▲前言?

果菜因品種繁多，又因產(chǎn)期與產(chǎn)地不同，其色澤、形狀殊有差異，為使所訂 標(biāo)準(zhǔn)皆能一體適用，蔬果分級包裝標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括等級標(biāo)準(zhǔn)、大小標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、容器標(biāo)準(zhǔn) 、包裝處理要點五個部分。在分級方面，依蔬果形狀、色 澤、老嫩、成熟、病蟲害之有無等區(qū)分為特、優(yōu)、良三個等級。依據(jù)長度、果（花）徑、果 重區(qū)分為大、中、小三級。等級與大小規(guī)模彼此并無絕對相關(guān)；亦即特級品有大、中、小三 個規(guī)格，優(yōu)級品也可有大、中、小三個規(guī)格。在包裝方面，包裝標(biāo)準(zhǔn)系規(guī)定每一包裝之單位 重量。容器標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定使用容器種類、規(guī)格與標(biāo)示事項。蔬果分級包裝標(biāo)準(zhǔn)為提供生產(chǎn)者、 包裝者、販賣者、消費者執(zhí)行分級、包裝、交易、公布行情，共同計價的必備依據(jù)。
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為期制訂臺灣地區(qū)統(tǒng)一適用之分級包裝標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)林廳邀請農(nóng)委會、桃園、臺中、臺南、高雄 、花蓮等區(qū)農(nóng)業(yè)改良場，臺北農(nóng)產(chǎn)運銷公司等有關(guān)單位共同研討，制訂標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，并由各區(qū) 農(nóng)業(yè)改良場草擬各種蔬果分級包裝標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)多次討論，始以定案，分由各區(qū)農(nóng)業(yè)改良場制作 標(biāo)準(zhǔn)照片。?

▲概說?
分級與包裝為農(nóng)產(chǎn)運銷活動中極為重要的職能。農(nóng)產(chǎn)品因受天氣、栽培環(huán)境的影響， 其產(chǎn)品品質(zhì)不單為適應(yīng)市場的要求，必須加以分級，以求產(chǎn)品品質(zhì)的均一；又為因應(yīng)運輸與 銷售上的需求，必須予以妥善的包裝，使運銷活動的各個階段均能順利靈活的進(jìn)行，增加產(chǎn) 品的效用。?

果菜分級包裝之良，關(guān)系農(nóng)民所得及市場秩序好壞。臺灣為改進(jìn)果菜分級包裝，幾年來投注 相當(dāng)多的人力與經(jīng)費，辦理分級包裝教育，研訂分級包裝標(biāo)準(zhǔn)，獎勵改進(jìn)分級包裝，以適應(yīng) 市場交易需要。經(jīng)多年努力，農(nóng)民已有分級與包裝的觀念，進(jìn)入批發(fā)市場交易的果菜大多能 實施分級包裝。另在包裝方面，過去大而笨重的包裝亦已逐漸縮小為２０－３０公斤的包裝 ，其使用之包裝容器亦已采用紙箱，并日趨精美實用。鑒于近年來國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，國民生活 水平日益提高，對于高品質(zhì)且包裝精美的果菜需求更為殷切，為提高產(chǎn)品價值，適應(yīng)現(xiàn)代化 的行銷要求與市場交易需要，更應(yīng)加強(qiáng)在產(chǎn)地作好分級包裝。?

▲果菜分級?

一、分級的意義與目的?
分級就是將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；也就是將收獲后的果菜，經(jīng)過適 度的調(diào)整，依據(jù)形狀、大小、色澤、質(zhì)地、成熟度、機(jī)械傷害、病蟲害及其他特性等，分成 若干整齊的類別。其目的如下：?
（一）理貨交易迅速，有利價格形成。?
（二）產(chǎn)品容易評價，減少交易糾紛。?
（三）配合儲運銷售，節(jié)省時間勞力。?
（四）配合市場導(dǎo)向，提高產(chǎn)品價格。?
（五）配合消費需求，建立產(chǎn)品信譽(yù)。?

二、分級標(biāo)準(zhǔn)?

分級標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)民、販運商執(zhí)行分級時的 重要依據(jù)，也是市場拍賣員、承銷人員交易時的重要參考依據(jù)。制定分級標(biāo)準(zhǔn)的目的大致可 歸納如下：
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（一）提供生產(chǎn)者、包裝者、購買者、消費者的一種共同文字規(guī)定。?
（二）當(dāng)購買者與販賣者間交易發(fā)生爭執(zhí)時作為仲裁的依據(jù)。?
（三）作為市場行情報道中公布價格的基礎(chǔ)，也是比較市場價格的指標(biāo)。?
（四）作為共同計價產(chǎn)品公平計價的基礎(chǔ)，合理計價予每一個參加者。?
（五）作為制定價格、宣傳的重要依據(jù)。?

依據(jù)臺灣政府頒訂農(nóng)產(chǎn)品分級包裝標(biāo)準(zhǔn)與實施辦法 第二條：實施分級包裝之農(nóng)產(chǎn)品以蔬菜、青果、畜產(chǎn)及漁業(yè)為限；第三條：農(nóng)產(chǎn)品之分級包 裝標(biāo)準(zhǔn)，有國家標(biāo)準(zhǔn)者，依國家標(biāo)準(zhǔn)，未制定國家標(biāo)準(zhǔn)者，由中央主管機(jī)關(guān)定之。查上項條 文，可知臺灣蔬菜、青果分級包裝標(biāo)準(zhǔn)系由中央主管機(jī)關(guān)制定。?

三、分級標(biāo)準(zhǔn)的正確概念?

通常蔬菜、青果之分級標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，區(qū)分為特、優(yōu) 、良，稱之為等級。而以其長度、周徑、重量之大小，區(qū)分為大、中、小，稱之為大小規(guī)格 。果菜因受氣候、栽培環(huán)境、品種等不同條件影響，在分級上不能單以等級作主觀區(qū)分，而 必須配合大小規(guī)格作客觀的區(qū)分，才能在運銷過程中，讓參與運銷作業(yè)的每一個人獲得一致 的認(rèn)知，有利交易完成。等級與大小在分級上彼此之間并無絕對相關(guān)，因此在分級上必須確 立在特級品中，分有大、中、小之規(guī)格，在優(yōu)級品中亦分有大、中、小之規(guī)格。目前潛存在 農(nóng)民或販運商之腦海中的分級觀念，常常認(rèn)為產(chǎn)品大者，就是特級，而產(chǎn)品小者雖然品質(zhì)極 為優(yōu)良，仍判定為優(yōu)級，其實這種觀念是不正確的，希望農(nóng)民團(tuán)體或農(nóng)民能夠認(rèn)識分級標(biāo)準(zhǔn) 的精確意義，能夠根據(jù)等級、大小同時標(biāo)示，則分級當(dāng)可朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化方面進(jìn)行，有助 于海峽兩岸果菜分級標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，與批發(fā)市場交易作業(yè)的健全。?

四、分級方法?

通常果菜分級，大多以人來判斷等級，并以人力分別大小。當(dāng)果菜采收時，分 級者必須制訂之分級標(biāo)準(zhǔn)，就其形狀、色澤、傷疤、老嫩程度、病蟲害、腐爛等以目測方式 予以區(qū)分等級、大小。但目前對于大小方面，臺灣已研制成功并使用的，有重量型選果機(jī)、 柑桔圓筒式分級機(jī)、園盤式分級機(jī)、Ｖ型皮帶分級機(jī)等多種分級機(jī)械，可依實際需要使用在 果菜之大小分級上。?

（一）蔬菜調(diào)整與分級：?

蔬菜在選別分級時須依蔬菜種類之不同加以細(xì)部整理�，F(xiàn)將整理方 法與程度分別說明如下：?

１.葉菜類，黃葉、老葉、腐料要完全去除，保持葉片不脫落即可 ，并切去根部老化部分。但帶根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青蔥、大蒜等須將根部泥土洗凈、并 將須根剪短。?

２.花果菜類，如蕃茄、苦瓜、絲瓜、扁蒲、茄子，須將果梗臍蒂剪平；花椰菜梗，留長１ ０公分并修剪齊一；青花菜不留外葉，莖長留１５公分。?
３.根莖菜類，蘿卜葉梗留８公分以下，根部去除泥土；胡蘿卜葉梗完全切除；球莖甘藍(lán)保 留頂部葉柄約５公分；大心芥菜留三分之一葉片，莖基部約三分之二之老葉完全切除；嫩莖 萵苣留頂部的五分之一葉片，其余莖基部葉片完全切除。?

關(guān)于蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)，可以參考臺灣省政府農(nóng)林廳印制之蔬菜分級包裝手冊。?
（二）青果調(diào)整與分級：?

青果在分級前，有些必須用水清洗、擦干、打蠟等處理，但有些則 不必經(jīng)過上述處理。青果的選別分級，應(yīng)依內(nèi)外在的品質(zhì)予以選別分級，并依果粒大小區(qū)分 大小規(guī)格。青果之大小分級，按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)依周徑、果重區(qū)分二類：?

１.以周徑區(qū)分者：如柑橘類之柑、柳橙等，以其果粒周圍徑區(qū)分為３０公分以上者，稱４ Ｌ；２７－３０公分，稱 ３Ｌ；２５－２７公分，稱２Ｌ；２３－２５公分，稱Ｌ；２１－２３公分，稱Ｍ；１９－ ２１公分，稱Ｓ。?

２.以果重區(qū)分者：如蘋果、梨、番石榴等則以果粒重量作區(qū)分。蘋果與梨，以果粒重量分 為３Ａ、４Ａ、５Ａ……１２Ａ等數(shù)種規(guī)格；例如８０－１１５公克者，稱為３Ａ，１１６ －１５３公克，稱為４Ａ，即按每３７公克內(nèi)類推。而番石榴、木瓜等，則依其果重區(qū)分為 大（Ｌ）、中（Ｍ）、�。ǎ樱┑却笮∫�(guī)格。?

３.果粒大小規(guī)格并不完全代表其商品價值的高低。有些青果果粒太大，反而商品價值低， 例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但過小亦無商品價值。?
青果品質(zhì)等級，是以內(nèi)在和外在品質(zhì)的差異分級。影響外在品質(zhì)的因子有果皮著色，果實形 狀，果實質(zhì)地，病蟲害斑痕、污染程度，機(jī)械傷害等。內(nèi)在品質(zhì)主要是指果汁含量的多少， 果汁糖度含酸量、糖酸比，果肉質(zhì)地等。由于外在品質(zhì)的某種特征，常可作為判定內(nèi)在品質(zhì) 的根據(jù)，因此品質(zhì)等級的選定，常偏重于外在品質(zhì)的分級，因為內(nèi)在品質(zhì)除用儀器測定和試 吃外，不易以肉眼判斷選別。