隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)秦的加快，方便、干凈、小包裝的鮮菇產(chǎn)品成為市場(chǎng)銷售的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。現(xiàn)將其加工程序介紹如下：
　　鮮菇一經(jīng)采收，須整齊排放在小型矮裝容器內(nèi)，并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。容器體積為長(zhǎng)×寬×高＝40×28×16厘米，其形狀如周轉(zhuǎn)箱，底部實(shí)板，四周預(yù)設(shè)直徑約2-3厘米左右圓孔，底下四角均有內(nèi)縮插接角塊，以便于碼高多層。鮮菇采收時(shí)順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1-3攝氏度，可將普通恒溫冷庫(kù)改造后利用，連同其他包裝容器均存放于車間內(nèi)，以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放，不得再碼高多層，以便于菇體充分降溫，該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15攝氏度時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。
　　先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時(shí)應(yīng)一并除去，一般不用水洗，否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。待菇體內(nèi)部降溫至3攝氏度以下時(shí)，即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝，可定制紙質(zhì)盒。雞腿菇一般適宜（長(zhǎng)×寬×高，下同）16×10×4厘米規(guī)格的包裝；姬松茸適宜15×10×6厘米規(guī)格；真姬菇、楊樹菇等適宜16×8×4厘米規(guī)格。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式，然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。
　　另外，短期貯存和運(yùn)輸時(shí)還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運(yùn)輸?shù)确椒�，冷藏溫度控制�?-3攝氏度即可。

來(lái)源：北京城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)信息中心 作者： 程祥