食品包裝需要什么

　　使金屬化薄膜特別適用于食品包裝的是能夠設(shè)計(jì)在薄膜中的性能和特性的獨(dú)特結(jié)合，以及阻隔性能組合的范圍和成本結(jié)構(gòu)。然而，確定性能和特性最合適的（也是最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的）組合確實(shí)需要更深入的知識(shí)，更多了解所包裝食品及包裝要接觸的銷售循環(huán)和環(huán)境條件。一般來(lái)說(shuō)，只有了解產(chǎn)品如何變質(zhì)才能知道哪種金屬化薄膜最適用于某種特殊的場(chǎng)合。有時(shí)這一點(diǎn)很難確定。
　　熟食或半加工食品的大規(guī)模生產(chǎn)和銷售促進(jìn)了金屬化薄膜應(yīng)用的增長(zhǎng)。食品需要在風(fēng)味和稠度上得到保護(hù)以保持剛剛做好的狀態(tài)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在這類產(chǎn)品使用氣調(diào)和活性包裝已很常見(jiàn)。然而對(duì)濕氣和氧氣阻隔以及口味保持方面需要無(wú)止境的改進(jìn)，保持包裝內(nèi)部環(huán)境所需要的包裝整體性改善要求也在提高。

圖2：90天貨架期內(nèi)，金屬化薄膜包裝薯片產(chǎn)品的變質(zhì)比較圖。

　　很多常規(guī)的非金屬化薄膜產(chǎn)品無(wú)法經(jīng)濟(jì)有效地符合嚴(yán)格的阻隔特性要求。上述改進(jìn)的食品包裝特點(diǎn)一般不是指“金屬化外觀”的需要，而是100%油墨覆蓋的多層復(fù)合膜的使用。

光阻隔的作用

　　金屬化薄膜阻隔的說(shuō)明中經(jīng)常被忘掉的是薄膜光阻隔在保持產(chǎn)品新鮮中所起的關(guān)鍵作用。大部分有機(jī)物質(zhì)對(duì)紫外光曝露十分敏感，如果把它們放在外面，將通過(guò)紫外光的作用引發(fā)自由基反應(yīng)（一般為氧化）。光、濕氣和氧氣阻隔、所包裝食品的特性以及需要保存的貨架期之間存在復(fù)雜的相互關(guān)系，這些因素將確定哪種金屬化包裝材料是最適宜的。一般來(lái)說(shuō)，金屬化薄膜光阻隔水平大約為1%的透光率（光密度最低為2），這也決定了最優(yōu)化的金屬化處理速度和薄膜阻隔性能。

　　假定存在產(chǎn)品對(duì)光阻隔的需要，圖1所示為幾種類型產(chǎn)品的氧氣和濕氣阻隔要求比較。這些類型產(chǎn)品的比較圖有助于判斷針對(duì)各種食品的適當(dāng)?shù)淖韪舭�裝性能水平。例如，咖啡包裝相對(duì)較復(fù)雜，需要對(duì)氧氣和化學(xué)物質(zhì)的阻隔，但不需要濕氣阻隔。在一般意義上，咖啡不會(huì)“走味”，因?yàn)樗�不是直接食用的（然而為了新鮮必須將二氧化碳排出）。

　　與之截然相反的是，干燥食品因可氧化的脂肪含量很少，需要更好的濕氣阻隔，可以使用“低氧氣阻隔”薄膜。含有不飽和油脂的干燥食品既需要濕氣也需要氧氣阻隔，但是所需氧氣阻隔的水平取決于對(duì)濕氣的阻隔。例如，根據(jù)采用的濕氣阻隔材料，食品會(huì)在酸敗之前走味嗎？如果可能，氧氣阻隔就不重要了。如果食品在走味之前酸敗，那么更好的氧氣阻隔會(huì)延長(zhǎng)　　保存期限。在薯片上這種相對(duì)的食品變質(zhì)現(xiàn)象比較如圖2所示。

圖3：各種金屬化薄膜的阻隔效果圖，比較濕氣和氧氣透過(guò)率。

　　比較了各種食品變質(zhì)模式之后，就有可能將其和薄膜產(chǎn)品阻隔的比較圖進(jìn)行對(duì)比，找到對(duì)包裝應(yīng)用最有效的金屬化薄膜。圖3 所示為與特定應(yīng)用相匹配的各種金屬化薄膜的比較圖。

香氣阻隔

　　令人感到意外的是，并不是所有金屬化薄膜都具有良好的化學(xué)物質(zhì)（風(fēng)味和香氣） 阻隔性，這是由基材的耐化學(xué)性造成的。OPP金屬化薄膜一般顯示出較差的化學(xué)阻隔性，而另一方面，金屬化PET和有EVOH表面層的金屬化OPP薄膜的化學(xué)阻隔性卻很好，原因就是基材中的PET和EVOH的耐化學(xué)性。因此，金屬化薄膜的基材必須按照其對(duì)食品風(fēng)味和香氣的耐化學(xué)性進(jìn)行選擇，或根據(jù)對(duì)食品免受周?chē)�環(huán)境化學(xué)物質(zhì)污染的保護(hù)性能進(jìn)行選擇。

　　一旦確定了所需的阻隔性能水平，在將薄膜轉(zhuǎn)化為包裝制成品以及最終包裝本身的過(guò)程中必須保持其阻隔性。一般來(lái)說(shuō)，如果正確處理，金屬化材料的阻隔性在復(fù)合過(guò)程中可能有輕微改善，但如果復(fù)合張力和/或溫度以超過(guò)薄膜拉伸強(qiáng)度將薄膜拉伸超過(guò)2%的伸長(zhǎng)率時(shí)，阻隔性也可能遭到破壞。在轉(zhuǎn)化為最終包裝形式的過(guò)程中，同樣必須通過(guò)正確的薄膜張力控制金屬層的拉伸，還要通過(guò)成型軸環(huán)上包裝復(fù)合層彎曲等的控制進(jìn)行金屬層的拉伸控制。

結(jié)論

　　由于其多重阻隔特性以及從硬包裝向軟包裝一直以來(lái)的轉(zhuǎn)變，金屬化薄膜在食品包裝中的用量將會(huì)增長(zhǎng)。另外，由于金屬化薄膜提供的基本光阻隔保護(hù)使食品能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保持新鮮，金屬化薄膜應(yīng)該繼續(xù)替代現(xiàn)有的食品包裝用透明阻隔產(chǎn)品，如PVDC和丙烯酸涂層薄膜。以前不認(rèn)為有顯著的光敏感性的食品，現(xiàn)在將會(huì)轉(zhuǎn)向光阻隔包裝，以進(jìn)一步提高所需的其他包裝阻隔性的效果。