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（一）包裝的設(shè)計
包裝的主要目的為：保護食品、方便消費、便于運輸、防止污染等。在包裝設(shè)計時應(yīng)著重考慮以下一些方面。
1．國家有關(guān)的標準、規(guī)定必須首先了解國家的有關(guān)標準與規(guī)定，在包裝材料、包裝形式、商標印制等方面都要嚴格按照標準執(zhí)行。
2．產(chǎn)品的特性要根據(jù)產(chǎn)品的特性（腐敗性、易碎性、貯存期、液體、固體等），選擇合適的包裝。
3．市場要考慮主要消費者的年齡、性別、收入、種族、社會文化背景等，還要考慮市場上該產(chǎn)品現(xiàn)有的包裝形式與特色，自己的銷售途徑與方式以及包裝投入的風險等。
4．陳列方式以何種方式陳列，超市還是農(nóng)貿(mào)市場，這是目前蛋品包裝定位的一個關(guān)鍵。
5．包裝的材料與大小根據(jù)是否便于銷售與消費以及包裝成本等來合理地確定包裝的材料與大小。
（二）鮮蛋的包裝
目前的包裝材料主要是木箱和竹簍。
無論用箱或簍都必須先在底部墊一層清潔、干燥、柔軟的填充物，然后蛋的大頭朝上，層填充物層蛋，依次包裝。填充物應(yīng)松緊適當，過緊影響空氣流通，易產(chǎn)生熱傷蛋；過松則易造成蛋殼受外界沖擊而破裂。商品蛋也常用塑料蛋盤包裝。為便于搬動，一個包裝單位的重量一般不超過40千克。
出口鮮蛋多用硬紙箱包裝，按等級規(guī)格化。一級蛋，每層裝蛋30枚，全箱10層，共裝360枚；二級蛋，每層49枚，全箱12層，共裝588枚；三級蛋，每層49枚，全箱14層，共裝636枚。
最近，用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的鮮蛋已開始在大城市出現(xiàn)，其具有以下優(yōu)點：
�。�1）有利于在超市銷售。
�。�2）重量、廠家、生產(chǎn)日期等明確，有利于品牌的樹立。
�。�3）有利于防止假冒，促進功能性蛋制品（如高碘蛋、高鋅蛋等）的開發(fā)。也有用分格的紙盒包裝，1排6枚，2排共12枚，外層再覆包以一層聚乙烯塑料薄膜，使內(nèi)容物清晰可見。此種包裝方式具有廣闊的發(fā)展前景。
（三）松花蛋的包裝
目前國內(nèi)銷售的松花蛋大多采用竹筐（或簍）、木箱包裝。我國許多地區(qū)盛產(chǎn)毛竹，用以制作竹筐（或簍）簡單方便、價格便宜、容易搬動，缺點是不宜長途運輸。
出口松花蛋主要采用缸裝和紙箱裝。缸裝松花蛋保質(zhì)期長，常用的缸有龍缸、花缸和黑棕缸等，其中又有大缸和小缸之分。
缸裝具有濃厚的民族色彩，皮蛋銷售或消費完以后，空缸仍可以作為養(yǎng)魚、栽花等欣賞用，在一些國家很受歡迎。但其缺點是搬運困難、易造成缸或皮蛋的破損、運輸成本較高。
紙箱包裝是將每一個皮蛋都套上一個小聚乙烯薄膜袋，再用紙箱包裝。紙箱包裝輕便、易搬運，包裝運輸費用和皮蛋破損率都很低，取出時清潔衛(wèi)生，還可以上超級市場的貨架。
無泥、蛋殼外涂膜、用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的松花蛋，由于其干凈衛(wèi)生而在大城市很受歡迎。將松花蛋進一步加工成蛋腸，用各種塑料腸衣包裝，更增加了松花蛋攜帶與食用的方便性。目前已有多個廠家生產(chǎn)此類產(chǎn)品。
（四）冰蛋品的包裝
冰蛋品包括冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白、巴氏消毒冰雞全蛋等，其包裝應(yīng)該注意以下幾方面。
�。�1）優(yōu)級冰蛋品須裝入全新馬口鐵聽內(nèi)，凈重分為20千克、10千克、5千克三種規(guī)格，聽口加蓋脹緊。
�。�2）一、二級冰蛋須用涂蠟紙、塑料袋（無毒的）或紙板盒包裝，每塊凈重20千克、10千克、5千克、2千克、1千克和0．5千克，包裝應(yīng)嚴密。
�。�3）用馬口鐵包裝者，鐵聽應(yīng)采用每標準箱40．824～45．36千克規(guī)格馬口鐵，鐵聽接縫應(yīng)接在直角處，要求雙咬口，不允許用碎鐵拼接，焊縫必須均勻結(jié)實。
�。�4）馬口鐵聽外面須加套紙箱，每箱凈重一律規(guī)定為20千克裝：即20千克每一聽裝一箱，10千克每兩聽裝一箱，5千克每四聽裝一箱。
�。�5）紙箱應(yīng)使用360～400克牛皮紙兩層夾一層180克瓦楞原紙，棱糊平整，箱底用16號扁鉛絲釘10只釘牢，箱蓋封固，外表必須平整完好。
更詳細的規(guī)定請參見中華人民共和國商業(yè)部部頒標準（SB116－82）。
我國蛋品包裝的開發(fā)才剛剛起步，本著方便、實用、衛(wèi)生、成本低等原則，不同的產(chǎn)品均可因地制宜地開發(fā)出不同的包裝。關(guān)于包裝的原料和方式，乳肉制品方面已介紹了很多，均可作為參考，在此不多贅述。
