蔬菜水果的單果塑料薄膜密封包裝是近期發(fā)展的一種采后處理新技術(shù)。為了保持蔬菜水果和其他易腐產(chǎn)品的品質(zhì)，曾應(yīng)用了各種技術(shù)。這些技術(shù)都是以能提供適宜的溫度、濕度以及氣體成分組成為基本點(diǎn)的。冷藏是一種較古老而又應(yīng)用最廣泛的技術(shù)，至少在發(fā)展國(guó)家，是用來(lái)延長(zhǎng)易腐食品壽命的主手段。控制氣體儲(chǔ)藏是另一種比較儲(chǔ)藏更能延長(zhǎng)某些產(chǎn)品壽命的深?yuàn)W技術(shù)。然而它們幾乎總是需要預(yù)先冷卻，CO2和O2的濃度必須人為地控制在每一種蔬菜水果所需要的適宜程度。這2種技術(shù)費(fèi)用昂貴，需要大筆安裝和維護(hù)其設(shè)備費(fèi)用，并且要耗費(fèi)大量能源，而單果密封包裝則僅是對(duì)產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的一種適宜小氣候環(huán)境來(lái)控制產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命的。目前這種技術(shù)主要用于柑桔果實(shí)，已在以色列，澳大利亞等國(guó)得到了商業(yè)性應(yīng)用。

一、 單晶密封包裝與塑料薄膜選擇：

　　單果密封包裝是將果實(shí)密封于高密度聚乙烯塑料薄膜內(nèi)，其厚度為10μm當(dāng)果實(shí)在一通道運(yùn)行時(shí)向其吹入熱空氣則在果實(shí)的表面形成密封的，光滑的收縮包裝工藝，果實(shí)通過(guò)熱通道之后可用快速通風(fēng)換氣使果實(shí)冷卻。此種HDPE薄膜在阻止水蒸汽的擴(kuò)散方面具有突出的作用，并且具有很好的選擇透性，因此，即使在各種溫度范圍下也不會(huì)產(chǎn)生變味現(xiàn)象。

　　 各種不同薄膜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，包括聚烯烴，高密度和低密度的多層聚乙烯和聚丙烯薄膜，也使用了各種混合物的聚合物，并比單一聚合物的效果更好。多層共擠壓薄膜比單層薄膜效果更佳，密封強(qiáng)度增加，并且在果實(shí)表面收縮后外觀更好看。

二、密封包裝效果

　　已經(jīng)證明，這種新技術(shù)在減少果實(shí)皺縮防止果實(shí)失重方面效果顯著，對(duì)風(fēng)味也無(wú)任何不良影響。通過(guò)對(duì)果實(shí)外觀，硬度和其他儲(chǔ)藏品質(zhì)的測(cè)定表明，密封包裝果實(shí)的儲(chǔ)藏壽命比對(duì)照高出1倍，有時(shí)甚至高2倍，延緩了各種生理敗壞的參數(shù)變化，并比適宜溫度的冷藏技術(shù)優(yōu)越。密封包裝降低了各種柑桔果實(shí)的冷害，于是，將密封包裝與冷卻相結(jié)合延長(zhǎng)了果實(shí)的儲(chǔ)藏壽命。冷卻對(duì)減少腐爛有利，再配以密封包裝，則可阻止果實(shí)的敗壞。密封包裝降低冷害的原因可能與密封包裝所造成的飽和水蒸汽有關(guān)。Brown等先前的報(bào)道指出，高的相對(duì)濕度和溫度加速了苯丙氨酸酶的活性，促進(jìn)了傷口愈合，加速木質(zhì)化降低了腐爛。在溫度為20℃中，密封包裝儲(chǔ)藏的果實(shí)外觀比冷庫(kù)中的不密封包裝的果實(shí)新鮮，例如，不密封包裝的“Edreka”檸檬在14℃和85％相對(duì)濕度的最宜條件下儲(chǔ)藏2至4個(gè)月以后，果實(shí)變軟，皺縮，6至8月后果皮易破：相反，密封包裝的果實(shí)在20℃中儲(chǔ)藏不皺縮，儲(chǔ)藏1年還很新鮮。儲(chǔ)藏其他品種的柑桔，也收到了同樣的效果。

　　密封包裝延緩了與果實(shí)有關(guān)的許多生理變化，例如，密封包裝可保持內(nèi)膜的完整性和防止果實(shí)變軟。密封果實(shí)的另一個(gè)重要作用是防止“Mash”葡萄柚和檸檬果實(shí)上不利的色澤，“一種與衰老有關(guān)的癥狀”的發(fā)生，對(duì)衰老有著極大的緩延效應(yīng)。在20℃儲(chǔ)藏3周以后，未密封的果實(shí)有41％發(fā)生了不利的桔子色澤，相比之下，密封的果實(shí)的發(fā)生率只有17％，對(duì)檸檬的效果更加顯著。在14℃下儲(chǔ)藏2至6個(gè)月，所有未密封的果實(shí)都變得過(guò)熟，褐變和變黃色，而密封包裝的果實(shí)在14℃下保藏達(dá)10個(gè)月，仍保持黃色，并且具有2周或2周以上的貨架壽命。

　　高密度聚乙烯熱收縮膜密封包裝能延長(zhǎng)柑桔壽命，仍然能夠從塑料薄膜包裝中果實(shí)周?chē)�形成飽和水蒸汽的小氣候得到解釋：Grierson等提出，高濕儲(chǔ)藏有助于延長(zhǎng)各種果實(shí)和蔬菜的采后壽命。再者，另有報(bào)道，指出，果實(shí)周?chē)�有相�?duì)濕度高的小氣候?qū)Ρ３止麑?shí)內(nèi)的幼年激素平衡起主要作用。據(jù)試驗(yàn)，柑桔腐爛百分比主要取決于儲(chǔ)藏溫度，而不是包裝形式。溫度是20℃時(shí)，果實(shí)腐爛比在低溫中多。在同樣的溫度中，密封和不密封果實(shí)的腐爛率一般相同。有趣的是，病原體的分布明顯受高密度聚乙烯密封包裝的影響。同時(shí)在17℃的溫度中，密封包裝比不密封包裝的果實(shí)柄端腐爛的多，而青、綠霜菌少。高密度聚乙烯密封包裝能減緩揮發(fā)性殺菌劑，殺菌劑的緩慢釋放延長(zhǎng)了殺菌劑的殺菌效應(yīng)。因薄膜起著物理屏障作用，于是在密封圈內(nèi)形成一個(gè)熏蒸室，造成一個(gè)能用適當(dāng)揮發(fā)殺菌，增加殺菌效果的小氣候。這樣的作用對(duì)引起帶腐病的病原菌可能是最重要的控制因子劑。

　　最近，已生產(chǎn)出幾種含有殺菌劑的新型薄膜，這樣薄膜充當(dāng)了儲(chǔ)藏殺菌劑的庫(kù)源，藥效長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)星期，但對(duì)果實(shí)無(wú)過(guò)多的殘毒污染，因大多數(shù)殺菌劑含于薄膜內(nèi)面，當(dāng)對(duì)其殘毒進(jìn)行測(cè)定時(shí)，就不會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。而這種含有殺菌劑的薄膜可繼續(xù)釋放出能減少腐爛的抗真菌物質(zhì)。但它不能代替果實(shí)的初始消毒。消毒工作是在包裝程序中不可缺少的第一步。

三、 密封包裝對(duì)果實(shí)氣體交換的影響

　　密封包裝對(duì)氣體交換的不同作用既不能用有關(guān)蠟分布的形態(tài)學(xué)來(lái)解釋，也不能用氣體質(zhì)量作用于柑桔和其他果實(shí)最流行的理論來(lái)解釋。Benyehoshua指出：打蠟對(duì)阻止果實(shí)水分蒸發(fā)的能力稍有增加，但對(duì)CO 2，O 2和乙烯的抗力提高較大，分別為140％，250％和100％。相反，密封包裝對(duì)水分蒸發(fā)的抗力增加135％，然而對(duì)CO2，O2和乙烯的抗力只增加72％，233％。使用電子掃描顯微鏡發(fā)現(xiàn)，打蠟全部或部分地堵塞了表皮的氣孔。采摘后的柑桔，盡管氣孔基本上是關(guān)閉的，但仍然是CO2，O2和乙烯交換的主要通道。將剩余的氣孔以蠟堵塞，會(huì)使O2，CO2和乙烯運(yùn)轉(zhuǎn)受到限制。采后水果的水分蒸發(fā)以不同于CO2，O2和乙烯的途徑進(jìn)行。水分通過(guò)表面將優(yōu)先運(yùn)轉(zhuǎn)，在那里，水的傳導(dǎo)力是CO2，O2和乙烯的60倍之多。水分在外部蒸發(fā)產(chǎn)生一種吸力，這種吸力通過(guò)質(zhì)子流向表層細(xì)胞，并通過(guò)表皮膜的汽液界面抽取液體水。水以這種途徑進(jìn)行轉(zhuǎn)移時(shí)，CO2，O2和乙烯受到抑制，因它們的溶解度在水中比在空氣中低10，000倍，蠟對(duì)水的抵抗力低，因?yàn)樾纬傻男碌谋韺泳哂泻芏嗉y孔和破裂。高密度聚乙烯薄薄對(duì)水的不可滲透性是沒(méi)有選擇性的，在不阻礙氣體交換的同時(shí)，可使失水率降低13?8％倍。由于一開(kāi)始果實(shí)對(duì)水分的抵抗力遠(yuǎn)較O 2，CO 2和乙烯低，因此，盡管薄膜對(duì)其他氣體的抗力非常不明顯，但對(duì)水分的抗力都是明顯的。

四、 密封包裝的應(yīng)用

　　應(yīng)用密封包裝以期得到如下好處：①可代替一些出口產(chǎn)品如柑桔運(yùn)輸時(shí)的冷藏；②用海運(yùn)代替某些產(chǎn)品如蕃茄，易去皮的柑桔品種的空運(yùn)；③比常規(guī)方法以更低費(fèi)用延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命。這對(duì)不發(fā)達(dá)國(guó)家具有特別意義，在這些國(guó)家缺乏現(xiàn)代制冷設(shè)備和包裝設(shè)施，引起產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p失，若采用這簡(jiǎn)單的保存易腐產(chǎn)品的技術(shù)，就有可能減少產(chǎn)品敗壞。

　　在日本，為避免寒冷氣候，果實(shí)往往提早采收，農(nóng)場(chǎng)主用低密度聚乙烯包裝果實(shí)可降低皺縮和次生感染。在澳大利亞的南部已進(jìn)行了大規(guī)模的應(yīng)用試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，高密度聚乙烯密封包裝的柑桔可在接近環(huán)境溫度下保存數(shù)個(gè)月。最近，這種技術(shù)在美國(guó)的佛州得到了應(yīng)用，并對(duì)自動(dòng)密封包裝機(jī)械正在作廣泛試驗(yàn)，在西班牙用高密度聚乙烯進(jìn)行柑桔果實(shí)密封包裝取得了更令人滿意的效果。可以預(yù)料，單果密封包裝將會(huì)逐步成為蔬菜水果采后處理中獲得普遍的應(yīng)用。