目前我國(guó)北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡(jiǎn)單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫(kù)貯藏，由于濕度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長(zhǎng)，而且損耗小，上市菜的品質(zhì)也好。對(duì)大白菜進(jìn)行貯藏時(shí)，最適貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度在98%RH以上；結(jié)球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對(duì)濕度95-100%RH，約可儲(chǔ)存1.5～2個(gè)月。采收時(shí)受傷的白菜及病葉必須去除，儲(chǔ)存環(huán)境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲(chǔ)存時(shí)可以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期限。

目前貯藏大白菜主要采用通風(fēng)庫(kù)貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會(huì)產(chǎn)生腐爛與脫幫現(xiàn)象。腐爛是由于微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫濕度不當(dāng)。因此在貯藏時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病株，及時(shí)改善貯藏條件，保持空氣流通，加強(qiáng)消毒防腐措施來抑制微生物活動(dòng)。而蛻幫是生理現(xiàn)象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關(guān)，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強(qiáng)度的水平上，則會(huì)減少脫幫。因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要。總之，貯藏大白菜必須注意溫度、濕度、通風(fēng)三者的有機(jī)結(jié)合。菜場(chǎng)在采用“人字形”棚架貯藏時(shí)，可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺(tái)鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向?yàn)橄虮毕�，拉繩定界，挖成攏子，二邊開溝。攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍扎成“人字形”架子，在架子底部用竹竿(或樹條)扎成二排托架，然后把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好后，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，并可保暖。復(fù)蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹條扎成小架子隔開，既可避免復(fù)蓋物上的水汽耙在菜上發(fā)生腐爛變質(zhì)，還可通風(fēng)換氣。堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開關(guān)通風(fēng)和檢查質(zhì)量。要做到溫度、溫度、通風(fēng)三者有機(jī)的結(jié)合，加強(qiáng)管理是關(guān)鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點(diǎn)。溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對(duì)濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會(huì)使大白菜受凍而腐爛變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)關(guān)好兩頭堆門，以防凍壞。連續(xù)下雨、下雪時(shí)，要及時(shí)清除積雪，排去積水和中午開門通氣，以防濕度過高而造成菜的腐爛變質(zhì)。立春后應(yīng)以防雨．防暖為主，若氣溫升到3℃以上時(shí)，白天應(yīng)開門通風(fēng)，晚上關(guān)門防寒。如果溫度升到l0℃以上時(shí)，夜晚將門開大，讓涼風(fēng)吹進(jìn)，既調(diào)節(jié)了溫濕度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發(fā)及零售菜場(chǎng)還可采用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結(jié)好，桂在庫(kù)房的梁上或木架上。這樣空氣流通，受溫度、濕度和細(xì)菌傳染的影響較小但由于空氣流暢，水分易蒸發(fā)，為避免枝葉的水分?jǐn)U散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口松扎即可，這樣對(duì)調(diào)節(jié)溫濕度和通氣還有一定的作用。