阿根廷PlastlcosDISES．A公司主席說，作為保存鮮肉的軟性包裝品的制造者，我想做的是把我們的經(jīng)驗(yàn)傳送給大家。

　　我們的國家阿根廷其優(yōu)質(zhì)的牛肉，就像我們的足球運(yùn)動(dòng)員馬拉多那那樣好。28年來PlasticosDISE公司一直在從事塑料薄膜方面的生產(chǎn)，每年要為牛羊肉、蔬菜、乳酪和其他食品1．2億個(gè)包裝件。

　　在談?wù)撊忸惏�裝這個(gè)專題之前，AL?BERTO主席講述了有關(guān)各種鮮肉在中國與阿根廷兩個(gè)國家中的各自消耗量及其市場份額。在阿根廷每年每人要吃掉80公斤肉，其市場份額為72％牛肉，28％豬肉和家禽肉。在中國吃肉的數(shù)量在迅速增加，每年每人要吃掉50公斤左右的肉，其市場份額為65％豬肉，23％家禽，12％牛羊肉。

　　十年前在阿根廷各大城市的超市中，肉類銷售量占總消費(fèi)量的20％，而傳統(tǒng)肉店內(nèi)銷售占80％。這與當(dāng)今中國各大城市的肉類銷售情況相似�，F(xiàn)在的阿根廷上述百分比已經(jīng)完全顛倒過來，超市的肉類銷售量要占總消費(fèi)量的80％，而這是當(dāng)今世界的發(fā)展趨勢。

　　阿根廷的超市和屠宰場從銷售份額的大幅度增加中看到了增加利潤的大好時(shí)機(jī)，其途徑是減少生產(chǎn)和銷售點(diǎn)之間的各種變質(zhì)敗壞和損耗，所以決定采用真空軟性包裝來滿足此需要�，F(xiàn)在由阿根廷屠宰場提供給超市的鮮肉中約有40％是以大塊真空包裝的，且這種趨勢還在發(fā)展著。

　　為了了解包裝所需要的特性，以便能更好地保存食品，ALBERTO主席認(rèn)為，影響鮮肉保存期限的各種因素有：

內(nèi)部因素：

其pH值或酸度（在5．5～6之間）

其水的活躍性：食品中含有水分的數(shù)量

外部因素：

空氣中的氧氣（21％）

微生物，二次污染

溫度

光線

脫水和干燥保存二次污染。

　　在屠宰、軀體清理和切塊的過程中，對肉的某些程度的污染是不可避免的，但在包裝之前應(yīng)盡可能努力使最初的細(xì)菌數(shù)量減到最小。然而，通過適當(dāng)?shù)陌�裝，特別是采用能阻止外部細(xì)菌侵入的塑料薄膜，就能完全防止由于與灰塵、骯臟表面和手接觸等因素所造成的二次污染。

　　溫度。ALBERTO主席指出，僅僅依靠真空包裝是不能阻止肉中微生物進(jìn)一步繁殖生長的。為了阻止或減緩微生物的繁殖生長，應(yīng)把真空包裝肉存放在0℃～3℃之間的溫度環(huán)境中。由于沒有一種樹脂能單獨(dú)提供給我們良好包裝所必需的所有特性，所以我們一定要把它們組合起來使用。因?yàn)檠鯕鈺?huì)助長微生物的繁殖生長，會(huì)促使鮮肉褪色和其脂肪的氧化，所以它是鮮肉變質(zhì)腐敗的主要因素，而在透水透氣的情況下，水分的失去會(huì)導(dǎo)致鮮肉的重量減少。

　　含有具有抗氧隔離功能的聚酰胺（PA）包裝材料被稱為中等隔離材料，它能使鮮肉獲得3～21天的保存期限，但如果使用乙烯醇（EVOH）或聚氯乙烯（LDPE）這類高等隔離材料，就可獲得21～120天的保存期限。上述兩種情況的前提條件是所包裝好的鮮肉必需存放在0℃～3℃的環(huán)境中。

　　PlasticosDISE公司選擇聚酰胺（PA）和乙烯醇（EVOH）作為隔離材料，之所以不選擇聚氯乙烯（PVDC）是因?yàn)樗�的高腐蝕作用，這意味著必須采用更復(fù)雜的機(jī)器來生產(chǎn)，在歐洲的有些國家已經(jīng)禁止采用聚氯乙烯（PVDC）作為包裝材料。

　　包裝材料的結(jié)構(gòu)選擇主要取決于：待包裝肉的種類、待包裝肉的數(shù)量、鮮肉所要求的存放期限、有無骨頭存在、包裝件的堆放運(yùn)送情況。

　　ALBERTO主席指出，采用多層共擠擠塑機(jī)就能獲得各種薄膜的結(jié)構(gòu)。這種設(shè)備可制造吹膜或流涎薄膜。我們一定要牢記的是，想要獲得的薄膜共存良好性能越多，則薄膜的層數(shù)就越多，而加工制造的擠塑機(jī)也就需要越多。

　　就用于真空包裝的隔離薄膜的生產(chǎn)而言，吹膜用共擠擠塑是一種最便宜通用有效的方法。ALBERTO主席認(rèn)為采用5層或更好的7層結(jié)構(gòu)薄膜，能滿足對鮮肉良好包裝的全部要求。