1．最佳貯藏指標   
    ①溫度：—1～O℃；
    ②氣體：氧氣3％～5％，二氧化碳l2％～13％；
    ③濕度：65％～70％；
    ④冰點：-0．83℃；
    ⑤氣體傷害閾值：氧氣<2％，二氧化碳>16％；
    ⑥生理休眠期：2～3個月；
    ⑦愈傷條件：溫度27～30℃+濕度65%～70％，4～8天；
    (8)發(fā)芽閾值：>5℃迅速發(fā)芽，>40℃喪失發(fā)芽能力；
    ⑨貯藏期：6～8個月。
    2．技術(shù)工藝
    無傷適時晚采→修剪(去鱗莖)→剔除傷、病、殘蒜頭→及時散 開晾曬→愈傷→去凈泥土→適當分級→晾曬干燥(時間2～4天)→及時裝入內(nèi)襯保鮮袋的袋或箱中→敞口于-2～0℃下預冷2～3天(品溫達0℃)→扎緊袋口→碼垛→于-1～0℃下貯藏即可。
    3．注意事項
    (1)適時采收。適時收獲是貯藏大蒜的關(guān)鍵，收獲過早，成熟 度不夠，產(chǎn)量低，失水嚴重；采收過晚，鱗片容易開裂，并促使小鱗片萌芽。一般蒜薹收獲后20天左右，葉片枯萎，假莖松軟時起蒜 較適宜。   
    (2)凍害。多數(shù)品種的冰點為-0.83℃，<-l℃常發(fā)生凍害， 受凍后蒜瓣呈水浸狀及灰白色，味道變劣。
    (3)發(fā)芽。蒜頭收獲后，通風干燥，進入生理休眠狀態(tài)，一般 2～3個月。之后當環(huán)境條件適宜時，主要是溫度，達5℃以上即可發(fā)芽。但據(jù)張維成(1988年)報道，當溫度>32℃時，休眠期明顯延長，鱗片細胞的衰退、解體與物質(zhì)外運均相應被阻滯。
    (4)衰老。大蒜貯藏衰老癥狀首先表現(xiàn)為蠟質(zhì)敗壞，即蒜瓣上 顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成褐色，稍透明，手感堅硬。
    (5)防止淋雨。晾曬時受雨后蒜皮變黑，蒜頭開裂(炸瓣)。
    (6)病害。大蒜主要貯藏病害為青霉腐(病)和黑斑病。青霉 病初期鱗莖上出現(xiàn)小病斑，逐漸擴展呈海綿狀腐爛，并著生青霉粉 狀孢子。黑斑病僅侵害鱗莖，深黃色或紅色腐爛，常從鱗莖頸部開始軟腐。   
    (7)抑制發(fā)芽。采前1周用1％青鮮素(MH)噴灑大蒜莖葉；采后將大蒜在石蠟液中浸一下，使蒜頭表面形成一層石蠟膜。