn)倉。散裝的種子可將表面耙成波浪形或鍋底形，使油菜種子與空氣接觸面加大，有利于堆內(nèi)濕熱的散發(fā)。
    油菜種子如采用袋裝貯藏法應(yīng)盡可能堆成各種形式的通風(fēng)樁，如工字形，井字形等。油菜種子水分在9％以下時(shí)，可堆高10包，9％～10％的可堆8～9包，10％～12％的可堆6～7包，12％以上的高度不宜超過5包。
    (六)加強(qiáng)管理勤檢查
    油菜種子進(jìn)倉時(shí)即使水分低，雜質(zhì)少，倉庫條件合乎要求，在貯藏期間仍須遵守一定的嚴(yán)格檢查制度，一般在4～10月份，對水分在9％～12％之間的油菜種子，應(yīng)每天檢查2次，水分在9％以下應(yīng)每天檢查1次。在11月至來年3月份之間，對水分為9％～12％的油菜種子應(yīng)每天檢查1次，水分在9％以下的，可隔天檢查1次。
    根據(jù)浙江省糧食部門總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，按水分高低油菜籽保管時(shí)間和方法也有所不同(表11—4)。

    表11-4  油菜種子安全貯藏標(biāo)準(zhǔn)
  油菜種子水分(％)    安全保管時(shí)間    散裝堆高                  袋裝高度
    8～9              適于長期貯藏    2～2.5m                   12～13袋
    9～10             可保管2個(gè)月     1.5～1.8m                 10袋
    10～12            可保管1個(gè)月     1.5m                      6～8袋
    12～13            可保管7～15 d   1 m                       6袋
    13～14            可保管10～15d   至多80cm，須經(jīng)常翻動(dòng)      經(jīng)常倒袋通風(fēng)
    14～15            可保管7d        麻袋不縫口經(jīng)常倒袋翻動(dòng)    麻袋不縫口經(jīng)常倒袋翻動(dòng)
    16以上            可保管1～2d     應(yīng)及時(shí)處理                應(yīng)及時(shí)處理