適時(shí)采收  在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發(fā)干，用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。

    浸泡處理  準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向后邊，不要扒掉，將配好的貯鮮劑液燒開后，將扒開外皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5～7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時(shí)，撈出放入裝有0.4％貯鮮劑液的盆里，將其冷卻至不燙手時(shí)撈出，瀝去水分。然后把嫩穗放在陽(yáng)光下暴曬，最好當(dāng)天曬至半干，也可用烘干機(jī)烘至半干，但烘干溫度不能超過80℃。

    入庫(kù)貯存  把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無(wú)鼠害的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。庫(kù)房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒，地面用新磚壘起25～30厘米高的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。

    注意事項(xiàng)

    ①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。

    ②嫩穗浸泡后，必須當(dāng)天曬半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來(lái)不及晾曬的玉米穗，可采取定時(shí)重新處理的辦法，高溫滅菌。

    ③如庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。

    ④貯存期內(nèi)的玉米粒會(huì)發(fā)干變癟，煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時(shí)間過長(zhǎng)，給出售時(shí)的煮熟吸水復(fù)嫩帶來(lái)困難，可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。