參考貯藏指標(biāo)：貯藏溫度：-1～0℃

    相對濕度：90%～95%
 
    氣體成分：O₂：3%～5% CO₂：1%～3%

    貯藏壽命：2～6個月

    1葡萄的預(yù)冷

鮮食葡萄在采收24h內(nèi)，溫度降到8℃，其呼吸效率降低一半，貯藏期延長1倍；若葡萄溫度降低到4.5℃，可以大大延緩貯藏中真菌的危害與繁殖。采后迅速預(yù)冷，還可以防止果梗干枯、失水，阻止果粒失水萎蔫和落粒。

    2葡萄貯藏的適宜條件

    2.1溫度

    葡萄的貯藏溫度直接影響葡萄的貯藏期。貯藏溫度越高，漿果的呼吸強(qiáng)度越大，作為貯藏物質(zhì)的糖消耗越多，各種有機(jī)物質(zhì)分解加快，從而加快了漿果的腐敗。隨著貯藏溫度的降低，漿果的貯藏期延長。但超過漿果的冰點(diǎn)，耐貯性又降低，即形成葡萄的凍害。因此，漿果最適貯藏溫度為-1～0℃。
 
    2.2相對濕度

    貯藏環(huán)境的相對濕度是保持果皮、果梗新鮮飽滿的前提條件。相對濕度越大，果粒、果梗就越新鮮。但相對濕度過大，會給病菌活動創(chuàng)造條件，導(dǎo)致腐爛；相對濕度越小，雖然可控制病菌的危害，但果粒和果梗易失水，形成果皮皺縮，果粒干枯。以蠟封穗軸可極大程度的抑制果穗失水。一般要求的環(huán)境最適相對濕度是90%～95%左右。

    2.3氣體成分

    當(dāng)漿果在最適溫度和最適相對濕度下貯藏時，調(diào)節(jié)氣體成分、降低O₂含量，升高CO₂濃度會延長葡萄的貯藏期。由于葡萄漿果在貯藏過程中沒有呼吸高峰，環(huán)境中的O₂含量降低時，會降低漿果的呼吸強(qiáng)度，從而減少貯藏物質(zhì)的損耗，延長貯藏時間。一般認(rèn)為CO₂ 1%～3%、O₂：3%～5%為最適氣體環(huán)境。但不同的品種所要求的氣體成分也不同。

    3植物生長調(diào)節(jié)劑及農(nóng)藥對葡萄貯藏的影響

    在自然條件下，乙烯是果實(shí)的內(nèi)源催熟激素。乙烯利可促進(jìn)葡萄的著色，提高糖酸比，使成熟期提前，但果實(shí)易落粒，貯藏期縮短。因此，控制或抑制漿果內(nèi)源乙烯的合成，可以延緩漿果的成熟。

    2,4,5-TP（2,4,5-三氯苯氧丙酸）可延遲葡萄的成熟。因?yàn)槠咸训倪^氧化物催化酶的活性的2,4,5-TP的處理反應(yīng)明顯，氧化反應(yīng)在鮮食葡萄中收到阻礙，從而延遲了漿果的成熟。

    用100～250μL/L的萘乙酸噴葡萄果穗，有保持果粒新鮮，同時增加果刷對果粒的拉力，有防止脫粒作用，但易使葡萄果粒貪青生長，上色不良，糖度降低。

    葡萄漿果粒上色與內(nèi)源脫落酸水平有關(guān)。在生產(chǎn)中，于漿果緩慢生長后期，用50～1000μL/L的脫落酸處理果穗，可促進(jìn)漿果成熟，而且隨著濃度的增加，上色效果就更明顯。一般以500～1000μL/L效果最好。尤其是紅富士、奧林匹亞、巨峰等品種。但經(jīng)處理后，貯藏效果降低，一般不耐貯藏。
在花期用赤霉素處理葡萄果穗，可促使葡萄的無核化。使用濃度為50～100μL/L，最佳處理時間為花前10～20d，花后還要進(jìn)行1次，以促進(jìn)果粒增大，但以盛花后10d處理最好。用赤霉素處理的果穗，產(chǎn)生無核化，要因品種而異。經(jīng)無核處理后，漿果成熟期提早5～7d，漿果著色好，糖分高，香味更濃，但貯藏期縮短。

    4防腐劑和保鮮劑的使用

    葡萄貯藏中，防腐劑處理方法通常有熏蒸和浸果兩種。熏蒸用氣體發(fā)生或揮發(fā)性物質(zhì)；浸果則用水溶液、懸浮物及乳劑。通常采用的藥劑有：

    （1）SO₂：是氣體熏蒸劑，其主要作用是：SO₂與漿果中的水分結(jié)合，形成亞硫酸，從而有殺菌和漂白作用。同時SO₂還可防止葡萄脫粒，抑制霉菌發(fā)生，影響漿果的發(fā)酵；降低呼吸強(qiáng)度和水分蒸發(fā)。減少或降低各種糖、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗；使?jié){果仍保持自身的新鮮度和蠟質(zhì)層，果穗完整，甚至果梗仍保持綠色。在使用SO₂時，要掌握其一定的使用量，若使用過量，易造成漿果粒在傷口處漂白。SO₂濃度要嚴(yán)格控制，在連續(xù)使用的條件下，空氣中SO₂濃度應(yīng)保持在80～130μl/L。

    目前使用SO₂做保鮮劑，通常是應(yīng)用其制成的藥劑。在貯藏容器中，使其緩慢釋放SO₂，也可連續(xù)通入SO₂氣體，但使用量很難控制，同時貯藏環(huán)境中SO₂也很難混合均勻，達(dá)不到預(yù)期目的。多采用將其硫酸鹽制成不同形式的SO₂發(fā)生器，將其均勻的放在葡萄小包裝中，便能使SO₂長期均勻的釋放出來。

    （2）仲丁胺：又名鄰丁胺，簡稱2-AB，也是一種熏蒸劑。是水果貯藏保鮮中的高效低毒、廣譜性殺菌劑。它不僅具有良好的殺菌作用，而且還有保鮮、保綠、和保持果實(shí)硬度的效果。應(yīng)用0.1%的仲丁胺及其鹽類能抑制黑曲霉素、青霉素、灰霉素等的生長。

    克霉靈為含50g/100mL仲丁胺的熏蒸殺菌劑。使用方法為：在一個密封空間放入果品，然后把克霉靈沾在布條或紙條上懸掛起來，讓其自然揮發(fā)。用藥量一般每kg用30mg或m3按2/3空間為貯藏量計(jì)算，用14g左右為宜。在貯藏時若投藥量過大時，時間可短些，投藥量小時可長一些。一般在12h以上。