自1985年以來(lái)，靜寧縣蔬菜生產(chǎn)從品種引進(jìn)改良，地膜覆蓋栽培，到塑料拱棚，日光溫室等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整發(fā)揮了重要的作用。通過(guò)近20年的發(fā)展探索，總結(jié)積累了豐富的栽培管理技術(shù)和成功的蔬菜貯藏保鮮技術(shù)。現(xiàn)將當(dāng)?shù)刂髟允卟舜蟀撞�、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、香菜、菠菜、芹菜、黃瓜、西瓜等的貯藏保鮮技術(shù)介紹如下：

　　1、大白菜和甘藍(lán)貯藏保鮮技術(shù)

　�。�1）大白菜溝藏

　　大白菜溝藏是當(dāng)?shù)刂匾�的一種貯藏方式，在當(dāng)?shù)貜V泛采用。溝藏的做法是：選擇比較干燥的砂質(zhì)土壤作為埋藏地點(diǎn)，東西向挖深約60cm，寬80cm的溝，長(zhǎng)度隨貯量多少而定。將挖出的土放在坑的四周，筑成高約40cm，厚約50cm的土墻，然后整平窖底，稍加晾曬以利白菜貯藏。溝藏前的白菜要晾曬2—3天，以減少體內(nèi)水分含量，然后碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁卣莆蘸脺喜貢r(shí)間，寧晚勿早。入溝時(shí)要摘掉黃葉，去掉泥根，將菜根朝下，一棵緊挨一棵擠在坑內(nèi)，然后將玉米稈捆成小捆，在溝上橫蓋兩層，約50—60cm厚，再用土蓋住玉米稈封死，封土?xí)r間要推后到霜降后結(jié)凍前，封土后不再需要任何管理，需要取時(shí)從一端挖開，取后再按原樣封好。

　�。�2）白菜的窖藏

　　在白菜收獲后充分晾曬，以盡量減少體內(nèi)含水量，菜曬好后，可碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷，每垛可碼6—7層菜，垛頂用菜葉覆蓋，以免受凍，在預(yù)冷過(guò)程中抓緊修理，摘掉黃葉，去掉泥根。入窖時(shí)和預(yù)冷時(shí)一樣根據(jù)窖的大小和需要，按照一定的排列方式堆碼起來(lái)，入窖后要加強(qiáng)通風(fēng)，把天窗和窖門都敞開，11月下旬要堵嚴(yán)窖門，只用天窗通風(fēng)，進(jìn)入12月份后要逐漸減少通風(fēng)量，夜間停止通風(fēng)，窖外溫度低于-10℃時(shí)，在晴天中午氣溫高時(shí)，進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)，排出窖內(nèi)溫度，第二年3—4月，窖外溫度高于窖溫時(shí)，晚上敞開窖門加大通風(fēng)量，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，但中午不可通風(fēng)。大白菜在整個(gè)窖藏期的適宜溫度是0—2℃，適宜濕度是85%，窖藏期要根據(jù)需要經(jīng)常倒菜垛，同時(shí)摘除黃、爛葉，前后大約要倒垛5—6次。

　�。�3）甘藍(lán)的貯藏

　　甘藍(lán)與白菜對(duì)貯藏條件的要求基本一致，因此，類似白菜的溝藏窖藏也同樣適用于甘藍(lán)，只是甘藍(lán)比白菜更能忍受低溫，其開始貯藏期和收獲期都較白菜晚，收獲時(shí)留部分綠色護(hù)葉，貯藏時(shí)可起保護(hù)作用不宜摘掉，溝藏時(shí)覆草宜薄不宜厚，覆土宜晚不宜早，只要甘藍(lán)不致過(guò)份受凍即可。

　　2、蘿卜和胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)

　　蘿卜和胡蘿卜是我縣農(nóng)民最傳統(tǒng)的貯藏蔬菜之一，主要的貯藏方式有溝藏和窖藏等，而溝藏尤為普遍。

　�。�1）蘿卜和胡蘿卜的溝藏

　　準(zhǔn)備貯藏的蘿卜和胡蘿卜要適時(shí)收獲，切取莖盤，及時(shí)貯藏。溝（貯）藏時(shí)選擇砂質(zhì)土壤的地點(diǎn)，沿東西方向挖深1.2米，寬50cm的溝，長(zhǎng)寬根據(jù)需要而定，先挖出來(lái)的土堆在溝的南側(cè)，后挖出來(lái)的土堆在溝的北側(cè)，留作覆蓋之用。蘿卜和胡蘿卜入溝時(shí)采用層積法，將蘿卜和胡蘿卜排好一層撒一層土，再擺好一層再覆土，但層數(shù)不宜太多，以蘿卜所處位置1—3月份的平均地溫保持在0—3℃為宜，覆蓋的土壤要求濕潤(rùn)，較干時(shí)可少量灑水，覆土必須隨著氣溫的下降而分幾次進(jìn)行，不能一次覆土過(guò)厚，在不使蘿卜及胡蘿卜受凍的前提下，盡可能保持低溫。貯藏時(shí)一定要注意用溝北側(cè)的土壤覆蓋蘿卜，因?yàn)榈讓油寥啦∠x少，可減少對(duì)蘿卜的侵染機(jī)會(huì)，且溫濕度比較適宜；而南側(cè)的土堆可起遮擋減少陽(yáng)光直射溝面的作用，土堆越高、作用越顯著。

　�。�2）蘿卜和胡蘿卜的窖藏

　　窖藏也是將蘿卜或胡蘿卜在窖內(nèi)散放或擺放一層，用砂質(zhì)濕土覆蓋后，再放一層蘿卜再覆土，窖完最后一層蘿卜，用濕土封嚴(yán)，前期和后期在窖頂可留通風(fēng)口適當(dāng)通風(fēng)換氣，其整個(gè)窖貯期的溫濕度條件要求和溝貯一致。

　　3、芹菜的貯藏保鮮技術(shù)

　　（1）微凍貯藏
　　在收獲時(shí)將芹菜連根鏟下，除掉黃枝爛葉，每5kg捆成一把待貯。亦采用地下貯藏溝，溝深1.0—1.4m，溝寬1m左右，溝長(zhǎng)依貯量而定，一般貯芹菜量為25—30kg/m3。貯藏溝以砂土地東西向?yàn)楹谩Ｇ鄄耸斋@后如果氣溫在-5℃以下，可直接放入溝內(nèi)貯藏；如氣溫偏高時(shí)，應(yīng)先放在蔭涼處預(yù)貯，待氣溫降至-5℃以下時(shí)再將芹菜移入溝內(nèi)，將芹菜根朝下，整齊碼好。入溝初期氣溫較高時(shí)，暫不用土覆蓋，可用草簾或玉米稈臨時(shí)遮蔭。當(dāng)?shù)孛鏈囟冉抵?7—-9℃時(shí)，用玉米稈等加厚覆蓋，以期一般晝夜不再揭開。當(dāng)溝內(nèi)1/4的芹菜開始出現(xiàn)受凍表現(xiàn)時(shí)，立即取掉臨時(shí)覆蓋物開始覆土，根據(jù)氣溫變化情況分次進(jìn)行，保證貯藏溝內(nèi)溫度保持在-2—0℃，用這種方法可貯藏芹菜60—70天。

　　（2）假植貯藏

　　宜將芹菜連根收獲，單株或捆成1—2kg的小捆后假植在溝、窖或溫室內(nèi)的地上，并視濕度情況給土壤澆水，保持一定濕度，以免芹菜受凍或發(fā)熱而造成損失。