白色金針菇在中國(guó)的栽培歷史較短，始于80年代，其品種全部從日本引進(jìn)。受日本栽培白色金針菇方法的影響，南韓、臺(tái)灣也紛紛建廠，以鋸木屑（松木屑）、米糠為原料，塑料瓶為容器，從接種到采收全部采用機(jī)械化工廠栽培。以日本為代表的白色金針菇產(chǎn)品幾乎控制整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)并引導(dǎo)消費(fèi)。為此，香港各超級(jí)市場(chǎng)及菜店的金針菇也是白色金針菇。受香港消費(fèi)白色金針菇的影響，深圳、廣州及整個(gè)珠江三角州地區(qū)也形成了消費(fèi)白色金針菇的“熱浪”。消費(fèi)方式以火鍋為主，消費(fèi)驚人。

　　廣東地區(qū)白色金針菇的貨源供應(yīng)有兩大渠道。一是以番禺金針菇廠為主的工廠派。該廠系臺(tái)灣人投資管理。完全采用日本的高自動(dòng)化栽培模式，生產(chǎn)量每天1-5噸，可周年生產(chǎn)供應(yīng)市場(chǎng)，它是我國(guó)利用外資及生產(chǎn)技術(shù)工廠化栽培食用菌最成功的典范，除冬季外它可操縱廣東地區(qū)整個(gè)市場(chǎng)。二是以河北石家莊為主的農(nóng)戶(hù)派。一家一戶(hù)為一個(gè)獨(dú)立的生產(chǎn)體系，在冬季采用半地下式塑料棚進(jìn)行袋式立體栽培，其特點(diǎn)是：生產(chǎn)成本低、栽培者是自發(fā)的無(wú)政府狀態(tài)，供貨期只有5個(gè)月。由于北方氣溫較低，產(chǎn)品質(zhì)量較浙江及福建菇要好。

　　我們從1990年開(kāi)始開(kāi)展了北菇南銷(xiāo)工作，摸索出了一套適合我國(guó)國(guó)情的成功經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將鮮白金針菇的加工、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的具體運(yùn)作介紹如下。

　　一、采收：為了提早上市取得好的經(jīng)濟(jì)效益，菇農(nóng)的栽培出菇時(shí)間越來(lái)越早，一般11月上旬就開(kāi)始進(jìn)入收獲季節(jié)。在采收之前要對(duì)整棚的鮮菇進(jìn)行選擇，首先要查看菇棚內(nèi)的溫度，因?yàn)榘咨�金針菇出菇生產(chǎn)期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過(guò)此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時(shí)還出現(xiàn)黑根黑心現(xiàn)象。除濕度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收，須經(jīng)通風(fēng)至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長(zhǎng)的金針菇運(yùn)至深圳后室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫(kù)可保鮮貯存20天不變質(zhì)。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長(zhǎng)短及大小均勻一致，柄長(zhǎng)要求13cm，菌蓋要求1cm左右。

　　二、加工包裝：采收后的鮮白金針菇，剪去老化根后及時(shí)進(jìn)行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱凈重24公斤左右：內(nèi)包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋凈重150-200克，抽真空后裝箱打包，裝箱后的金菇要放在冷屋內(nèi)貯存待運(yùn)。不能放在露天以免產(chǎn)品出現(xiàn)凍傷。

　　三、運(yùn)輸：①火車(chē)快件托運(yùn)：它的特點(diǎn)是：運(yùn)輸費(fèi)用低而快捷方便，其缺點(diǎn)是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經(jīng)逐漸淘汰。

　�、诳者\(yùn)：從1994年開(kāi)始逐漸大批量采有空運(yùn)，目前國(guó)內(nèi)各航空公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，運(yùn)價(jià)從1991年的4元／公斤降至目前的1．6元／公斤，且承運(yùn)人服務(wù)周到甚至連短途運(yùn)輸也包括進(jìn)去。河北大批量鮮白金針菇運(yùn)到北京國(guó)際機(jī)場(chǎng)然后空運(yùn)至廣州白云機(jī)場(chǎng)。有時(shí)一天空運(yùn)量竟達(dá)70多噸。

　　③冷藏汽車(chē)運(yùn)輸：這是浙江及福建普遍采用的運(yùn)輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車(chē)直接運(yùn)至目的地。其優(yōu)點(diǎn)是省去了多次裝卸，包裝不易破損。

　　四、銷(xiāo)售：（1）廣州市江南蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)位于廣州市西北，是廣東地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)之一，除廣州市各鮮白金針菇零售商來(lái)此進(jìn)貨外，臨近的中小城市金菇專(zhuān)營(yíng)商也紛紛來(lái)此進(jìn)貨，每天的批發(fā)數(shù)量占整個(gè)廣東地區(qū)的50％左右。

　�。�2）深圳東門(mén)蔬菜市場(chǎng)：該市場(chǎng)是深圳市最大的蔬菜零售市場(chǎng)，無(wú)論任何季節(jié)各種高檔蔬菜均能滿(mǎn)足供應(yīng)，其中不乏眾多高檔進(jìn)口蔬菜。通過(guò)東門(mén)市場(chǎng)售出的鮮白金菇占整個(gè)深圳總量的80％左右。

　�。�3）香港市場(chǎng)：香港市場(chǎng)可分兩個(gè)方面。一是超級(jí)市場(chǎng)，它要求真空小包裝及高質(zhì)量的金菇。貨源由日本及臺(tái)灣控制，除番禺的“和昌牌”金菇外，內(nèi)地戶(hù)外生產(chǎn)的金菇很難打入，究其原因?yàn)�；�?hù)外金菇整齊度不夠、包裝袋質(zhì)量差，不能保持真空狀態(tài)，不能周年供應(yīng)：二是大眾菜店，它要求質(zhì)量不十分嚴(yán)格，價(jià)格也低，消費(fèi)量大，大包裝及小包裝均可。冬季幾乎由河北的戶(hù)外金菇控制。近年來(lái)香港各金菇經(jīng)銷(xiāo)商紛紛在深圳建小型加工廠，對(duì)河北金菇重新進(jìn)行包裝后運(yùn)往香港投放市場(chǎng)。

　�。�4）品質(zhì)與價(jià)格：同一個(gè)市場(chǎng)，不同產(chǎn)地的金菇因品質(zhì)不同價(jià)格相差很大。番禺金菇廠的“和昌牌”金菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對(duì)較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價(jià)格比河北金菇價(jià)高：10元／公斤左右。河北的戶(hù)外金菇，菇體潔白，保鮮貯存時(shí)間最長(zhǎng)，但菇柄粗細(xì)不均，口感較差，價(jià)格居中。浙江、福建戶(hù)外金菇菇體微黃貨架壽命短，價(jià)格最低。

    金菇的市場(chǎng)價(jià)格很不穩(wěn)定，除冬季外“和昌牌”金菇可操縱市場(chǎng)價(jià)格。一年之中9-11月份價(jià)格較高，特別10月份戶(hù)外菇下來(lái)之前價(jià)格最高。此外氣溫對(duì)金菇的價(jià)格及銷(xiāo)售數(shù)量影響較大。冬季比夏季銷(xiāo)售數(shù)量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷(xiāo)量及價(jià)格隨之增大及升高。