2、結(jié)果與討論

2．1  塑料薄膜透氣性能的測定   

    適宜的薄膜透氣率有利于在包裝袋內(nèi)形成最佳的氣體濃度環(huán)境，從而延長青菜的貨架壽命。由于包裝青菜在貯運(yùn)和銷售過程中一直會(huì)受到環(huán)境溫度變化的影響，因此，必須研究溫度變化對薄膜的透氣率的影響。本實(shí)驗(yàn)通過測定4種溫度下無孔密實(shí)袋薄膜的透氧率Qo2(表2)和透二氧化碳率(表3)后發(fā)現(xiàn)2種氣體透過率的對數(shù)值LogQ與絕對溫度的倒數(shù)(1/T)之間具有很好的線性相關(guān)性，可以用Arrhenius經(jīng)驗(yàn)公式來反映薄膜透氣率Q與環(huán)境溫度T的關(guān)系。經(jīng)過一元線性回歸分析后得到回歸方程式1和式2。   


 
LogQo2＝10.65－2053*1/T，r＝0.998    (1)   
LogQco2＝11.17－2043*1/T，r＝0.998    (2)
式中：Qo2為透氣率(ml／m2·d·bar)；T為環(huán)境溫度，K。 
本次實(shí)驗(yàn)溫度為。10℃和20℃，將絕對溫度的倒數(shù)值分別代入式(1)和式

(2)，可得出T＝10℃，無孔密實(shí)袋薄膜的Qo2＝2486((ml／m2·d·bar)，Qco2＝8931((ml／m2·d·bar)；T＝20℃，薄膜Qo2＝4397((ml／m2·d·bar)，Qco2＝15751(ml／m2·d·bar)。 

打孔密實(shí)袋薄膜和食品保鮮袋薄膜因其透氣率Q>30000(ml／m2·d·bar)，已超出儀器的測量范圍，故無法準(zhǔn)確定量。

2．2  青菜貯藏中失重率的變化   
 
    失重是導(dǎo)致青菜在貯藏期間葉片萎蔫、黃化及腐爛的主要原因，從圖1和圖2可以看出，低溫貯藏和薄膜包裝可以降低青菜的失重率，無孔密實(shí)袋包裝對青菜失重率的抑制效果最為明顯。這是因?yàn)榈蜏乇∧ぐ�裝為果蔬創(chuàng)造了適宜的高濕環(huán)境，由于薄膜袋內(nèi)的水蒸氣近于飽和狀態(tài)，所以阻止了果蔬失水而干癟軟化。   



    為了探明不同的處理方法對青菜失重的影響，對在2種溫度下使用各種包裝薄膜所得到的失重率進(jìn)行了方差分析。結(jié)果表明，不同的處理方法對青菜貯藏期間的失重率影響是高度顯著的(α＝0.01)。對于CK1和CK22種無包裝青菜，在其貯藏3d后低溫條件下失重率達(dá)19.71％，常溫條件下失重率達(dá)21.72％，因其失水嚴(yán)重，外觀成萎蔫狀，已經(jīng)失去銷售和食用價(jià)值，因此不再進(jìn)行其它項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)。

2．3  青菜貯藏中呼吸強(qiáng)度的變化    
 


    由圖3和圖4可見，青菜貯藏期間呼吸強(qiáng)度呈逐漸下降的趨勢，低溫和薄膜包裝可以顯著地抑制青菜的呼吸強(qiáng)度。貯藏6d后，低溫條件下無孔密實(shí)袋包裝的青菜呼吸強(qiáng)度為11.7mg／kg.h，而同樣包裝的青菜在常溫條件下的呼吸強(qiáng)度為31.4mg／kg.h。與打孔密實(shí)袋和食品保鮮袋包裝相比，無孔密實(shí)袋可以更有效的降低青菜的呼吸強(qiáng)度。這是因?yàn)闊o孔密實(shí)袋適宜的透氣性能可以自發(fā)形成低氧和高二氧化碳濃度的氣氛環(huán)境，從而降低青菜呼吸速度。對于打孔膜包裝而言，雖然沒有氣調(diào)作用，但因?yàn)槠浔�濕作用降低了青菜的蒸騰速度，也就進(jìn)一步降低了青菜的呼吸速度。圖4中打孔密實(shí)袋(B2)包裝的青菜第6d呼吸呈明顯上升是由于包裝袋內(nèi)的青菜局部出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象所導(dǎo)致的。
（待續(xù)）