蘋(píng)果是主要果樹(shù)種類之一，其果實(shí)耐貯藏，因此是解決淡季供應(yīng)的主要水果之一。作好蘋(píng)果果實(shí)的貯藏保鮮，對(duì)于繁榮市場(chǎng)、保障供給、為外貿(mào)提供貨源等，都是極為重要的。
     1.貯藏品種的選擇  我國(guó)栽培的蘋(píng)果品種約500多種，這些品種中，通常是中熟品種的果實(shí)比早熟品種耐貯藏，晚熟品種的果實(shí)又比中熟品種耐貯藏。早熟品種中的黃魁、紅魁、祝光等，果肉很易發(fā)綿、腐爛，只能做短期貯藏。中熟品種中的三紅蘋(píng)果(紅星、紅冠、紅元帥)、金冠等，則比較耐貯藏，若措施得當(dāng)，可貯藏到翌年2～3月份。用塑料薄膜包裝貯藏的金冠蘋(píng)果，在0～5℃的貯藏溫度下，果實(shí)不皺皮，且可延長(zhǎng)貯藏期、甚至可貯至7月上旬。晚熟品種中的國(guó)光、秦冠、印度、青香蕉等最耐貯藏，在一般土窯洞中都可貯藏到翌年5～6月份，如果利用低溫氣調(diào)貯藏或冷卻貯藏，則可周年供應(yīng)，四季保鮮。
     2.主要品種的采收期  同種蘋(píng)果的采收期因地區(qū)不同而異，用于貯藏的蘋(píng)果，以可采成熟期后至食用成熟期前采收為好，一般中、晚熟種蘋(píng)果，以在9月中旬采收為宜。果實(shí)采收過(guò)早達(dá)不到該品種應(yīng)有的風(fēng)味和品質(zhì)，在貯藏中自然損耗大，也影響當(dāng)年的產(chǎn)量；采收過(guò)遲，提早衰老不宜長(zhǎng)期貯藏。有些品種在貯藏中易發(fā)生生理病害，與采收早、晚有關(guān)。
     3.貯藏方法  目前我國(guó)蘋(píng)果較為普遍的貯藏方式是土窯洞貯藏、氣調(diào)貯藏(包括各種降氧方法)和涂料貯藏，貯藏效果都比較好。在西北地區(qū)蘋(píng)果果實(shí)的貯藏多采用土窯洞貯藏，在土窯洞內(nèi)應(yīng)用氣調(diào)(自然降氧法)、冷卻(冰冷卻)和涂料等貯藏方法及輔助技術(shù)可大大延長(zhǎng)貯藏期。土窯洞用于蘋(píng)果果實(shí)的貯藏較為理想：  一方面土窯洞造價(jià)低，不需要鋼筋、水泥、木頭等貴重材料，另一方面土窯洞內(nèi)的濕度大、溫度低而平穩(wěn)，果實(shí)自然損耗低，呼吸強(qiáng)度小，貯藏壽命長(zhǎng)．城鄉(xiāng)皆可采用。此外，塑料袋小包裝、壇子、水缸密封及院落地坑等貯藏方式，適用于家庭少量貯藏蘋(píng)果，在溫度不高的情況下都可達(dá)到較好的貯藏效果。
     4．貯藏的適宜溫、濕度  在維持蘋(píng)果果實(shí)的正常生命活動(dòng)范圍內(nèi)，溫度愈低且低溫維持的時(shí)間愈長(zhǎng)，貯藏品質(zhì)愈好，果實(shí)壽命愈長(zhǎng)。在普通果窯內(nèi)貯藏早、中熟蘋(píng)果，以維持1～0℃較為合適，而晚熟品種的蘋(píng)果較耐低溫，可維持窯溫在O～3℃比較合適。凍藏的果實(shí)以維持窯溫-8℃之內(nèi)為好，但時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，以免果實(shí)遭受凍害。
     蘋(píng)果采收后，應(yīng)迅速降低溫度，才能使果實(shí)長(zhǎng)期貯藏獲得良好的效果。據(jù)報(bào)道，蘋(píng)果在4．4℃時(shí)比在0℃時(shí)成熟快1倍，在9℃時(shí)比在4．4℃時(shí)又快1倍，而在21℃時(shí)又比9℃時(shí)快1倍。因此蘋(píng)果采收后在21℃的環(huán)境下延遲冷藏1天，就可縮短在0℃時(shí)7～10天的貯藏壽命。
      維持適宜的濕度也是蘋(píng)果果實(shí)貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之—。蘋(píng)果失水以后，不但失去新鮮飽滿的外觀，而且失水后酶的活性加強(qiáng)，果實(shí)衰老加快，品質(zhì)降低，壽命縮短。蘋(píng)果要求維持貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度為85％～95％，尤其是金冠等果皮較薄的果實(shí)，更易因相對(duì)濕度小而皺皮收縮，采用塑料薄膜包裝貯藏對(duì)保持果實(shí)飽滿很有效果。否則可采用經(jīng)常給地面灑或開(kāi)溝澆水，使水蒸發(fā)后加大空氣相對(duì)濕度。但有些品種的果實(shí)如青香蕉等，在相對(duì)濕度過(guò)度(90％以上)的情況下則易產(chǎn)生裂果(俗稱開(kāi)花)現(xiàn)象。
     5.貯藏期間的管理  不論采用哪種方式貯藏，都要求保持貯藏環(huán)境中的空氣新鮮，溫度低而平穩(wěn)，濕度大而不悶。因而在貯藏工作中，從采收到果實(shí)出窯的整個(gè)貯藏季節(jié)都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，每天記錄窯內(nèi)的溫、濕度，地溝貯藏要記錄溝內(nèi)果堆中的溫度，氣調(diào)貯藏要定期分析密閉帳(或袋)內(nèi)的氣體組成。根據(jù)溫、濕度及氣體組成的變化采取相應(yīng)的管理措施。通常以通風(fēng)換氣來(lái)調(diào)節(jié)窯內(nèi)溫、濕度。初冬、春末季節(jié)早晚通風(fēng)，冬季中午換氣。