1.2軟罐頭的包裝形式

  軟罐頭的包裝形式，通常有蒸煮袋、蒸煮盒(罐、盤(pán))、結(jié)扎食品三種。我國(guó)目前主要開(kāi)發(fā)蒸煮袋和結(jié)扎食品兩種形式。

  1.1.2蒸煮袋蒸煮袋多為長(zhǎng)方形的袋，四邊都經(jīng)熱焊封，可分為透明袋和不透明袋。用蒸煮袋包裝的食品種類(lèi)多，大多數(shù)為肉食品、調(diào)味品、水產(chǎn)品、飲料等。蒸煮袋的復(fù)合材料及封口部分要求不能因?yàn)闊崽幚矶�發(fā)生剝離和降低強(qiáng)度，袋內(nèi)層密封面之間不發(fā)生粘連，包裝尺寸穩(wěn)定。蒸煮袋的包裝材料通常采用表1中材料復(fù)合，一般有3～5層，多者可達(dá)9層。外層是聚酯，起加固和耐高溫的作用；中層是鋁箔，增強(qiáng)避光性、防透氣、防透水；內(nèi)層是聚丙烯，有良好的自封性能和耐化學(xué)腐蝕性能。典型結(jié)構(gòu)如圖1所示。

①層：聚酯層(外層)；④層：內(nèi)層粘合劑；
②層：外層粘合劑；⑤層：聚丙烯層(內(nèi)層)
③層：鋁箔層(中層)；
圖1蒸煮袋各層復(fù)合示意圖

  1.2.2蒸煮食(罐、盤(pán))有些食品需要保持一定的組織形態(tài)，此時(shí)可選擇這類(lèi)包裝。蒸煮盒具有一個(gè)剛性或半剛性的底盤(pán)和一個(gè)可密封的軟蓋，因?yàn)楸P(pán)式包裝的軟蓋是由較薄的材料制作，它具有蒸煮袋的一些特點(diǎn)；但是因?yàn)檐浬w較薄這就要求在選擇材料時(shí)考慮包裝材料是否具有良好的阻隔性能，能否承受高溫殺菌時(shí)盒內(nèi)外的壓力差。

  1.2.3結(jié)扎食品火腿、香腸等常用結(jié)扎包裝，這類(lèi)食品采用高隔絕性聚偏二氯乙烯(PVDC)單層薄膜包裝，殺菌后產(chǎn)品外觀堅(jiān)挺、緊密。

2 包裝材料對(duì)內(nèi)容物質(zhì)量的影響

  軟罐頭的內(nèi)容物從灌裝、充填開(kāi)始就與包裝材料接觸，直至被消費(fèi)者食用。在這一過(guò)程中，包裝材料可能在很多方面影響內(nèi)容物質(zhì)量。

  2.1材料對(duì)內(nèi)容物的影響

  2.1.1材料質(zhì)地的因素作為軟罐頭的包裝材料，因?yàn)橹苯优c內(nèi)容物接觸，所以絕對(duì)不允許污染食品，不允許釋放有毒物質(zhì)，不允許與食品成分發(fā)生反應(yīng)。因此，在選擇內(nèi)層包裝材料時(shí)，除了要考慮食品的特性，還要考慮所選包裝材料的質(zhì)地，某種包裝材料其高分子化合物本身不易轉(zhuǎn)移到食品中，也不與食品成分發(fā)生反應(yīng)，但是它的游離單體及裂解物可能會(huì)溶入食品中，進(jìn)入人體后造成危害，使人體致變。例如，聚氯乙烯(PVC)是一種常用的食品包裝材料，它透明度高，對(duì)氧和氣味物質(zhì)的透過(guò)率較低，阻油性能、力學(xué)性能均很好，且具有良好的著色性、印刷性和熱封性，但是其單體對(duì)人體有劇毒，它的毒性主要表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟。因此，聚氯乙烯在安全性方面存在較多的問(wèn)題。

      2.1.2復(fù)合材料生產(chǎn)工藝的因素復(fù)合材料通常由兩種或兩種以上的塑料復(fù)合塑料與紙復(fù)合或塑料、紙與鋁復(fù)合，結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1。目前常用的復(fù)合方法有層合法、涂布法和共擠法，在進(jìn)行復(fù)合時(shí)，除了要選擇合適的復(fù)合材料還要選擇恰當(dāng)?shù)恼澈蟿�。如果粘合劑選用不當(dāng)、固化周期不合理或者溶劑沒(méi)有揮發(fā)完，很容易發(fā)生脫層和褪色現(xiàn)象，從而影響食品質(zhì)量。

  2.1.3包裝材料的衛(wèi)生因素在進(jìn)行灌裝、充填之前，必須確認(rèn)包裝材料是安全、衛(wèi)生的，即包裝材料上不許沾有異物(頭發(fā)、線頭、昆蟲(chóng)等)、微生物等。包裝材料上沾有的異物是后工序難以消除的，勢(shì)必影響食品質(zhì)量，嚴(yán)重的危害消費(fèi)者的生命安全。至于微生物，因后面有殺菌工序，這一危害可能會(huì)被消除，但是殺菌條件因此可能要改變，影響食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分；但是，如果包裝材料上沾有某些微生物的芽孢或產(chǎn)毒菌產(chǎn)生的毒素，其后果是非常嚴(yán)重的。

(待續(xù))